Snadný recept na salsu verde a tipy na přípravu salsy verde

Popularita salsy verde v Mexiku byla srovnávána s popularitou kečupu Heinz v USA. Sladké a chutné, obě koření dodávají kyselost každému jídlu, které to potřebuje. Ale na rozdíl od kečupu je salsa verde doma neuvěřitelně snadná - a domácí salsa verde chutná o míle lépe než koupený v obchodě.

Ačkoli je salsa verde nejznámější jako doprovod k mexickému jídlu a tortilla chipsům, má nespočet použití. Podávejte salsu verde s enchiladas nebo chilaquiles, míchejte ji do míchaných vajec nebo k ní špičkový steak nebo kuře - možnosti jsou nekonečné.

Přejít na sekci

• Co je Salsa Verde?
• 7 tipů pro perfektní přípravu Salsa Verde
• Klasický recept na salsu Verde

Co je Salsa Verde?

Salsa verde - ve španělštině doslova zelená omáčka - je všudypřítomná tomatillo salsa, která dodává tacos a nespočet dalších mexických pokrmů pikantní sladkost. Mexická salsa verde se někdy označuje jako tomatillo salsa nebo zelená salsa ve státě, aby nedošlo k záměně s jiný salsa verde, petržel-kaparová omáčka pocházející z Itálie. Mexická salsa verde je vyrobena z rajčat, hustých zelených plodů, které připomínají malá zelená rajčata pokrytá tenkými papírovými slupkami. I když jsou známí jako zelená rajčata v Mexiku nejsou rajčata stejná jako zelená rajčata a jsou ve skutečnosti blízkými příbuznými mletých třešní.

Zatímco salsa verde se liší od místa k místu, většina receptů na zelenou salsu vyžaduje koriandr, jalapeños (nebo jiné papriky) a česnek.

7 tipů pro perfektní přípravu Salsa Verde

Zde je několik užitečných tipů na přípravu lahodné a osvěžující salsa verde.

1. Kupte si ty správné ingredience . Při nákupu salsa verde si vyberte čerstvá rajčata, která jsou pevná, jasně zelená a vypouklá ze svých slupek. Tomatillos milperos, které jsou menší a mají fialovou slupku a sladší chuť, lze zaměnitelně použít se zelenými tomatillos.
2. Oloupejte a opláchněte rajčata . Opláchnutí tomatillos usnadní odlepení lepkavých plodů od jejich papírových slupek. Druhé opláchnutí po odlupování zajistí, že v salsě neskončí žádné papírové kousky.
3. Vařte své tomatillos . Ačkoli salsa verde může být vyrobena ze syrových tomatillos, vaření tomatillos usnadňuje jejich míchání a poskytuje mírnější chuť. Vaření je nejpřímější metoda vaření, ale zuhelnatěním vašich tomatillos pod brojlerem nebo na suché pánvi dodáte hloubku chuti.
4. Ochlaďte svou salsa verde pro lepší texturu . Tomatillos mají vysoký obsah pektinu, takže salsa verde při ochlazení zesílí. Pokud je příliš silný, zkuste jej zředit vodou, limetkovou šťávou nebo kuřecím vývarem.
5. Přidejte cibuli, ale nemíchejte je . Pokud dáváte přednost salsě s kopytem bílé cibule, nasekejte zhruba ¼ šálku a opláchněte studenou vodou. To sníží nepřekonatelnou chuť a aroma cibule. Směs surové cibule uvolňuje nepříjemně tvrdé, sirné příchutě, takže ji nechejte neporušenou a místo toho ji nakonec promíchejte.
6. Přidejte limetkovou šťávu . Tomatillos má sám o sobě dostatek kyselosti, ale šplouchnutí limetkové šťávy může rozjasnit salsa verde, která nevypadá tak hnusně, jak se vám líbí.
7. Smažte svou salsu verde . Chcete-li přidat chuť, zkuste po smíchání salsa verde smažit: Zahřejte asi 1 polévkovou lžíci neutrálního oleje, nebo tolik, kolik je třeba k pokrytí pánve, ve velké pánvi nebo středním kastrolu na středně vysoké. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte asi 15 minut, poté podávejte.

Klasický recept na salsu Verde

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 libra tomatillos (asi 12)
• Sůl
• 1 pepř jalapeño nebo chilli serrano, nasazený a nakrájený na plátky
• 1 šálek nahrubo nasekaných čerstvých listů koriandru a stonků
• 1 stroužek česneku, nakrájený na plátky

1. Odstraňte slupky z tomatillos a opláchněte. Umístěte je do středního kastrolu s dostatečným množstvím vody, abyste je mohli jen přikrýt. Přidejte špetku soli a na prudkém ohni přiveďte k rychlému varu. Snižte teplotu na střední teplotu a duste do mírného měkka, asi 4 minuty. Vypusťte, rezervujte kuchyňskou kapalinu.
2. Přidejte ½ šálku tekutiny na vaření do mixéru nebo kuchyňského robotu, spolu s jalapeño, koriandrem, česnekem a vařenými rajčaty. Krátce promíchejte nebo pulzujte, dokud se nevytvoří hrubá, hustá omáčka. (Míchejte déle, pokud dáváte přednost jemnějšímu pyré.) Ochutnejte koření a podle potřeby přidejte více soli.
3. Skladujte salsu verde ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až 3 dnů. Pro dlouhodobé skladování konzervujte salsu zelenou v konzervách nebo uložte do mrazničky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Massima Bottury, Wolfganga Pucka, Gordona Ramsaye a dalších.