Průvodce moritským pepřem: 4 způsoby vaření s chilskou moritou

Zjistěte více o morita chiles, sušené pálivá paprička což dodává mexické kuchyni hloubku chuti nespočetným jídlům.

Přejít na sekci

• Co jsou Morita Chiles?
• Co chutná Morita Chiles?
• 4 způsoby, jak používat Morita Chiles při vaření
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

Co jsou Morita Chiles?

Morita chiles jsou a druh chipotle pepře —Uzená, sušená verze červené papriky jalapeño. Morita chiles jsou podobné meco chiles (také známé jako hnědý chipotle nebo uzený chipotle ), jiný druh sušeného chipotle pepře. Tyto uzené chilli papričky můžete použít zaměnitelně, ale mority jsou kořeněnější a mají méně kouřovou chuť než jejich protějšek. Moritas najdete v obchodech s potravinami po celých Spojených státech. Kuřákčí chipotle mecos jsou v obchodech s potravinami mimo Mexiko vzácné, protože většina jejich nabídky se konzumuje na domácím trhu.

Co chutná Morita Chiles?

Morita chilli jsou mírně kouřové, sladké a ovocné, s tóny ostružin ( morita překládá do „malé moruše“ ve španělštině). Jejich teplota se pohybuje od 5 000 do 10 000 jednotek Scoville, což je činí mnohem žhavějšími než ancho chiles (1 000–1 500 SHU) a pasilla peppers (1 000–2 500 SHU, ale mnohem mírnější než stromové chilli papričky (30 000–50 000 SHU) a papriky habanero (100 000 až 350 000 SHU).

4 způsoby, jak používat Morita Chiles při vaření

Stejně jako většina sušených chilských paprik, i celé moritové chilli těží z opékání na komálu (nebo na litinové pánvi) před vařením, což přináší jejich kouřovou ovocnou chuť. Můžete použít jak sušené, tak konzervované mority v různých mexických a jihozápadních receptech, včetně:

1. Morita omáčka : Morita omáčka získává svou červenou barvu a lehce kouřovou chuť od morita chiles, buď v konzervách, nebo sušených a rehydratovaných v horké vodě. Ve směsi s pikantními tomatilloty a párem stroužků česneku tvoří složitou, ne příliš kořeněnou salsu.
2. kuřecí Tinga : kuřecí Tinga je kuřecí, rajče a chipotle pepřový guláš, který lze použít jako taco nebo torta výplň. Chipotle morita chiles dávají kuřecí Tinga jeho výrazný načervenalý odstín.
3. Ďábelské krevety : Toto jídlo, představovat krevety v pikantní omáčce , získává své teplo a příjemnou kouř z chipotle chiles. Použijte moritas pro mírnější hladinu kouře, která nepřemůže jemné krevety.
4. Poblano mole : Krtek je hluboce chutná mexická omáčka, která obsahuje různé sušené papriky, jako jsou poblanos, moritas, anchos, pasillas a guajillos.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

jak se vědecký zákon liší od vědecké teorie?