Recept na Amaretti Cookie: Jak si vyrobit Amaretti Cookies

Amaretti cookies velké velikosti jsou dokonalým doplňkem k espressu, sklenici amara nebo misce zmrzliny. Tyto měkké a žvýkací italské sušenky dodávají výraznou dvoutónovou texturu a spoustu květinové mandlové chuti. Naučte se, jak připravit sušenky amaretti a přivést do své kuchyně fascinující vůně italské pekárny.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou soubory cookie Amaretti?
• 3 tipy na přípravu dokonalých souborů cookie Amaretti
• Recept na cookie z makarónů
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Co jsou soubory cookie Amaretti?

Amaretti cookies jsou bezlepkové italské cookies vyrobené z Mandlová moučka , bílky, mandlový extrakt nebo likér a cukr. Existuje mnoho různých variací na tradiční recept na cookie amaretti, v závislosti na základních ingrediencích a dalších příchutích (čokoláda nebo likéry jako amaretto s mandlovou příchutí). Dvě nejběžnější varianty jsou:

• Amaretti di Saronno : Hořkosladký, křupavý amaretti di Saronno jsou vyrobeny z mletých meruňkových jader, bílků a cukru. Spolu s cookies , který je dvakrát pečený, aby dosáhl svého podpisu, amaretti di Saronna jsou považovány skříňové sušenky —Cookies, které mohou sedět na pultu, aniž by zatuchly.
• Měkké amaretti : Měkké cookies amaretti, nebo Měkké amaretti jak je známo po celé Itálii, jsou vyrobeny z jemně mleté ​​mandlové mouky (nebo předem připravené mandlové pasty), cukru a vaječných bílků se špetkou extra mandlového extraktu. Jako francouzští macarons, Měkké amaretti jsou zvenčí lehké a svěží, se žvýkacím středem podobné textury jako marcipán.

3 tipy na přípravu dokonalých souborů cookie Amaretti

Recept na sušenky amaretti obsahuje jen hrstku ingrediencí, ale pár snadných vylepšení pomůže získat ty nejlepší výsledky.

1. Kupte si velmi jemnou mandlovou mouku . Mletí mandlového jídla ovlivní těsnost tvaru amaretti cookie. Soubory cookie Amaretti by měly mít těsnější tvar, takže pro dosažení nejlepších výsledků budete potřebovat velmi jemnou mandlovou mouku. Použití superjemné mandlové mouky navíc pomáhá zabránit šíření při pečení. Mletí vlastních mandlí v kuchyňském robotu je možné, ale mandle při použití jeho metody uvolňují více oleje, což má za následek mírně vlhčí těsto.
2. Pro tradiční výsledek použijte hořkou mandlovou mouku . Tradiční sušenky amaretti jsou vyrobeny z hořké mandlové mouky, která dodává hořké podtóny. Hořká mandlová mouka může být v běžných obchodech s potravinami obtížná, ale pokud chcete znovu vytvořit původní recept, může být k dispozici u online specializovaného prodejce.
3. Podívejte se na tuhé vrcholy ve svých bílcích . Soubory cookie Amaretti se spoléhají na vaječné bílky jako na svůj jediný kypřící prostředek, takže je důležité je šlehat, dokud nebudou připomínat mraky. Pokud během procesu šlehání vaječné bílky získají konzistenci podobnou mýdlové pěně, budete muset začít znovu. Uložte vaječné bílky do vzduchotěsné nádoby, vložte je do ledničky a připravte z nich omelety z vaječných bílků k snídani.

Recept na makaróny Cookie

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 ½ šálku velmi jemné mandlové mouky (nebo mandlové moučky)
• ¾ šálku krystalového cukru
• ¼ lžička košer soli
• 2 bílky
• ½ čajové lžičky mandlového extraktu
• 1 šálek práškového cukru

1. Předehřejte troubu na 320 ° Fahrenheita. Dva plechy vyložte pergamenovým papírem a odložte stranou.
2. Ve velké misce smíchejte mandlovou mouku, cukr a sůl.
3. Pomocí ručního šlehače nebo stojatého šlehače vybaveného nástavcem na šlehání vyšleháme bílky, dokud nevzniknou měkké vrcholy.
4. Jemně složte nebo promíchejte do suchých ingrediencí spolu s mandlovým extraktem. Čím více vzduchu v těle zůstane, tím amaretti budou nafouknutější.
5. Rozdělte těsto naběračkou nebo odměrkou. Vyválejte těsto mezi dlaněmi a vytvořte úhlednou kouli. Vyválejte práškový cukr a dejte na plech. Opakujte se zbývajícím těstem, rozmístěte cookies asi 2 palce od sebe.
6. Pečte do světle zlatavě hnědé barvy, asi 15–20 minut.
7. Vyjměte z trouby a před přemístěním do chladicího stojanu nechejte 5 minut vychladnout.
8. Cookies skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu jednoho týdne.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.