U zámeckých nebo zámeckých brambor funguje nejlépe hustý brambor, například červená blaženost nebo Yukonské zlato. Brambory červené blaženosti se příliš nedrží u pokrmů, jako je bramborová kaše, zatímco Yukonské zlato lze použít pro různé recepty na brambory, včetně bramborové kaše, pečených brambor, vařených brambor a dalších.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Recept šéfkuchaře Thomase Kellera pro Pommes Château
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Recept šéfkuchaře Thomase Kellera pro Pommes Château
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
Tyto křupavé, máslové, oválné brambory se ukázaly jako ideální příloha Recept na soté kuchaře Kellera .
- 1 červený blažený brambor (výnosy čtyři kusy)
- 0,5 gramu černého pepře (pepře jsou chutnější než mletý černý pepř)
- 2 větvičky tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 stroužky česneku, na kůži, lehce rozdrcené
- 10 gramů nesoleného másla
- 10 gramů čištěného másla
- Kóšer sůl
Zařízení :
- Ořezávací nůž
- Nůž na krájení ptačího zobáku
- Prkénko na krájení
- 2 malé pánve
- Drážkovaná lžíce
- Ořízněte konce brambor a poté je podélně rozkrojte na obdélníky. Brambor přidržujte podélně za odříznuté konce a pomocí nože na krájení zobáku zbavte brambory slupky a vytvarujte z nich ovál se sedmi stranami - šesti stejnými zakřivenými stranami plus jednou širší plochou stranou.
- Vložte brambory, pepře, tymián, bobkový list, česnek a sůl do hrnce a přidejte tolik studené vody, aby brambory zakryly o 1 palec (když vaříte brambory, vždy je začněte studenou vodou, aby se vařily rovnoměrněji a aby tvar). Přiveďte vodu k vaření a vařte brambory, dokud nejsou téměř jemné (tj. Mírně nedopečené), přibližně 12 minut. Vypněte oheň a udržujte brambory v teplé vodě.
- Brambory jsou hotové, když brambory sklouznou z čepele, když jsou propíchnuty odřezávacím nožem.
- Pomocí štěrbinové lžíce přeneste brambory z vody na vaření do malého kastrolu nastaveného na středně nízkou teplotu. Přidejte máslo a přečištěné máslo. Krouživým pohybem pánev natřete brambory v másle. Dochutíme solí.
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.
co je zákon ve vědě
