Recept na pečení hrnce se snadným pomalým sporákem: Jak vařit nejlepší pečeně

Hovězí pečeně je klasické pohodlné jídlo a dokonalý způsob, jak nakrmit dav. Jednoduše přidejte všechny ingredience do pomalého sporáku nebo hrnce Crock Pot a budete mít večeři připravenou, když se vrátíte z práce.

Přejít na sekci

• Co je to pečený hrnec?
• Které kusy hovězího masa jsou nejlepší pro pečené brambory?
• Jak vařit pečeně
• 4 tipy na pečení hrnce
• Klasický pečený recept na pomalý hrnec
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je to pečený hrnec?

Hovězí pečeně je levné, libové hovězí maso, které je nejprve opečené na pánvi a poté dušené v hrnci nebo pomalém sporáku se zeleninou a vývarem. Hovězí pečeně se obvykle vaří nebo dusí celé hodiny, dokud se tvrdé maso nerozpadne něžně, slaně a vlhko. Bramborová kaše je klasická pečená příloha.

Které kusy hovězího masa jsou nejlepší pro pečené brambory?

Tvrdé, libové hovězí kousky jsou ideální pro nízké a pomalé metody vaření, jako je pečeně. To je na rozdíl od něžných, mastných řezů, které byste hledali při nákupu steaku. Mezi příklady skvělých vykostěných a vykostěných řezů na pečené brambory patří:

• Hovězí pečeně (od ramen)
• Hovězí stopka (od nohou)
• Hovězí hrudí (od hrudníku)
• Horní a spodní kulatý (zezadu)

Tyto části zvířete patří mezi nejaktivnější, což má za následek nízký obsah tuku a vysoké množství kolagenu a pojivové tkáně. Hodně z této pojivové tkáně se během procesu vaření rozpadá na želatinu, což má za následek jemnou strukturu v ústech.

Jak vařit pečeně

Existují dva hlavní způsoby pečení pečené nádoby:

1. Pomalý hrnec nebo hrnec . Nejjednodušší způsob, jak vařit pečeně, je pomalý vařič nebo Crock Pot. Jednoduše přidejte jakékoli přísady, které potřebujete k pečení vaší hrnce, nastavte pomalý hrnec na nízkou úroveň a za zhruba osm hodin budete mít lahodné pečeně. Zatímco pečení pomalého hrnce trvá déle, pomalý hrnec udržuje rovnoměrnou teplotu po celou dobu vaření, takže můžete jít na den a dosáhnout dokonalého výsledku bez rizika popálení.
2. V troubě . Tradičnějším způsobem vaření pečeného masa je dušení ve vaší troubě nebo na varné desce pomocí holandské trouby (velký, těžký, silnostěnný hrnec s pokličkou, obvykle vyrobený z litiny). I když je tato metoda náročná na práci, trvá také přibližně polovinu času pomalého vařiče: tři až čtyři hodiny.

4 tipy na pečení hrnce

I když je pečení pečiva velmi snadné a vyžaduje minimální práci a přípravu, existuje několik tipů a technik, díky nimž bude vaše jídlo ještě chutnější.

1. Kupte si správný kus masa . Jak již bylo zmíněno výše, vybírejte libové hovězí kousky s dobrým množstvím pojivové tkáně, jako je hrudník, kulatá pečeně nebo pečeně.
2. Nejprve pečte svou pečeně . Hnědnutí nebo pálení nemusí ve skutečnosti utěsňovat vlhkost, jak se dříve myslelo. Co to však udělá, je vytvořit hnědou krustu, která zvýší chuť celého pokrmu.
3. Odmrazte pánev . Po rozpálení pečeně odmrazte svoji pánev nebo holandská trouba, pak přidejte cibuli a šplouchnutí dobrého červeného vína (příklady zahrnují vína z Bordeaux jako malbec, cabernet sauvignon nebo dokonce Carménère). Tento proces stáhne opečené kousky masa a zbývajícího tuku ze spodní části pánve, což povede k lahodné omáčce na pánvi.
4. Přidejte zeleninu jako poslední . Chcete-li získat dokonalou strukturu, přidejte zeleninu do hrnce hodinu až hodinu a půl poté, co jste maso začali vařit. (Aby nedošlo ke ztrátě příliš velkého množství tepla a vlhkosti, připravte si veškerou zeleninu, jakmile otevřete víko.)

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

v literatuře co je předpoklad

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Klasický pečený recept na pomalý hrnec

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 hovězí pečeně o hmotnosti 4 libry (pečeně na vykostěné sklíčidlo, hrudník, horní nebo spodní kulatina)
• Košer sůl a mletý černý pepř
• ⅓ šálek víceúčelové mouky a navíc k potažení
• 3 tbs. olivový olej
• 4 velké mrkve, oloupané a nakrájené na 2palcové kousky (poznámka: nepoužívejte dětskou mrkev)
• 3 stonky celeru, nakrájené na kousky 2-3 palce
• 1 libra brambor, rovnoměrně nakrájená na 3-4 palce (nejlépe červenohnědé, brambory Yukon Gold nebo červené brambory)
• 3 stroužky česneku, rozbité
• 2 lžíce. rajčatová pasta
• 3 ½ šálku hovězího vývaru, hovězího vývaru nebo zeleninového vývaru
• 3 bobkové listy
• 2 čerstvé větvičky tymiánu
• 1 šálek červeného vína
• 1 velká cibule, nakrájená na půl palce půl měsíce

Zařízení :

• 1 střední nebo velká pánev
• 1 pomalý hrnec nebo hrnec

1. Pečeně posolte a opepřete ze všech stran. Pečeně přikryjte moukou a veškerou přebytečnou mouku setřeste.
2. Zahřejte velkou pánev nebo pánev na středně vysokém ohni. Přidejte dvě lžíce olivového oleje. Pečte pečeně ze všech stran do zlatohněda, asi 8–10 minut.
3. Pečeně přeneste do pomalého hrnce spolu s mrkví, celerem, bramborami, česnekem, rajčatovým protlakem, hovězím vývarem, bobkovým listem a čerstvým tymiánem. Nebo přidejte mrkev a brambory asi hodinu po ostatních ingrediencích a masu.
4. Přidejte zbývající olej do pánve. Cibuli vařte na pánvi sotva průsvitnou, asi 4 minuty. Přidejte polovinu vína a společně promíchejte cibuli a víno. Přidejte do pomalého sporáku spolu se zbývajícím vínem.
5. Vařte v pomalém sporáku na nízké teplotě po dobu 8 hodin, nebo dokud nebude vidlice jemná (tj. Snadno ji rozdrťte vidličkou).
6. Vyjměte maso a zeleninu z pomalého hrnce. Zlikvidujte bobkové listy a tymián. Přeneste omáčku na pánev. Na středně vysoké teplotě přidejte mouku do pánve a duste, dokud omáčka nezhoustne.
7. Varná deska nebo metoda pečeného hrnce : Pokud nepoužíváte pomalý vařič, postupujte podle kroků 1–4 výše a namísto pánve nebo restované pánve použijte holandskou troubu. Pokud používáte troubu, předehřejte ji na 275 ° Fahrenheita. Zakryjte hrnec a vařte v troubě 3 ½ až 4 hodiny. Svůj hrnec můžete také uvařit a pečit na sporáku tak, že ho na 3 hodiny podusíte. Když je pečeně hotová, vyjměte maso a zeleninu a podle bodu 6 výše připravte omáčku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Aarona Franklina a dalších.