S měkkými, pikantními kořeněnými jablky a šupinatou, máslovou, zlatohnědou krustou je klasický jablečný koláč stejně nadčasový, jak přijde, což z něj činí oblíbený uklidňující dezert.
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je to Apple Pie?
- Jaká jsou nejlepší jablka na výrobu jablkového koláče?
- 5 tipů pro nejlepší kůrku Apple Pie
- Nejlepší a nejjednodušší recept na Apple Pie
Co je to Apple Pie?
Jablečný koláč je dezert představující tradiční koláč nebo koláčovou krustu obklopující jablečnou směs. Často se podává se šlehačkou, zmrzlinou (známá jako à la mode) nebo v některých regionech se sýrem čedar. Často se vyznačuje dekorativní mřížkovou horní kůrou, ale může být také vyrobena s drobivou polevou.
Jaká jsou nejlepší jablka na výrobu jablkového koláče?
Nejlepší jablka pro jablečný koláč mají sladkou koláč, která je dostatečně jasná, aby prosvítala bohatstvím dobré koláčové kůry, s pevnou strukturou, která vydrží i při pečení, aniž by se rozpustila v kašovité konzistenci podobné jablku. Tyto zahrnují:
- Jablka Granny Smith
- Honeycrisp jablka
- Cripps Růžová jablka
- Pink Lady jablka
- Braeburn jablka
- Jablka Pink Pearl (maso těchto jablek s fuschiovým odstínem zajišťuje obzvláště ohromující vzhled, když je upečený do koláče!)
5 tipů pro nejlepší kůrku Apple Pie
Rozdíl mezi úžasným domácím koláčem a průměrným často spočívá ve skvělém receptu na koláčovou krustu. Zde je několik tipů a technik, které vám zajistí dokonalou kůrku jablečného koláče.
- Slepě upečte kůru . Nic není smutnějšího než krájet se do nádherně zlatého, praskajícího koláče a narazit na měkkou, vlhkou spodní kůru. Abyste zabránili promočení koláče se zapečetěnou vrchní krustou, je nejlepší spodní krustu před přidáním náplně posílit slepým pečením. Chcete-li péct naslepo, vložte jednu vrstvu těsta na dno misky na koláče. Zakryjte pergamenovým papírem a buď závažími, sušenými fazolemi nebo rýží (to mu umožní udržet si tvar), pak pečte v předehřáté troubě na 375 ° F po dobu 15 minut, nebo dokud nezačne hned hnědnout. Před přidáním náplně odstraňte závaží a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Použijte mytí vajec . Kartáčování horní části vašeho koláče s mytím vajec pomůže utěsnit okraje vašeho koláčového těsta a dá koláči ten lesklý povrch. Náš recept na mytí vajec najdete zde .
- Nehněte . Pomáhají k tomu, aby se jablečný koláč roztavil v ústech, byly vrstvy másla zapracované do mouky. Chcete-li získat dokonalou strukturu, těsto hněte, dokud se nespojí - příliš mnoho hnětení roztaví a rozptýlí máslo, čímž vznikne husté, suché a chlebové těsto.
- Před vyvařením a pečením těsto ochlaďte . Chlazení těsta po rychlém hnětení poskytuje čas na usazení nahromaděného lepku, což usnadňuje válcování a tvarování. Zabraňuje také tomu, aby voda z másla interagovala s moukou příliš brzy, a udržuje tak ve finálním produktu vzdušné, šupinaté kapsy.
- Pro lepší strouhanku rozpustíme máslo . Začlenění rozpuštěného másla do polevy má za následek hustou strouhanku, která je blíže křehkému chlebu. Bez pudinkové výplně, která by ji podporovala, může být drobenka příliš křehká a drobivá, což způsobí, že se ponoří a propadne do jablečné náplně.
Nejlepší a nejjednodušší recept na Apple Pie
Dělá
jeden 9palcový koláčČas přípravy
2 hodiny 30 minutCelkový čas
3 hodiny 30 minutČas na vaření
1 hodSložení
Za kůru :
co nesázet rajčaty
- 2 šálky univerzální mouky
- 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, chlazené a nakrájené na malé kousky
- 1 lžíce cukru
- 1 čajová lžička košer soli
- 3 lžíce ledové vody
- 1 lžíce bílého octa nebo jablečného octa
- 1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody
- Demerara cukr, na polevu (volitelně)
* Chcete-li udělat rozdrobené jablko, rozkrojte výše uvedený recept na těsto na polovinu (nebo si druhý disk uložte na později) a postupujte podle receptu tak, jak je, pomocí rozdrobeného krmiva místo horní krusty. Umytí vajec není nutné.
Pro Crumble :
- ¾ šálku univerzální mouky
- ⅓ šálek hnědého cukru
- 6 lžící nesoleného másla, chlazené a nakrájené na malé kousky
- ½ lžičky soli
- ¼ šálek ovesných vloček z ocelového řezu (volitelně)
Pro plnění :
- 4-6 středně velkých jablek (Granny Smith nebo podle preferencí)
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- 1 ½ lžičky mleté skořice
- ¼ šálek cukru
- Připravte si jablečný koláč . Oloupejte jablka, vyhoďte jádra a nakrájejte na plátky silné asi 1 palec. Vložte plátky jablek do misky a přidejte skořici, cukr a citronovou šťávu. Házet kombinovat.
- Smíchejte kůru jablečného koláče . Smíchejte mouku, sůl a cukr ve velké misce. Přidejte máslo a pracujte s ním mezi prsty, dokud nezůstanou žádné velké kousky (těsto by mělo držet pohromadě, když je stlačeno v hrsti).
- Uhněteme kůru . Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a přidejte ledovou vodu a ocet. Těsto pročešte prsty, dokud se dobře nespojí, a poté začněte těsto hnětet. Udělejte to jen pár minut; těsto nebude vypadat hladce ani pružně. Rozdělte je a vytvořte do dvou chlupatých disků o tloušťce asi 1 palec. Zabalte těsto do igelitu a dejte do chladu alespoň na dvě hodiny.
- Vytvořte a slepě upečte spodní kůru . Předehřejte troubu na 375 ° F. Vyjměte jeden kotouč těsta z chladničky a vyvařte jej tak, aby se vešel na 9palcovou výsečovou desku nebo pekáč. Vložte těsto na dno misky a pečte naslepo, dokud nezačne hnědnout. Nechte vychladnout.
- Přidejte náplň a vrchní krustu . Vyvařte druhý kotouč těsta. Když slepá kůrka vychladne, přidejte náplň a nahoře druhou krustou. Krimpovací hrany spojte prsty nebo prsty vidličky a utěsněte je promýváním vejcem. V horní krustě nakrájejte štěrbiny, aby mohla unikat pára z náplně, a lehce potřete vajíčkem. Pokud je to žádoucí, nahoře posypeme cukrem Demerara.
- Pečeme jablečný koláč . Pečte koláč 40 minut, nebo dokud není kůra hluboká, leštěná zlatohnědá a jednou v polovině otáčíte. (Pokud okraje začnou hořet, než bude zbytek koláče hotový, jednoduše je zakryjte kousky hliníkové fólie.)
- Nechte vychladnout . Vyjměte z trouby a před řezáním nechejte alespoň 30 minut vychladnout. Podávejte se šlehačkou nebo zmrzlinou nebo pro extra dekadentní pochoutku podávejte s oběma!
Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye a dalších.
