Vše o paprikách: typy, chutě a snadno plněné recepty na papriky

Vytrvalé příslušenství v uličce pro produkci, paprika (nebo sladká paprika) je technicky barevné letní ovoce, které je díky své univerzální roli v kuchyni hovorově kategorizováno jako zelenina.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou papriky?
• Jaké jsou zdravotní výhody papriky?
• Jaké jsou vlastnosti papriky?
• Jak odebrat semena papriky
• Jaký je rozdíl mezi červenou, žlutou a zelenou paprikou?
• Jak vařit s paprikou: 4 způsoby, jak vyrobit papriky
• Jak dlouho se papriky uchovávají?
• Plněné papriky s libovým mletým hovězím masem a receptem na kuskus

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou papriky?

Část rodu Capsicum, která rovněž zahrnuje gamut druhů chilli papriček, papriky nebo capsicum annuum, je větší, kulatější, křupavější a mírnější než její malí, kořenění příbuzní.

Zatímco paprika pochází ze Střední a Jižní Ameriky, Čína je dnes největším světovým producentem a distributorem paprik dostupných v obchodech s potravinami. Nejlepší čas najít papriky od farmářů blíže k domovu je kolem vrcholku léta do září.

Jaké jsou zdravotní výhody papriky?

Syrová paprika poskytuje přibližně 97% doporučeného denního příjmu vitamínu C a - navzdory přirozené sladkosti - obsahuje pouze 2 gramy cukru na porci. Červené papriky také obsahují vitamín A a beta karoten, zatímco většina paprik má stopové množství vitaminu K a vitaminu B1.

Jaké jsou vlastnosti papriky?

Struktura a tvar paprik jsou podobné bez ohledu na jejich barvu.

• Hladká vnější kůže chrání čerstvé, křupavé maso uvnitř.
• Ovoce je duté, s nespočetnými semeny, která se shlukují ve středu a lpí na bílé membráně podél stěn.

Jak odebrat semena papriky

Semena papriky jsou při konzumaci naprosto neškodná, ale mohou zůstat mírně hořká, pokud zůstanou uvnitř pepře. Většina receptů vyžaduje odstranění semen před přípravou; Existuje celá řada jednoduchých způsobů, jak to udělat, a to pouze s prknem a dovedností nože.

Pokud například plníte pepř, nakrájejte nahoře nebo na konci stonku a vydlabejte semínka. Nebo, pokud slouží jako crudity, nakrájejte pepř na kvadranty a s krájacím nožem , odloupněte semena spolu s průhlednou bílou membránou, které se drží.

Jaký je rozdíl mezi červenou, žlutou a zelenou paprikou?

Nejčastěji se vyskytující papriky jsou zelené, oranžové, žluté a červené, ačkoli existují také vzácné odrůdy bílé, hnědé a fialové.

• Všechny nezralé papriky začínají na rostlině zeleně.
• Barva papriky se mění ze zelené na žlutou, oranžovou a červenou, čím déle se na rostlině nechá zrát.
• Zelené papriky mají hořčí chuťový profil.
• Oranžové a žluté papriky jsou sladší, přičemž nejsladší je červená paprika.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak vařit s paprikou: 4 způsoby, jak vyrobit papriky

Paprika je skvělá samostatná příloha nebo fantastický doplněk jakéhokoli jídla v řadě kuchyní, od italské po mexickou. Vyzkoušejte je v:

1. Domácí nakládaná zelenina kuchaře Thomase Kellera . Recept šéfkuchaře Kellera spojuje malou jinglovou papriku s květákem, okurkou a ředkvičkami v česnekovém slaném nálevu.
2. Massimo Bottura je červená a žlutá papriková omáčka . Pečené žluté a červené papriky nabízejí kyselost a sladký chuťový profil i zářivé barvy.
3. Recepty plněné papriky . Díky velmi univerzální povaze paprik jsou z nich ideální základna pro různé náplně. Začlenit je do jakékoli veganské nebo vegetariánské recepty pro zdravou podporu .
4. Dušené papriky . Dušené papriky tvoří aromatický rostlinný základ pro Cajun Holy Trinity nebo španělské soffrito. Jsou také vynikající, když jsou restované s cibulí na fajitas.

Jak dlouho se papriky uchovávají?

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Syrové čerstvé papriky vydrží v chladničce 1–2 týdny. Paprika vydrží až jeden měsíc, když marinovaný v olivovém oleji a uloženy v chladničce. Můžete také prodloužit trvanlivost papriky až o jeden rok moření v octovém nálevu .

Plněné papriky s libovým mletým hovězím masem a receptem na kuskus

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 velké zelené papriky
• 4 velké žluté papriky
• 1 lb libového mletého hovězího masa
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžíce sušené petrželky
• 1 bílá cibule, nasekaná
• 3 stroužky česneku, nasekané
• 1/4 libry cukety, nakrájené na kostičky
• 1/4 libry nakrájených rajčat
• 1 šálek kuskusu
• 11/2 šálku vody
• Sůl
• Pepř

Pro kuskus :

1. Přiveďte vodu a špetku soli k varu na vysokou teplotu. Odstraňte z tepla.
2. Přidejte kuskus. Míchat. Zakryjte a nechejte páru po dobu deseti minut, nebo dokud se voda plně neabsorbuje.
3. Chmýří s vidličkou. Dát stranou.

Pro plnění :

1. Přidejte olivový olej do pánve na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli a dochuťte solí a pepřem. Vařte do průsvitu, asi pět minut.
2. Přidejte česnek a petržel a vařte další minutu.
3. Přidejte cuketu, mleté ​​hovězí maso a další špetku soli. Kuchejte, asi deset minut. Odstraňte z tepla.
4. Mícháme nakrájená rajčata a kuskus. Dochutíme solí a pepřem.

Pro plněné papriky :

1. Předehřejte troubu na 400 F. Plátky nakrájejte na papriky a vnitřky očistěte. Papriky dejte svisle do keramické nebo skleněné pekáče.
2. Mrkejte extra panenský olivový olej, sůl a pepř. Naberte náplň do každé papriky. Stanová hliníková fólie přes misku.
3. Pečeme, dokud papriky nezměknou a dokud není náplň horká, asi 35 minut.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.