Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem? Plus 9 receptů

Všechny varianty čokolády začínají na stejném zdroji: kakao rostlina. Každý, kdo jedl čokoládovou tyčinku, ať už je to mléčná nebo tmavá čokoláda, již důvěrně znal kakao. Cesty kakaa a kakaa se však při jejich zpracování liší. Výsledkem jsou dvě ingredience s různými postavami - jedna je nejlepší kamarádka s brownies a druhá hvězda uličky zdravé výživy.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kakao?
• Co je kakao?
• Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?
• Kdy byste měli používat kakao místo kakaa?
• 4 nápady na recepty pro kakao
• 5 nápadů na recept na kakao

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kakao?

Tato cukrárna vlastně začíná rostlinou: jihoamerickou Theobroma kakaovník. Producenti kakaa sklízejí lusky z rostliny Theobroma, otevírají je a odstraňují z nich semena nebo fazole. Poté fazole suší, kvaší a praží při vysokých teplotách, což oslabí jejich chuť.

Jakékoli použití slova kakao znamená, že produkt prošel tímto procesem vysokého tepla. V tomto okamžiku se tuky fazolí - nebo kakaové máslo - oddělí od suchých pevných látek, které se poté rozemelou na kakaový prášek. Kakaové máslo je také klíčovou složkou cukrovinek, zejména bílé čokolády, a dává čokoládovým tyčinkám jejich bohatý a mastný pocit v ústech. Samotný termín kakao však obvykle znamená suchý prášek.

Dozvědět se víc o kakaový prášek a jeho kulinářské využití zde .

Co je kakao?

Termín kakao může odkazovat na Theobroma samotná rostlina nebo její fazole. Je to také název pro produkty vyrobené zpracováním kakaových bobů, bez vysokých teplot.

Zde vzniká rozdíl mezi kakaem a kakaem. Ten druhý se setkává pouze s tak nízkými teplotami, že se někdy dokonce nazývá surové kakao. Produkty vytvořené tímto procesem zahrnují surový kakaový prášek, kakaové máslo a kakaová drť (kakaové boby nakrájené na malé kousky, jako jsou čokoládové lupínky).

Bez zpracování za studena si kakao zachovává hořkou chuť i řadu zdravotních výhod. Někteří lidé o tom rádi uvažují jako o nejčistší formě čokolády.

Jaký je rozdíl mezi kakaem a kakaem?

I když jsou si matoucím způsobem blízcí, kakao a kakao mají své rozdíly. Tyto jsou:

• Chuť . Kakao je hořčí než kakao, i když oba stále chutnají čokoládově.
• zpracovává se . Kakao se zpracovává při vyšších teplotách.
• Výhody zdraví . Syrové kakaové boby jsou superpotraviny, plné antioxidantů, které chrání buňky před poškozením volnými radikály; a flavanoly, které zlepšují fungování krevních cév. Vysoká teplota zpracování kakaa však mění molekulární strukturu fazolí, takže část této nutriční hodnoty je ztracena. Díky tomu je kakao zdravější volbou než kakao.
• Náklady . Kakaový prášek má obvykle vyšší cenu než kakaový prášek, protože se jedná o speciální produkt.
• Použití . I když je možné použít kakaový prášek a kakaový prášek stejným způsobem, vytvářejí různé chutě. Kakao bývá lepší volbou pro sladké pečivo a horkou čokoládu, zatímco kakao může přinést čokoládovou kopu zdravějším vývarům.

Kdy byste měli používat kakao místo kakaa?

Zvažte použití kakaa, když chcete výživnou pochoutku, která zvýší vaši pohodu. Teoreticky byste měli být schopni vyměnit běžný kakaový prášek a kakaový prášek za jeden v každém receptu, kde jste spokojeni s méně sladkou chutí.

Tam, kde recept vyžaduje holandské zpracované kakao, přistupujte však opatrně - to je kakao, které bylo dodatečně zpracováno, aby ho alkalizovalo, snížilo jeho kyselost a dále zvýšilo jeho sladkost. Holandské zpracované kakao se často používá k oprašování dezertů a za to nechcete hořké kakao.

Kakao funguje nejlépe jako náhrada surových dezertů, kde víte, že to nenaruší jemnou alchymii pečení.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

4 nápady na recepty pro kakao

Některé osvědčené recepty s použitím kakaa zahrnují:

1. Trail mix . Kakaové boby se mohou zdát jako opravdová pochoutka, když jsou zasazeny mezi ořechy, semena a bobule goji.
2. Smoothies . Pár polévkových lžící kakaového prášku zajistí, že zdravé smoothie z banánů nebo borůvek chutná jako požitek.
3. Domácí kouzelná skořápka . Zkombinujte surový kakaový prášek s rozpuštěným kokosovým olejem a sladidlem, jako je med nebo javorový sirup, a připravte si tekutý čokoládový sirup, který okamžitě zaschne nad zmrzlinou.
4. Kakaová a avokádová pěna . Smíchejte kakaový prášek s avokádem, banánem, datlemi a ořechovým mlékem a vytvořte tento hedvábný veganský dezert.

5 nápadů na recept na kakao

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Neexistuje žádný nedostatek receptů obsahujících kakao, dlouholetou základnu pekařské skříně. A mohou být také zdravé - zvláště pokud se mléčné výrobky a cukr objevují jen s mírou. Zvažte některé z těchto neobvyklejších receptů na kakao:

1. Čokoládový dort šéfkuchaře Dominique Ansela . Tento špičkový čokoládový dort obsahuje kakao jak v zrcadlové glazuře z tmavé čokolády, tak v hladké čokoládové pěně.
2. Čokoládový hrnek . V hrnku smíchejte malé množství mouky, cukru, kakaového prášku, jedlé sody, prášku do pečiva, vejce, oleje, mléka a vanilkového extraktu a v mikrovlnné troubě vytvořte rychlý koláč.
3. Čokoládové palačinky . Přidejte do těsta na palačinky kakaový prášek a podávejte s čokoládovou omáčkou a jahodami pro příjemný začátek dne.
4. Chipotle salsa . Chuť kakaa a kouřové chipotle papriky v omáčce adobo se k sobě dobře hodí. Kombinujte s rajčaty, cibulí, česnekem a solí a připravte salsu.
5. Ovesné vločky . Kakaový prášek může být také zdravý. Stačí si ji přidat do kaše a osladit medem nebo javorovým sirupem.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, šéfkuchaře Thomase Kellera a dalších.