Jak grilovat v troubě: Metoda, techniky a tipy

Od sýrových kastrolů a pečených brambor až po dokonalé steaky může být dosažení dokonalé kůry a barvy na misce bez převařování náročné. Naštěstí máte tajnou zbraň: brojler na vaší troubě.

Přejít na sekci

• Co je to grilování?
• Jaká je metoda grilování?
• Jak nastavit a používat brojler ve 4 krocích
• 7 tipů na grilování v troubě
• Jaká jsou nejlepší jídla pro grilování?
• Chcete se stát lepším domácím kuchařem?
• Další informace o MasterClass Aarona Franklina

Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.

Co je to grilování?

Podobně jako grilování, grilování je způsob vaření, který vystavuje jídlo přímému sálavému teplu. Na rozdíl od pečení a pečení, které k důkladnému vaření pokrmů využívá nepřímý horký vzduch, používá grilování k rychlému vaření povrchů jídla vysoké teplo z přímého plamene. Z tohoto důvodu je váš brojler ideální metodou k dosažení dokonalého char na zelenině nebo masu.

Jaká je metoda grilování?

Chcete-li grilovat, jednoduše musíte najít brojler ve vaší troubě, zapnout jej a nechat ho zahřát. Mezitím vyberte správnou pánev pro druh jídla, které chcete grilovat, a čas, kdy jej chcete grilovat. Poté přidejte jídlo na pánev a umístěte je přímo pod nebo nad topný článek brojlerů. Zkontrolujte doporučené doby grilování vašeho jídla a jídlo pečlivě sledujte, aby se nespálilo.

Jak nastavit a používat brojler ve 4 krocích

Postupujte podle těchto jednoduchých podrobných pokynů pro používání brojlerů doma.

1. Najděte svůj brojler . Některé brojlery jsou umístěny nad rošty a pod varnými hořáky a při aktivaci připomínají jasný ohnivý proužek. Jiné pece umisťují svůj brojler do zásuvky pod troubou. Pokud je váš brojler nahoře, umístěte stojan co nejblíže plameni (asi čtyři palce) zasunutím do nejvyšší dostupné štěrbiny. Naopak, pokud je váš brojler v zásuvce ve spodní části trouby, posuňte stojan do nejnižší možné polohy. To by mělo být stále asi čtyři palce od tepla.
2. Zapněte brojler . Zahřívání standardního brojleru trvá pět až deset minut. Většina pecí je vybavena přímým zapínáním a vypínáním brojlerů, ale pokud to vaše trouba není, nastavte ji na vysokou teplotu (kolem 500 ° Fahrenheita), ale nechte dvířka trouby otevřená, aby se trouba nepřehřívala a nevypínala .
3. Vyberte si pánev . V době vaření budete potřebovat buď brojlerovou pánev (obvykle se dodává s vaší troubou), která je vybavena lamelami, které napomáhají cirkulaci vzduchu pro rovnoměrné vaření. Alternativně můžete použít plech na pečení nebo troubu z litiny a otáčet jídlo po celou dobu vaření. Vzhledem k extrémně vysokému teplu brojlerů se skleněné nádobí nedoporučuje. Vyvarujte se také nepřilnavého nebo teflonového nádobí, protože může při vyšších teplotách uvolňovat toxické chemikálie.
4. Grilovat . Přidejte jídlo do vaší varné nádoby a umístěte přímo pod nebo nad topný článek brojlerů.

7 tipů na grilování v troubě

Zde je sedm profesionálních tipů, jak dosáhnout nejlepších výsledků u vašeho brojleru.

1. Předehřejte grilovací pánev . Připravte grilovací pánev nebo plech na pečení na teplotu vložením do trouby, jakmile se brojler zahřeje. To pomáhá rovnoměrně rozpečet vaše jídlo a utěsnit příchutě.
2. Použijte olejový nebo nelepivý sprej . Promažte pánev, aby se vaše jídlo po vaření zvedlo. Můžete také pokapat hliníkovou fólií s nádechem olivového oleje. Nepoužívejte pergamenový papír, který má tendenci hořet při grilování.
3. Uspořádejte potraviny do jedné vrstvy . Abyste zajistili rovnoměrné vaření a zhnědnutí, rozložte jídlo tak, aby byl povrch každého kusu vystaven plameni nebo topnému tělesu.
4. Pozorně sledujte své jídlo . Je důležité pečlivě sledovat troubu, abyste zabránili kouření nebo požáru. Zapněte světlo trouby a během grilování zůstaňte v blízkosti trouby.
5. Použijte teploměr v troubě . Každá trouba, a tedy každý brojler, je jedinečná a vyžaduje jemný pokus a omyl. Teploměr s okamžitým odečtem vám pomůže sledovat teplotu brojlerů a dosáhnout požadovaných výsledků.
6. Začněte nebo dokončete větší jídla brojlerem . Nikdy byste neměli grilovat déle než 10 minut, protože by to mohlo vést ke spálenému jídlu nebo dokonce k požáru. U potravin s delší dobou vaření je nejlepší použít brojler k vytvoření křupavé kůrky, ať už na začátku nebo na konci procesu vaření. Po zbytek vaření přesuňte jídlo do středu trouby a nastavte teplotu pečení nebo pečení (300–450 ° F).
7. Jděte lehce na marinády a těžce na koření . Vyvarujte se těžkých marinád, zejména olejových, protože tyto kapající kapky mohou zvýšit pravděpodobnost požáru. Čerstvé bylinky, jako jsou rozmarýnové větvičky, stonky tymiánu, čerstvě popraskaný černý pepř nebo oregano, jsou vynikajícím způsobem, jak zabalit chuť bez oleje, což vám zajistí perfektní steak nebo jiné jídlo s velmi malou přípravou a dobou vaření.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí grilování v Texasu

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaká jsou nejlepší jídla pro grilování?

Mnoho potravin těží z intenzivního a přímého tepla vašeho brojlera. Zde je několik příkladů nejlepších potravin pro grilování.

• Maso . Nejlepší maso pro grilování jsou štíhlejší bílkoviny, které jsou nakrájené na plátky o tloušťce ne více než jeden a půl palce. Mezi příklady masa, která jsou skvělá pro grilování, patří vykostěná trojka, steak z hovězího oka, steak ze svíčkové, steak ze sukně, jehněčí nebo vepřové kotlety, kuřecí kabobs a kuřecí prsa rozdělená na polovinu.
• Ryba . Vyberte rybí filé s menším množstvím tuku, jako mečoun nebo tilapie a měkkýši jako mušle nebo krevety. Oblíbenou volbou jsou také grilované ocasy humra.
• Ovoce a zelenina . Papriky, rajčata, chřest, cuketa a letní squash jsou vynikajícími kandidáty na grilování, stejně jako nakrájené banány, broskve, mango a ananas.

Chcete se stát lepším domácím kuchařem?

Mysli jako profesionál

Aaron Franklin vás naučí, jak připravit chutné grilované pokrmy ve středním Texasu, včetně jeho slavné hrudi a více uzeného masa.

Ať už pracujete s malým hibachi na vašem požárním schodišti nebo v plné velikosti kuřák na zahradě, zvládnutí umění grilování vyžaduje spoustu trpělivosti a ještě více dovedností. Nikdo to neví lépe než Aaron Franklin, majitel ceny Franklin Barbecue, oceněný Jamesem Beardem, kde linka pro jeho slavnou uzenou hruď trvá několik hodin. V MasterClass Aarona Franklina na grilování v Texasu vás sám pitmaster naučí jeho pečlivý nízký a pomalý proces pro lákavá žebra, vepřový zadek a hruď. Díky dokonale ostříleným řezům a optimálním teplotám se naučíte zacházet s ofsetovým kuřákem jako se skutečným profesionálem.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od šéfkuchařů včetně Aarona Franklina, Dominique Ansela, Massima Bottury, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.