Recept na frangipane: 3 tipy na výrobu frangipanů

Několik věcí porazilo frangipanský koláč pro máslovou strukturu, podhodnocenou sladkost a poutavý zlatohnědý odstín.

Přejít na sekci

• Co je Frangipane?
• 3 tipy na výrobu frangipanu
• Jaký je rozdíl mezi frangipanem a marcipánem?
• Klasický recept na keře
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Oceněný kuchař cukrářů James Beard Dominique Ansel učí své základní techniky výroby lahodného pečiva a dezertů ve své vůbec první online třídě.

Co je Frangipane?

Frangipane (z italštiny keře ) je bezlepkový mandlový krém, který se používá k výrobě různých těst, koláčů a koláčů ve francouzském pečení. Sladká na mandlovém základě je variace jemné, roztíratelné cukrářský krém připravené vyšleháním mandlové mouky, másla a cukru spolu s vejcem a přidáním dalších příchutí jako vanilkový nebo mandlový extrakt. Bohatý krém má různé použití: přidejte jej do spodní vrstvy ovocné koláče , použijte jej jako listové těsto nebo výplň skořápky, jak je vidět v italštině koláč , nebo jej použijte k výrobě koláčů Bakewell, které spojují lehké tóny mandlí s čerstvým džemem a nakrájenými mandlemi.

3 tipy na výrobu frangipanu

Frangipane se snadno vyrábí a vyžaduje jen hrst přísad. Zde je několik užitečných tipů, které vám pomohou vytvořit nejlepší frangipan:

1. Vyměňte mandlovou pastu za volnější texturu . Můžete si vyrobit frangipan s mandlovou pastou zakoupenou v obchodě, ale použitím mandlového jídla a cukru získáte stejné výsledky a dodáte krému volnější, rustičtější strukturu.
2. Připravte si vlastní mandlové jídlo . Připravte si vlastní mandlové jídlo blitzováním zbledlých oloupaných mandlí v kuchyňském robotu, dokud nebudou mít konzistenci vlhkého písku.
3. Nahraďte jiné ořechy novými příchutěmi . Udělejte oblíbenou variantu tradiční výplně frangipanu nahrazením země pistácie nebo mleté ​​lískové ořechy na mandlové jídlo.

Jaký je rozdíl mezi frangipanem a marcipánem?

Zatímco frangipane i marcipán oba obsahují mandle, používají se v různých aplikacích. Frangipane je variace měkkého, roztíratelného pudinku, který pekaři běžně používají jako náplň do koláčů, galet a listového těsta. Marcipán je sladká mandlová pasta, která se používá jako bonbón nebo fondán a dodává texturu tradičním dortům, jako je německý stollen, nebo se vyrábí a používá jako fondán.

Klasický recept na keře

1 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 špejle nesoleného másla, pokojové teploty
• ¾ šálku cukru
• 2 vejce
• 1 ¼ čajová lžička vanilkového extraktu (nebo mandlového extraktu pro zdůraznění mandlové chuti)
• 1 ¼ šálků jemné mandlové mouky

1. V misce stojánkového mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem smíchejte máslo a cukr. Míchejte na střední rychlosti, dokud není lehký a načechraný.
2. Přidejte vejce po jednom a šlehejte, dokud se nespojí, poté přidejte mandlový nebo vanilkový extrakt.
3. Dále přidejte mandlovou mouku a míchejte, dokud se nespojí, podle potřeby škrábejte po stranách mísy.
4. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě a chraňte v chladu, dokud nebudete připraveni k použití, po dobu až jednoho týdne. Pro snazší roztíratelnost nechte krém zahřát na pokojovou teplotu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.