Jak vyrobit zuhelnatělou salsu: recept salsy tatemady Gabriely Cámary

Všechny ingredience v této bohaté, kouřové salsa tatemadě jsou puchýřky na horkém komálu, než se spojí v molcajete (tlouček v mexickém stylu vyrobený ze sopečného kamene) . Název této salsy pochází od slova tatemar (grilovat), které samo pochází od Nahuatl tlatemati (hořet).

jak si mohu rozšířit slovní zásobu

Přejít na sekci

• 3 tipy na výrobu salsy tatemady Gabriely Cámary
• Jak sloužit Salsa Tatemada
• Recept šéfkuchaře Gabriely Cámary na salsu tatemadu
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Slavná kuchařka Gabriela Cámara sdílí svůj přístup k výrobě mexického jídla, které spojuje lidi: jednoduché přísady, výjimečná péče.

3 tipy na výrobu salsy tatemady Gabriely Cámary

Smyslem této omáčky je získat chuť zuhelnatění, říká mexická kuchařka a restaurátorka Gabriela Cámara ze své salsa tatemada. Zde je návod, jak zajistit perfektní chuť:

1. Použijte nástroje, které máte . Gabriela používá k mletí ingrediencí molcajete, protože vytváří rustikální ručně vyráběnou omáčku. Ona také používá comal (kulatý, plochý rošt) puchýře chiles. Tyto nástroje jsou spolu se sušeným chilli k dispozici na latinských trzích a online. Pokud byste raději, můžete použít litinovou pánev místo komálu a mixér místo molcajete.
2. Použijte chilli, které máte k dispozici . Tento recept obsahuje čerstvé chilli serrano a jejich sušené protějšky, chilli morita, ale salsa tatemada může být vyrobena i s jinými druhy chilli (čerstvé serranos můžete nahradit jalapeños a morita suchým chipotle chile, pokud jsou ostatní snadno dostupné tobě).
3. Udržujte proud vzduchu . Pokud jste citliví na koření, pamatujte na deseeding a destrukci sušených morit - žíly v Chile často obsahují více tepla než semena, takže je upravte. Při nabíjení zeleniny nezapomeňte otevřít okno a zapnout odsávací ventilátor.

Jak sloužit Salsa Tatemada

Jakmile je uvařená, použijte salsa tatemada k oživení vašeho oblíbeného mexického jídla, jako jsou tacos, tortilla chipsy, birria, quesadillas, burritos, ryby a dokonce i pečená zelenina. Tato ohořelá salsa je skvěle podávána jako koření s pescado a la talla, což je celá kanice, která, jak říká Gabriela, je nejoblíbenějším pokrmem v její mexické restauraci Contramar.

Recept šéfkuchaře Gabriely Cámary na salsu tatemadu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 8 gramů chile morita, destemmed
• 20 gramů česneku, hrubě nasekaných
• 150 gramů bílé cibule, nahrubo nasekané
• 12 gramů serrano papriky, nakrájené na polovinu podélně a zbavené slupky
• 200 gramů tomatillo, plevy vyřazeny
• 530 gramů švestkových rajčat, rozpůlených, stopky odstraněny
• Sůl podle chuti
• 14 gramů koriandru

Zařízení :

• Komal nebo litinová pánev
• Molcajete nebo mixér

1. Umístěte komín nebo litinovou pánev na vysokou teplotu. Umístěte sušené chilli a stroužky česneku na komál nebo do pánve, abyste je spálili. Vařte papriky, dokud pokožka mírně nezměkne, asi 2–3 minuty, poté odstraňte chilli a vložte do mísy nebo malého hrnce s teplou vodou k rehydrataci. Nechejte alespoň 10–15 minut stranou - chilli by mělo být dostatečně měkké, aby se jejich kůže při mletí rozpadla. Nechte česnek na komálu nebo v pánvi, aby pokračoval v tvorbě puchýřů, a přidejte cibuli.
2. Asi po 3–4 minutách česnek vyjměte a vložte ho do molcajete nebo mixéru. Pokračujte v pečení cibule na komálu nebo pánvi a přidejte čerstvé serrano řezanou stranou dolů (semena neodstraňujte). Přidejte celá rajčata a nakrájená rajčata, masovou stranou dolů. Otočte serranos tak, aby obě strany byly spálené a puchýře. Pokračujte v pečení cibule, serrano, tomatillos a rajčat a občas je obracejte, dokud nejsou všechny ingredience uvařeny a spáleny, asi 10–15 minut. Vypněte žhavé zboží nebo pánev, ale nechejte spálenou zeleninu tam, kde je.
3. Pokud používáte mixér ke kombinování, vložte všechny pečené přísady do nádoby, přidejte sůl podle chuti, přidejte koriandr a promíchejte nebo protlačte. Používejte pulzní tlačítko, dokud nedosáhnete požadované konzistence - husté nebo hladké.
4. Pokud kombinujete molcajete, vložte cibuli a 1 tomatillos do molcajete s česnekem. Rozemlejte česnek, cibuli a tomatillo na hrubou pastu. Jakmile jsou cibule a česnek hladké a pastovité, přidejte do molcajete zbývající rajčata a rajčata spolu se solí. Pokračujte v mletí, dokud omáčka nebude většinou hladká s některými kousky (všechny velké kousky rajčatové slupky odstraňte prsty).
5. Přidejte změkčené chilli do molcajete a pokračujte v broušení salsy a dávejte pozor, abyste rozbili chilské kůže. Přidejte více soli a pokračujte v mletí nebo míchání, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Přidejte do omáčky čerstvé koriandro a promíchejte, aniž byste ji přimíchali. Ihned podávejte. Salsa tatemada vydrží v chladničce zakrytá až 4 dny.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.