11 typů chorizo: Jak jíst a vařit s chorizem

Ať už se jedná o jasně červené španělské chorizo ​​nebo pikantní mexické chorizo, tato chutná klobása vám dá punc.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Chorizo?
• Jaké jsou vlastnosti chorizo?
• 7 odrůd španělského chorizo
• Jaké jsou vlastnosti mexického chorizo?
• 2 další typy chorizo
• Jak vařit chorizo
• 9 nápadů na recepty chorizo
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Chorizo?

Chorizo ​​je vepřová klobása, která může být buď syrová nebo uzená, ale vždy je silně ochucená, ať už uzenou paprikou nebo chilli. To, co dnes považujeme za chorizo, se pravděpodobně poprvé objevilo na Pyrenejském poloostrově někdy po zavedení papriky do Španělska v šestnáctém století. Chorizo ​​bylo ve španělském slovníku definováno v roce 1726 jako „krátký kousek střeva, naplněný masem, pravidelně vepřovým, nasekaný a kořeněný, obvykle vyléčený kouřem“.

Jaké jsou vlastnosti chorizo?

Charakteristickými vlastnostmi chorizo ​​je, že je vyrobeno z hrubě mletého vepřového masa a silně kořeněné. Chorizo, často fermentované, někdy vyléčené, může být kořeněné nebo mírné a přesné koření se velmi liší.

jak udělat obálku knihy

7 odrůd španělského chorizo

Španělské chorizo ​​se často vyrábí z řezů, jako je cabecero (od krku po páté žebro), lomo (bedra), papada (jowl) a panceta (břicho). Vepřová plec je dobrá náhrada, pokud tyto řezy nejsou k dispozici, ale s celkovým obsahem tuku kolem 40 procent je použití tocina (vepřového zadního tuku) v chorizu nemluvitelné. Chorizo ​​ve španělském stylu získává svou chuť a jasně červenou barvu z pimentónu (uzená paprika), ale jiné druhy chorizo ​​se opírají spíše o růžovou, hnědou nebo dokonce zelenou.

seznam všech druhů masa

Španělská chorizos jsou klasifikována jak podle úrovně vytvrzování, tak podle jejich přísad, ale vždy obsahují pimentón (uzená paprika), což dává španělským chorizos jejich jasně červenou barvu.

1. Španělské soft chorizo mohou být volné (známé jako picadillo) nebo v obalu (chorizo ​​fresco). Tato čerstvá syrová klobása se obvykle vyrábí z vepřového masa, vepřového tuku, papriky, drcené červené papriky a česneku a musí se před jídlem vařit.
2. Španělské chorizo ​​částečně vytvrzené je polozpevněný: Je to čerstvá klobása, která byla fermentována a případně uzena, ale nebyla sušena. Proces fermentace dodává kyselost a prodlužuje trvanlivost částečně vytvrzeného chorizo, ale tento druh klobásy je třeba ještě před jídlem vařit.
3. Španělské vyléčené chorizo je vytvrzován nebo fermentován a sušen, dokud není tvrdý a stabilní při skladování. Tento typ chorizo ​​se obvykle konzumuje tepelně neupravený, na tenké plátky pro jednoduchou tapu.
4. Riojan chorizo se vyrábí ve španělské Rioji a dochucuje se česnekem a pikantní pikantní a pikantní pimentón a dulce sladká / jemná. Je k dispozici vytvrzený nebo částečně vytvrzený.
5. Španělské kastilské chorizo obsahuje stejné koření jako chorizo ​​riojano plus oregano.
6. Španělské chorizo ​​navarra je dochucen paprikou a česnekem.
7. Andaluské španělské chorizo je dochucen černým pepřem, pimentónem, hřebíčkem, česnekem a suchým bílým vínem.

Jaké jsou vlastnosti mexického chorizo?

Na rozdíl od chouriçco a španělského chorizo ​​je třeba mexické chorizo ​​před jídlem vždy uvařit.

• Klasické mexické chorizo ​​se vyrábí z vepřového (a občas hovězího) masa ochuceného spíše chilli a octem než paprikou a vínem. Ačkoli je někdy krátce fermentovaný, à la Spanish chorizo ​​semicurado, není nikdy vyléčen. Místo toho se mexické chorizo ​​prodává syrové, s klobásovým obalem nebo bez něj.
• Mexické chorizo ​​verde vypadá zeleně, když je syrové, protože je ochucené zelenými chilli, tomatillos a / nebo koriandrem.

2 další typy chorizo

1. Portugalské chorizo je velmi podobné chorizu ve španělském stylu, ale s mírně odlišnými příchutěmi. Typické portugalské chouriço obsahuje méně papriky a více česneku než jeho španělský protějšek, plus červené víno. Obvykle se kouří a vyléčí. Portugalský chouriço de sangue je krevní klobása, podobně jako britský černý pudink.
2. V Louisianě je kreolská a cajunská kuchyně chaurice , čerstvá, kořeněná klobása, která pochází ze španělského chorizo. Chaurice se obvykle ochucuje zelenou cibulkou, česnekem, tymiánem, vločkami červeného pepře, kajenskou nebo jinou chilli papričkou, bobkovým listem, petrželkou a celerem. Naleznete jej v červených fazolích a rýži, gumbo a jambalaya.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

jak napsat shrnutí

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak vařit chorizo

Jak vařit chorizo ​​závisí na tom, jaký druh používáte. Uzdravené chorizo ​​nevyžaduje vůbec žádné vaření: jednoduše nakrájejte a jedzte! U syrových a částečně vytvrzených odrůd chorizo ​​budete obecně chtít odstranit obal (pokud nějaký je) a smažit ho na horké a suché pánvi, dokud se chorizo ​​nerozvarí a nevytvoří se tuk.

9 nápadů na recepty chorizo

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Uzdravené španělské chorizo ​​se obvykle konzumuje nakrájené na plátky, jako součást tapasového talíře s mancheem nebo olivami. Jiné druhy chorizo ​​se vaří v různých regionálních přípravách:

co zasadit k rajčatům

1. Tex-mex migas, směs sýra, tortillových proužků, vajec a chorizo ​​v mexickém stylu.
2. Chorizo ​​con papas (brambory), jídlo z Mexika často sloužilo jako tacos, burritos nebo samotné. Tento recept chorizo ​​je někdy okořeněn kmínem.
3. Queso fundido s mexickým chorizo ​​je dip z taveného sýra.
4. Mexické chorizo ​​chili, klasické chilli kořeněné kmínem s mexickou klobásou chorizo ​​pro větší chuť.
5. Chorizo ​​con Huevos (vejce), míchaná vejce s chorizo ​​smíchaným.
6. Portugalská chouriço tortilha (jako španělská tortilla nebo italská frittata) je jednoduchá vaječná mísa, pomalu vařená na sporáku s bramborami a chouriço,
7. Portugalské chouriço s škeblemi a bílými fazolemi
8. Paella s nakrájeným uzeným španělským chorizem
9. Chaurice s červenými fazolemi a rýží

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.