Průvodce kakaa: Uvnitř původu, chuti a použití kakaa

Zjistěte vše o kakaovém stromu Theobroma a o tom, jak se ze surových kakaových bobů stávají chipsy z mléčné čokolády.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kakao?
• Odkud kakao pochází?
• Co chutí kakao?
• Jak se zpracovává kakao
• Jak používat kakao
• Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kakao?

Theobroma cacao, nebo kakao, je název tropického stromu a ovoce, které produkuje. Velké semenné lusky kakaového stromu obsahují desítky semen zvaných kakaové boby, zdroj světových čokoládových výrobků. Zemědělci semena očistí a fermentují a poté je pošlou výrobcům, kteří zpracovávají surové fazole na prášek, tyčinky a špičky.

Minimálně zpracované surové kakao je superpotravina s vysokým obsahem antioxidantů, bohatá na vlákninu a obsahuje živiny jako železo, draslík a hořčík. Zpracované kakaové boby můžete lisovat na prášek a použít je k přípravě horkého kakaa, k ozdobení snídaňových jídel a dezertů nebo k suchému tření vepřového a hovězího masa.

Odkud kakao pochází?

Kakao je původem z Jižní Ameriky a bylo nejprve pěstováno Olméky na jihu Mexika. (Slovo kakao pochází z olméckého jména, kakawa ; Theobroma je řečtina pro jídlo bohů.) Olmékové šířili kakao až k Mayům a Aztékům, kteří pražili a mleli fazole a vyráběli kakaový nápoj ochucený vanilkou, chilli papričkami a medem, starodávným předchůdcem moderních horkých kakaových směsí. Přestože se kakao stále pěstuje v jeho rodné Jižní Americe (převážně v Brazílii), více než polovina světového kakaa v současné době pochází ze západní Afriky.

Co chutí kakao?

Surové kakao je plné sladké, výživné dužiny a palcových semen, známých jako kakaové boby. Kakaová drť mají hořkou, zemitou chuť, jako je neslazená tmavá čokoláda, a křupavou strukturu jako kávové zrno.

Jak se zpracovává kakao

Existuje několik nezbytných kroků k přeměně kakaa na prášek:

• Zemědělci sklízejí semena . Nejprve kakaoví farmáři rozlomili semenné lusky obsahující desítky semen a bílou dužinu. Farmáři poté vyjmou semena z lusku spolu s buničinou.
• Semena kvasí . Zemědělci dále zakryjí semena a dužinu banánovými listy, které jim umožní rozvinout chuť až po dobu devíti dnů. Během tohoto procesu začíná kakao měnit barvu a rozvíjet své čokoládové příchutě.
• Semena se suší . Poté budou farmáři sušit fermentovaná semena na bambusu nebo na dřevě po dobu až 14 dnů.
• Výrobci praží fazole . Po sklizni, fermentaci a sušení semen je farmáři zasílají různým výrobcům k dalšímu zpracování. Poté fazole pečou na nízkém ohni, aby vytvořily typickou čokoládovou příchuť.
• Fazole procházejí procesem prosívání . Výrobci začínají procesem prosvětlování, kdy horkým vzduchem oddělují fazole nebo masitou část kakaa od skořápek. V tomto okamžiku lze kakao dále zpracovávat na čokoládové tyčinky, kakaový prášek, kakaové máslo a další kakaové výrobky.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak používat kakao

Existuje několik způsobů, jak přidat kakao do svého vaření.

• Jako ozdoba . Kakao můžete posypat jogurtem, zmrzlinou nebo müsli nebo si je vychutnat jako sólo svačinu.
• Jako koření . Zatímco kakao je známé pro své použití v dezertech a snídaňových pokrmech, můžete jej použít k přidání bohaté zemité chuti do hovězího masa, grilovaných omáček a chilli.
• Přidejte do smoothies . Můžete přidat čajovou lžičku kakaa do svého ranního smoothie pro výbuch čokoládové chuti.
• Jako suchý potěr . Přidejte několik polévkových lžící kakaa a kávy do chutného tření steaků, vepřových řízků a může pražit .

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Kakao je anglický překlad španělštiny kakao , takže termíny jsou často používány zaměnitelně. V praktickém použití kakao obvykle odkazuje na rostlinu ( Theobroma cacao ) a méně zpracované výrobky, jako jsou fermentované a pražené kakaové boby, zatímco kakao obvykle se týká zpracovaných produktů, včetně:

• Kakaový prášek : Kakaové máslo se odstraní, aby vznikla tato prášková forma kakaa, běžně používaná v pečivu.
• Horké kakao : Horké kakao je horký čokoládový nápoj vyrobený z kakaového prášku.
• Kakaové máslo : Toto je mastná část kakaa, která se odstraní, když se fazole rozemelou na kakaový prášek.

I když je možné použít kakaový prášek a kakaový prášek stejným způsobem produkují různé chutě. Kakao bývá lepší volbou pro sladké pečivo a horkou čokoládu, zatímco kakao může přinést čokoládovou kopu zdravějším vývarům.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gabriely Cámary, Massima Bottury, Dominique Ansel, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.