Jak si vyrobit čokoládu Biscotti: Domácí recept Biscotti

Křupavé, drobivé sušenky jsou cvičením kulinářské rovnováhy. Biscottiho zdrženlivá, komplexní sladkost a robustní struktura jsou vytvořeny pro spárování s kořeněnými digestivy a hořkými výstřely espressa. Ať už jste dlouholetým fanouškem nebo jste poprvé vyzkoušeli křupavou pochoutku, biscotti jsou skvělým občerstvením, které si můžete vychutnat kdykoli během dne.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou Biscotti?
• Jak se Biscotti vyrábí?
• Co podávat s Biscotti
• Jak Biscotti uchovávat
• Recept na čokoládu Biscotti

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou Biscotti?

V Itálii, Biscotti obecně odkazuje na mnoho druhů cookies , z nichž většina není dvakrát pečená. Mimo Itálii je nejoblíbenějším stylem biscotti tvrdý, dvakrát pečený biscotti di Prato (aka cantucci ). Italské slovo biscotti (singulární: biscotto) pochází ze středověké latiny šušenka , dvakrát pečené sušenky nebo chléb.

jak začít kariéru v hlasovém herectví

Biscotti di Prato vznikl v osmnáctém století, vyrobený jednoduše z mouky, cukru, vajec, piniové oříšky a kousky mandlí; V 80. letech se tento druh biscotti stal nesmírně populárním ve Spojených státech, kde se chrumkavé italské sušenky staly ještě častějšími než v Itálii.

Jak se Biscotti vyrábí?

Aby se dosáhlo jedinečně pevné textury biscotti, těsto se vytvaruje na desku nebo kulatinu a poté se dá do pece na první pečení. Biscotti se poté vyjme z pece a nechá se mírně vychladnout, poté se nakrájí na úhlopříčku a vrátí se do pece na druhé pečení. Toto druhé pečení je to, co dává biscotti svůj podpis. Mezi doplňky a náhrady patří lískové ořechy, pekanové ořechy, pistácie, kousky čokolády, sušené ovoce, jako jsou brusinky, pomerančová nebo citronová kůra, mandlový extrakt (pro stále oblíbenější mandlové biscotti), anýzový extrakt, karamel a mrholení rozpuštěné čokolády pro ještě více čokoládové chuti.

Co podávat s Biscotti

Tradičně se biscotti podávají s dezertním vínem, jako je toskánské vin santo, k pití po večeři. Vzhledem k tomu, že si biscotti drží tvar i po namáčení, jsou také skvělou volbou pro podávání s kávou nebo čajem, zejména proto, že sladkost biscotti pomáhá vyrovnat hořkost nápoje espresso.

Jak Biscotti uchovávat

Chcete-li mít biscotti svěží, skladujte ve vzduchotěsné nádobě jako plechovka nebo uzavřená nádoba po dobu až dvou týdnů.

Recept na čokoládu Biscotti

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• ½ šálku nesoleného másla, pokojové teploty
• 1 šálek cukru
• 2 velká vejce, pokojová teplota
• 1 lžíce čistého vanilkového extraktu
• 2 šálky univerzální mouky
• 1½ čajové lžičky prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• 1 čajová lžička soli
• ¼ šálek neslazeného kakaového prášku
• ½ šálku polosladkých čokoládových lupínků, čipů z bílé čokolády nebo nasekané hořké čokolády (pro volitelnou dvojitou čokoládu biscotti)

1. Předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita a plech vyložte pergamenovým papírem. V misce stojánkového mixéru nebo s velkou mixovací miskou a ručním elektrickým mixérem smetanové máslo a cukr na střední rychlosti, dokud nebudou lehké a nadýchané.
2. Přidejte vejce po jednom a po každém přidání škrábejte po stranách mísy. Přidejte vanilkový extrakt a míchejte, dokud nebude včleněn.
3. Ve střední misce smíchejte mouku, sódu, prášek do pečiva, sůl a kakaový prášek. Přidejte suché přísady do vlhkých přísad a společně je promíchejte, dokud nejsou zapracovány. Smíchejte čokoládové lupínky, pokud je používáte.
4. Rozdělte těsto na tři stejně velké kousky. Každý kousek stočte do kulatiny o průměru asi 1 palce. Uspořádejte kulatiny na připravený plech a pečte, dokud nebude vnější strana kulatiny světle zlatavě hnědá, asi 40 minut.
5. Opatrně přeneste soubory cookie na prkénko a nechte je mírně vychladnout, asi 10 minut. Snižte teplotu v troubě na 300 stupňů Fahrenheita. Pomocí zoubkovaného nože nakrájejte kulatiny na úhlopříčce na 1palcové plátky. Na připravený plech na pečení položte sušenky řezanou stranou dolů.
6. Pečte asi pět minut, dokud nebudou vrcholy ostré (budete muset odejít, protože tmavá barva čokolády znesnadní vidět opečený povrch, stejně jako při pečení brownies), pak vyklopte a pečte na další pět minut, dokud nebudou dna stejně křupavá. Vyjměte z trouby a nechte křupavé čokoládové sušenky úplně vychladnout na roštu.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.