Recept Curry Roux: Jak si vyrobit japonský Curry Roux doma

Japonský kari roux je svěžím základem mnoha japonských komfortních jídel, jako je kari katsu, kari udon a kari rýže ( kare rýže) - milovaný zeleninový a hovězí guláš na dušené rýži nebo ramenu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Curry Roux?
• Jaký je rozdíl mezi Curry Roux a French Roux?
• Japonský recept Curry Roux
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Curry Roux?

Curry roux je kombinace vařené mouky a tuku, která se používá jako základ k zahuštění a ochucení omáček v různých japonských pokrmech. Recept na kari roux je podobný standardnímu rouxu: 1 díl oleje nebo tuku na 1 díl mouky, neustále šlehaný na mírném ohni, dokud nedosáhne optimálního odstínu - v tomto případě tmavě hnědé barvy. Teplé aromatické indické koření se přidává do kari jíšky před zapracováním dušených tekutin nebo omáček. Některé japonské recepty na kari volají po přidání trochu miso .

jak udělat úžasnou ránu

V Japonsku se kari pokrmy obvykle vyrábějí kombinací vody nebo dashi s předem připravenými kostkami jíšky s různou úrovní sladkosti (obvykle z kečupu nebo rajčatového protlaku) nebo kořeněnosti. Kostky kari červeného můžete najít online nebo v mnoha obchodech s potravinami.

Domácí kari jíšku můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě v chladničce asi měsíc nebo ji zmrazit až na čtyři měsíce.

co dělá chorus pedál

Jaký je rozdíl mezi Curry Roux a French Roux?

Japonský kari a klasický francouzský jíška slouží jako základ pro hustou, krémovou omáčku nebo dušené maso, ale liší se jedním důležitým způsobem: koření.

Francouzský jíšek je vyroben z másla a mouky, vařený v různé míře s různými účinky. Curry roux je vyroben z másla, mouky a kombinace koření, které může zahrnovat kmín , kardamon , kajenský pepř, kurkuma neboli japonský kari prášek, směs, která je o něco mírnější než standardní indický kari prášek a má více umami. Tato koření pomáhají jíšce dosáhnout jasného, ​​lesklého odstínu a hluboce slané chuti.

Japonský recept Curry Roux

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce japonského kari prášku
• 2 lžíce solené masaly
• ½ čajové lžičky kurkumového prášku
• 8 lžící (1 špejle) nesoleného másla
• 1 šálek univerzální mouky
• Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, podle chuti

1. Zkombinujte kari prášek, garam masala a kurkuma v malé restované pánvi. Toast na středním ohni, jen dokud není voňavý, asi 2 minuty. Sejměte pánev z ohně a odložte ji stranou.
2. Na středním kastrolu na mírném ohni rozpustíme máslo.
3. Přidejte mouku a promíchejte. Restujte za stálého míchání, protože mouka začíná hnědnout. Vaříme asi 15 minut, dokud směs není sytě zlatohnědá.
4. Přidejte směs koření a promíchejte. Pokračujte v vaření po dobu dalších 30 sekund, aby se příchutě spojily.
5. Roux odstavte z ohně a podle chuti dochuťte solí a pepřem.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.