Zahradní kuchařky jsou letní základnou. Šéfkuchař Keller si ale grilování užívá po celý rok - nejen steaky a hamburgery. Šéfkuchař Keller vás naučí, jak grilovat kuře uvnitř pomocí varného hibachi. Jeho technikou můžete grilovat libovolný počet dalších druhů masa, včetně jehněčích kotletů a hovězí svíčkové.
Přejít na sekci
- Nejlepší palivo pro Hibachi
- Výhody a nevýhody krytého Hibachi
- Hibachi kuřecí recept šéfkuchaře Thomase Kellera
- Další informace o MasterClass Thomase Kellera
Thomas Keller učí techniky vaření Thomas Keller učí techniky vaření
Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.
Zjistit více
Nejlepší palivo pro Hibachi
To, co používáte jako palivo, je věcí osobních preferencí. Šéfkuchař Keller prochází několika možnostmi, včetně vyzrálého tvrdého dřeva, jako je dub, a libovolného počtu lesů ovocných stromů.
Různá paliva hoří při různých teplotách a dodávají různé příchutě. Vydejte se na to, co vás láká, ačkoli vás šéfkuchař Keller vyzývá, abyste se vyhýbali levným dřevěným briketám z dětství, které jsou vyrobeny z lisovaných zbytků dřeva a pilin.
Šéfkuchař Keller osobně preferuje binchotan, japonské dřevěné uhlí, které hoří při nižší teplotě než dřevěné uhlí z tvrdého dřeva, ale vydrží mnohem déle. Šéfkuchař Keller testuje připravenost uhlí tím, že drží ruku šest palců nad grilem; teplo by mělo být dostatečně intenzivní, aby za dvě sekundy nebo méně musel odtáhnout ruku.
Výhody a nevýhody krytého Hibachi
Stejně jako u tolika vaření je pro grilování klíčová trpělivost a pozornost; při grilování pečlivě sledujte přísady. Bezpečnost je také zásadní. Ačkoli by grilování nemělo produkovat více kouře než jiné techniky, jako je restování, vyplatí se přijmout preventivní opatření. Ujistěte se, že pracujete přímo pod kapotou v dobře větrané kuchyni. Šéfkuchař Keller vždy drží poblíž stříkací láhev s vodou, kterou používá v případě vzplanutí.
Malé rošty hibachi nezanechají na jídle stopy po grilování (ty jsou častější, když vaříte na zakrytém grilu s většími rošty), ale binchotan vám dodá nádhernou dřevitou chuť.
Šéfkuchař Keller lehce připravuje tato masa a dochucuje je solí, olivovým olejem a citronem.
Thomas Keller učí techniky vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Hibachi kuřecí recept šéfkuchaře Thomase Kellera
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Složení
Nastavení
- Žlutá a červená cibule
- Vykostěné kuřecí prsa, kůže, 6 až 7 uncí
- Kuřecí nabídka
- Kuřecí stehno
- Řepkový olej
- Kóšer sůl
- Olivový olej
- Citrón
- Šedá sůl
Zařízení
- Hibachi gril
- Kleště *
- Flexibilní špachtle
- Stříkací láhev
- Talíř
- Velká servírovací lžíce
* Poznámka k zařízení: Používejte kleště, se kterými se budete cítit pohodlně, aby nedošlo k poškození produktu - nejmenší možná velikost, která vás ochrání před horkem a bezpečně udrží maso bez poškození.
