Jak vařit s kajenským pepřem: Výhody a kulinářské využití kajenského pepře

Kajenský pepř, známý svou odvážnou červenou barvou a ohnivou chutí, je nejen jednou z nejznámějších a nejuniverzálnějších paprik na světě, ale je také léčivě účinnou složkou, která se používá jako lék po tisíce let.

Kajenský pepř pocházející ze Střední a Jižní Ameriky poprvé přinesl do Evropy v patnáctém století Kryštof Kolumbus a rychle se stal jedním z hlavních zdrojů tepla v evropské kuchyni.

Přejít na sekci

• Co je kajenský pepř?
• Co chutná kajenský pepř?
• Cayenne Pepper Nutriční fakta
• Jaké jsou zdravotní výhody kajenského pepře?
• Jaká jsou kulinářská použití pro Cayenne Pepper?
• 8 receptů s kajenským pepřem

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kajenský pepř?

Člen rodiny hnízda ( Solanaceae ), spolu s jalapenos a zvonovité papriky , tato kvetoucí plodina se používá v kořeněných pokrmech po celém světě, od bohatých mexických omáček až po ohnivé Asijské kari a chutná jídla Cajun.

Člen brambor rostlinné druhy, kajenské chilli papričky jsou baleny s kapsaicinem, což je přírodní extrakt, který kajenům dodává oslepující teplo i léčivé účinky. Úroveň koření kajenských paprik kolísá v závislosti na množství kapsaicinu obsaženého v pepři.

Co chutná kajenský pepř?

Primární chuť kajenu je definována horkým, ohnivým účinkem na chuťové pohárky. Navzdory teplu obsaženému v těchto červených paprikách má kajenský pepř celkem mírnou vůni. Vzhledem k vysoké úrovni tepla se kajen nejlépe používá v malém množství při vaření, aby bylo zaručeno, že toto koncentrované koření nepředstihne pokrm.

Rozsah tepla kajenů se může významně pohybovat od 5 000 do 50 000 jednotek na Scovilleho stupnici, která měří množství kapsaicinu obsaženého v různých paprikách. Většina výrobců mletých kajen však využívá pálivější papriky v sortimentu 30 000+ Scoville, což zaručuje značné množství tepla.

Cayenne Pepper Nutriční fakta

Tato přirozeně horká zelenina obsahuje řadu vitamínů a minerálů, díky nimž je vynikajícím doplňkem každé zdravé výživy. Podle národní databáze živin USDA obsahuje jedna 5 gramová porce kajenského pepře:

• 17 kalorií
• 3 gramy sacharidů
• 1 gram tuku
• 8 miligramů vápníku
• 8 miligramů hořčíku
• 107 miligramů draslíku
• 16 miligramů fosforu

Jedna porce kajenského pepře také zahrnuje 15 procent doporučené denní hodnoty vitaminu A, stejně jako vitamín E, vitamin C, vitamin B6 a vitamín K.

jak poslat knihu nakladatelství

Jaké jsou zdravotní výhody kajenského pepře?

Kapsaicin přítomný v kajenském pepři byl připočítán ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění, snížení hladiny cholesterolu a zmírnění bolesti, a to díky neuropeptidu zvanému látka P, který může omezit dosah signálů bolesti těla do mozku a celkově snížit hladinu bolesti. Kapsaicinový krém může být aplikován lokálně, aby pomohl při úlevě od onemocnění, jako je artritida a bolesti zad.

Kromě vysokého počtu kapsaicinů je kajen také nabitý vitamíny a minerály, které tělu poskytují řadu výhod, včetně regulace krevního tlaku a srdeční frekvence, udržování zdravého průtoku krve, boje s infekcemi, podpory hubnutí, posílení imunitního systému , prevence krevních sraženin, regulace tělesné teploty a působení jako silný protizánětlivý prostředek. Kajenský pepř byl také pojmenován americkými Centry pro léčbu rakoviny jako nejlepší potravina s vlastnostmi bojujícími proti rakovině.

Kromě toho, že jsou konzumovány v čerstvé nebo sušené formě, lze výhody této papriky také využít užíváním koncentrovaných kajenských pepřových pilulek.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jaká jsou kulinářská použití pro Cayenne Pepper?

Vzhledem ke svému středoamerickému původu je kajenský pepř nejlépe známý svou rolí v mexické kuchyni, která se denně používá k dochucení robustních kořeněných omáček, masových marinád a tradičních pokrmů jako enchiladas, tacos a fajitas. V průběhu času se kajenský pepř stal základem různých asijských kuchyní, které jsou běžně zahrnuty do pokrmů, jako jsou indické kari a pikantní thajské polévky. Kajenský pepř je také hlavní přísadou do domácího zázvorového piva a omáčky Tabasco, které oba těží z jeho jemného nakopnutí.

Cayenne se prodává čerstvý i mletý na prášek vyrobený sušením pepře a rozemletím semen a lusku na odvážné červené koření.

8 receptů s kajenským pepřem

1. Pikantní masové marinády
2. Mexická omáčka z Chile
3. Chilli s hovězím masem
4. Zeleninová polévka
5. Indické kari
6. Mexická horká čokoláda
7. Sýrové omelety
8. Strouhanka Směs na smažení