Recept na polevu Buttercream: Jak si vyrobit francouzský krém

Buttercream je zlatým standardem pro polevy a koláče. Dozvíte se o pěti různých typech polevy s krémovým krémem a o tom, jak připravit klasický francouzský krém s vanilkovou příchutí.

Přejít na sekci

• Co je to poleva Buttercream?
• Frosting vs. Icing: Jaký je rozdíl?
• 5 druhů máslového krému
• Francouzský recept na krémovou polevu
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je to poleva Buttercream?

Buttercream je kategorie hustých krémových polev vyrobených z velkého množství másla. Poleva s vanilkovým máslem je všudypřítomná, ale snadno se začleňují další příchutě - například čokoládový krém s kakaovým práškem pro polevu čokoládového dortu. Můžete také přidat potravinářské barvivo do receptů na polevy s krémovou polevou, které zdobí slavnostní dorty a dezerty.

kroky, jak se stát designérem videoher

Frosting vs. Icing: Jaký je rozdíl?

Pojmy poleva a námraza se často používají zaměnitelně, ale poleva je obecně silnější a nadýchanější než námraza, která má tendenci rychle tuhnout a po zaschnutí tvrdnout. Recepty na polevu se obvykle skládají z cukrářského cukru smíchaného s tekutinou, jako je mléko nebo těžká smetana na šlehání. Poleva se neroztírá jako poleva - místo toho se nalévá, lžící nebo pokapává na pečivo jako cukrové sušenky , skořicové buchty a horké křížové buchty. Neexistuje nic jako poleva s krémovým krémem - krémový krém je hustý a nadýchaný. Pokud potřebujete pokrýt celý dort, rozhodněte se pro hladkou a hustou polevu a použijte ofsetovou stěrku.

5 druhů máslového krému

Různé způsoby výroby máslového krému přinášejí různé textury a úrovně krémovitosti. Najděte nejlepší recept na polevy s krémem pro svůj oblíbený recept na dort nebo další projekt pečení:

jaké je mé měsíční znamení?

1. Francouzský krém : Francouzský krém na máslo zahrnuje výrobu cukrového sirupu a poté smíchání horkého cukrového sirupu s rozšlehanými vaječnými žloutky. Pomocí elektrického mixéru pomalu přidávejte změkčené máslo, dokud poleva nedosáhne požadované konzistence. Vaječné žloutky dodávají tomuto máslovému krému bohatou chuť a žlutou barvu. Tento typ máslového krému tradičně vyplňuje vrstvy dacquoise, francouzského dortu.
2. Německý krém : Tento styl máslového krému začíná výrobou vanilkového krému s plnotučným mlékem a vejci. Pomocí ručního mixéru nebo stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem vyšlehejte máslo, dokud nebude lehké a nadýchané. Na závěr pomalu přidejte krém do másla. Německý krém je velmi krémový, bohatý, mléčný krém, který je také vynikajícím základem pro polevy smetanového sýra.
3. Italská pusinka s krémem : Poleva Buttercream je jednou z nejpopulárnějších aplikací italštiny sněhová pusinka . Chcete-li připravit italskou pusinku, přidejte horký cukrový sirup do rozšlehaného bílku a jednoduše jej přidejte do másla. Jako nejstabilnější z máslových krémových polev je italský krémový krém ideální pro polevu dortů na oslavu, jako jsou svatební dorty nebo narozeninové dorty, které mohou při pokojové teplotě strávit hodiny.
4. Švýcarská sněhová pusinka : Stejně jako italský krém, i švýcarský krém začíná s pusinkou. Chcete-li vyrobit švýcarskou pusinku, rozšlehejte vaječné bílky s cukrem nad horkou vodou a po kouscích přidávejte máslo. Švýcarský krém s krémem se vyrábí relativně rychle a přináší působivé výsledky.
5. Americký krém : Metoda výroby amerického krémového krému, známá také jako rychlý krémový krém, zahrnuje míchání cukrářských výrobků cukr (aka práškový cukr nebo moučkový cukr) s máslem a někdy mlékem nebo silnou smetanou - žádné teplo, žádná vejce. Někteří kuchaři nepovažují tento druh polevy za krém, protože není příliš krémový.

Francouzský recept na krémovou polevu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku krystalového cukru
• 4 žloutky
• ½ lžičky čistého vanilkového extraktu
• 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty

1. Připravte francouzský krém. V malé pánvi na středním ohni kombinujte cukr se šesti lžícemi vody a nechte cukr rozpustit.
2. Přiveďte směs cukru k varu a pokračujte v vaření, dokud nedosáhne stupně měkké kuličky (239 stupňů Fahrenheita).
3. Mezitím v misce stojánkového mixéru vybaveného nástavcem na šlehání nebo v mixovací misce vyšlehejte žloutky a vanilkový extrakt při nízké rychlosti, dokud se nerozmíchají.
4. Během šlehání pomalu nalijte cukrový sirup do vajec. Pokračujte ve šlehání na střední rychlosti, dokud směs není chladná a nevyvolá konzistenci podobné pěně.
5. Za stálého šlehání přidávejte máslo po jedné lžíci. Pokračujte v šlehání, dokud není máslo plně zapracováno a směs je lehká a nadýchaná.
6. Přeneste do potrubního vaku se špičkami potrubí a ihned použijte, nebo přeneste do vzduchotěsné nádoby nebo plastového vaku na zip. Těsnění odstraňte vzduch.
7. Chladnička až 1 týden.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.