Recept Kakiage: Jak si vyrobit japonské lívance Tempura

Kakiage je druh japonské tempury, kterou lze snadno vyrobit doma.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kakiage?
• Co je Tempura?
• 3 běžné přísady Kakiage
• 3 způsoby, jak sloužit Kakiage
• Recept na japonskou zeleninu Kakiage
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Kakiage?

Kakiage tempura, nazývaná také směsná tempura nebo lívance tempura, je styl tempury, který zahrnuje smíchání více nasekaných ingrediencí s těstíčkem a smažení až do zlatohnědého a křupavého. Na rozdíl od tradiční tempura , který se vyrábí namočením nakrájených ingrediencí do těsta a následným smažením, kakiage je směs zeleniny smažená na lívance.

Co je Tempura?

Tempura je japonské jídlo, které se skládá ze zeleniny nebo mořských plodů, které jsou lehce otlučené a smažené až do křupava. Tato technika byla pravděpodobně přinesena do Japonska v šestnáctém století Portugalci a od té doby se stala základem japonské kuchyně. Tempura se obvykle podává tentsuyu , máslová omáčka ze sójové omáčky, mirin ( víno na vaření ), a dashi (rybí vývar), plus drcený ředkev daikon a zázvor pro míchání do omáčky.

3 běžné přísady Kakiage

Kakiage často obsahuje směs sezónních bylin, zeleniny a mořských plodů. Mezi běžné přísady patří:

1. Byliny : Jako mitsuba (Japonská petržel) nebo kousky shiso list .
2. Vegetariáni : Kukuřice cukrová, mrkev, japonské sladké brambory, gobo (kořen lopuchu), zelené fazole, cibule a houby jsou oblíbené kakiage přísady. Zelenina je obvykle drcena nebo julienned.
3. Plody moře : Menší měkkýši, jako jsou krevety a lastury, jsou běžní kakiage přísady. Větší druhy mořských plodů lze na smažení nakrájet na kousky.

3 způsoby, jak sloužit Kakiage

Kakiage lze podávat jednoduše s máčenou omáčkou, jako součást bento boxu nebo jako předkrm s rýží, sushi nebo nudlemi.

1. Donburi : Kakiage je běžnou zálivkou pro donburi nebo rýžové mísy. Toto jídlo se obvykle nazývá kakiage-don .
2. Nigiri : Kakiage nigiri je malý kousek kakiage položen na oválný kopec sushi rýže a svázán s nori (sušený Mořská řasa ).
3. Nudle : Kakiage je typická poleva pro horké nudlové polévky vyrobené z udon nebo soba.

Recept na japonskou zeleninu Kakiage

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 žloutky
• 2 šálky rýžové mouky nebo mouky na koláče a další pro bagrování
• 8 šálků rostlinného oleje nebo řepkového oleje na smažení
• ¼ šálek sezamového oleje na smažení
• 1 libra míchané julienned zeleniny
• ½ šálku sójové omáčky (volitelně, pro namáčení omáčky)
• ¼ šálek mirin (volitelně, pro namáčení omáčky)
• ¼ šálek dashi (volitelně, pro namáčení omáčky)

1. Připravte si těsto tempura . Ve velké misce smíchejte vaječné žloutky se 2 šálky studené vody a šlehejte, dokud nebudou zcela zapracovány.
2. Přidejte ¼ šálku kostek ledu a misku odložte stranou.
3. Připravte mělkou misku s moukou na bagrování zeleniny.
4. Vykrajovaný plech vyložte papírovými ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej.
5. Ve velké pánvi nebo fritéze zahřejte olej na 360 stupňů Fahrenheita pomocí teploměru na smažení nebo cukroví. (Teplotu můžete také otestovat, jakmile vytvoříte těsto přidáním kapky těsta do horkého oleje. Těsto by mělo klesnout do středu oleje - ne do dna - a poté rychle vyskočit na povrch. )
6. Zatímco se olej zahřívá, dokončete těsto tempura. Přidejte mouku do směsi ledové vody a promíchejte dohromady pomocí svazku čtyř hůlek. S hůlkami špičatými dolů v jedné ruce rychle rozmačkejte mouku na mokré přísady a vytvořte husté těsto s texturou hrudkovitého krému. Nemíchejte déle než 30 sekund.
7. Když je olej připraven, vložte zeleninu do velké mísy a zeleninu lehce posypte moukou a promíchejte.
8. Nalijte těsto tempura na zeleninu a hůlkami házejte a lehce potřete přísady těstíčkem.
9. Pomocí velké lžíce nasypte do rozpáleného oleje lžíce zeleniny obalené v těstíčku. Pokud kakiage se začne oddělovat, použijte hůlky a / nebo špachtli k stisknutí kakiage proti straně hrnce.
10. Fry kakiage v malých dávkách, plní pouze polovinu pánve nebo fritézy.
11. Odstranit kakiage pomocí štěrbinové lžíce nebo pavouka, když jsou světle zlatohnědé a křupavé, v případě potřeby převrácení.
12. Přeneste na plech vystlaný papírovým ručníkem a okamžitě podávejte se solí a / nebo máčenou omáčkou.
13. Chcete-li připravit omáčku, promíchejte sójovou omáčku, mirin a dashi a podávejte v malých miskách.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.