Švýcarské rohlíky, také známé jako želé rohlíky, jsou jednoduché, ale působivé koláče.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je švýcarská role?
- Jaký je původ švýcarské role?
- Swiss Roll vs. Roulade: Jaký je rozdíl?
- 4 tipy pro výrobu švýcarské role
- Klasický švýcarský recept na dort
- Další informace o MasterClass Dominique Ansela
Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.
Zjistit více
Co je švýcarská role?
Švýcarská rolka je druh koláče, který se obvykle skládá z tenké vrstvy vanilkového piškotového dortu, který se válí kolem jahodového nebo malinového džemu. Novější interpretace - například čokoládová švýcarská roláda - obsahují ochucené koláče a náplně z nich krémový krém , šlehačka, čokoládový ganache, fondán nebo marshmallow. Když je dort správně připraven a nakrájen na plátky, odhalí čistý vír. Ve Spojených státech je švýcarská rolka známá také jako želé rolka.
Jaký je původ švýcarské role?
Název „Swiss roll“ naznačuje, že tento dort pochází ze Švýcarska, ale neexistují žádné jasné důkazy, které by to podporovaly. Recepty na koláče válcované kolem vrstvy džemu se objevily v Anglii i ve Spojených státech kolem poloviny devatenáctého století pod různými jmény. Američané obvykle označují válcované koláče jako želé, zatímco britští pekaři označují válcované koláče jako švýcarské rohlíky. Ve Švýcarsku lidé používají francouzský název pro rolované maso a pečivo, roláda .
jak napsat esej o kritické analýze krok za krokem
Swiss Roll vs. Roulade: Jaký je rozdíl?
Roulade je francouzský výraz, který znamená „srolovaný“. Lze jej použít k popisu pokrmů jak sladkých, tak slaných - včetně švýcarských rohlíků, rohlíků z pusinky a pokrmů z rolovaného a plněného masa. Ve Francii a ve frankofonních zemích, jako je Švýcarsko, jsou rolované koláče známé jako rolády.
Dominique Ansel učí základy francouzského pečiva Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
4 tipy pro výrobu švýcarské role
K dosažení charakteristického víření švýcarské role je zapotřebí trochu techniky.
jaký je rozdíl mezi producentem a výkonným producentem?
- Připravte pánev, aby se koláč nelepil . Vzhledem k tomu, že pánev na želé má velkou plochu, existuje jedno nebezpečí, že by se koláč mohl přilepit ke středu pánve. Abyste tomu zabránili, vylijte před nalitím těsta pánev s pergamenovým papírem a namažte ji máslem nebo sprejem na vaření.
- Pečlivě ochlaďte dort . Existují dva způsoby chlazení švýcarské role a žádný nezahrnuje drátěný stojan. U metody kuchyňské utěrky otočte pánev, aby se uvolnil čerstvě upečený dort, a ještě teplou jej srolovat do čisté utěrky. Jakmile vychladne, pečlivě rozviňte koláč a rovnoměrně ho rozložte na náplň, než jej znovu navinete. Druhá metoda spočívá v jemném napařování koláče, aby se změkčil. Jakmile dort vyjde z trouby, přikryjte ho hliníkovou fólií. To zachytí vlhkost uvnitř pánve a jemně napařuje dort, aby byl pružnější. Poté můžete dort sestavit přímo v pánvi.
- Použijte univerzální mouku . Dort bez trhlin začíná skvělým těstem na dorty. Zatímco některé recepty doporučují používat mouku z dortu (mouku s nízkým obsahem lepku) pro nejjemnější houbu, univerzální mouka poskytne silnější dort, který je méně pravděpodobné, že se při válcování rozbije.
- Vyberte náplň se správnou konzistencí . Jam je klasická náplň, ale musí to být správný druh džemu. Pokud je příliš tekutý, džem nasaje do dortu. Pokud je příliš hustý nebo hustý, džem se nerozšíří rovnoměrně. S krémem a šlehačkou se výplněmi se pracuje o něco snazší, ale při sestavování dortu budete muset být zvlášť šetrní.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Dominique AnselUčí základy francouzského pečiva
Další informace Gordon Ramsay
Učí vaření I
kvíz vycházejícího měsíce a slunečního znameníZjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
Dozvědět se více Alice WatersUčí umění domácího vaření
Zjistit víceKlasický švýcarský recept na dort
Dělá
1 dortČas přípravy
30 minCelkový čas
1 hod 45 minČas na vaření
15 minSložení
- Sprej na vaření, na mazání
- 4 velká vejce
- 1 šálek krystalového cukru
- ¼ lžička košer soli
- ½ lžičky prášku do pečiva
- ¼ čajová lžička jedlé sody
- 6 lžící rostlinného oleje nebo rozpuštěného nesoleného másla
- 1 čajová lžička vanilkového extraktu
- 1 šálek víceúčelové mouky, prosívané
- 2 šálky džemu, želé, šlehačky nebo polevy na krém
- Práškový cukr, na poprášení
- Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
- Postavte želé na rohlíky nebo plech na pečení s okrajem 9 x 14 pergamenovým papírem a misku lehce namažte sprejem na vaření.
- V misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání smíchejte vejce, cukr, sůl, prášek do pečiva a sódu.
- Šlehejte nízkou rychlostí, dokud nebude zcela zapracován, nebo přibližně 2–3 minuty.
- Pokračujte ve šlehání, postupně zvyšujte na vysokou rychlost, dokud není vaječná směs lehká a načechraná a přibližně zdvojnásobí svůj objem - asi 10 minut.
- Snižte rychlost šlehače na střední a přidejte vanilku a rozpuštěné máslo.
- Přidejte mouku. Když je mouka téměř úplně přimíchána, vypněte mixér.
- Mouku dokončete přeložením těsta gumovou stěrkou.
- Nalijte těsto do připravené pánve.
- Pomocí ofsetové stěrky vyhlaďte těsto do rovnoměrné vrstvy.
- Pečeme, dokud koláč není světle zlatohnědý, nebo asi 10–12 minut.
- Vyjměte koláč z trouby a okamžitě jej pevně zakryjte hliníkovou fólií.
- Koláč necháme v zakryté pánvi 1 hodinu vychladnout, nebo dokud nebude mírně teplejší než pokojová teplota.
- Odstraňte fólii a nožem uvolněte okraje dortu.
- Pomocí ofsetové stěrky rozetřete náplň v rovnoměrné vrstvě na dort a ponechejte půlpalcový okraj podél krátkých konců dortu.
- Pomocí pergamenového papíru zvedněte dort a začněte ho rolovat.
- Rolovaný koláč přeneste na servírovací misku a poprášte ji práškovým cukrem.
- Ihned podávejte.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
