Běžný pohled na luxusní japonské restaurace a příležitostné ramenové klouby, unagi don , kouřově sladká grilovaná rýžová mísa, je klasické pohodlné jídlo.
jak začít kariéru v hlasovém herectví
Naše nejoblíbenějšíUčte se od nejlepších
S více než 100 třídami můžete získat nové dovednosti a odemknout svůj potenciál. Gordon RamsayVaření I Annie LeibovitzFotografování Aaron SorkinScénář Anna WintourKreativita a vedení Deadmau5Výroba elektronické hudby Bobbi BrownMakeup Hans ZimmerBodování filmu Neil GaimanUmění vyprávění Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinTexas Style Bbq Misty CopelandTechnický balet Thomas KellerTechniky vaření I: zelenina, těstoviny a vejceZačítPřejít na sekci
- Co je Unagi Don?
- Jak je Unagi připraven
- Recept Unagi Don
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Co je Unagi Don?
Unagi don , také známý jako unadon nebo unagi donburi , je japonská rýžová mísa s grilovaným úhořem potřeným a hlasitý omáčka , podávané na vrcholu čerstvě dušené rýže. Tato mísa na rýži s grilovaným úhořem pochází z počátku devatenáctého století a byla mezi prvními donburi (rýžové mísy), které mají být vynalezeny. V dnešní době najdete předgrilované unagi filety na asijských trzích a v obchodech s potravinami.
Unaju také se odkazuje na podobné jídlo připraveného úhoře podávané v tradičním jubaku lakovaná krabička.
Jak je Unagi připraven
Sladkovodní úhoř použitý v unagi don se připravuje technikou známou jako kabayaki , ve kterém jsou ryby vykuchané, vykostěné, motýlí a nakrájené na úhledné obdélníkové filety. Očištěné filety úhoře se pak před grilováním propečou a ponoří do sladké omáčky. Tokijský styl kabayaki požaduje, aby se filety před grilováním vařily v páře, zatímco ve stylu Osaka ne.
Při přípravě unagi doma, nanesením další vrstvy na bázi sójové omáčky unagi omáčka ( unagi žádná tára ) při zahřátí filetů v troubě dojde ke vzniku ostrého karamelizovaného povrchu.
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Recept Unagi Don
Dělá
dvaČas přípravy
5 minutCelkový čas
25 minČas na vaření
20 minSložení
- 1 balíček grilovaného filé unagi
- 3 lžíce mrtvé
- 3 ½ čajové lžičky
- 3 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce cukru
- 2 porce dušená bílá rýže
- Sansho pepř, volitelně
- Podle velikosti servírovacích misek nakrájejte plátky unagi filé na polovinu příčně nebo na čtvrtiny.
- Zkombinujte mirin a saké v malé pánvi na středním ohni. Přiveďte k varu a poté vařte; přidejte za míchání cukr, aby se rozpustil, a poté jsem vrba .
- Vařte za občasného míchání, dokud omáčka nezhoustne, asi 10 minut. Sejměte pánev z ohně a odložte ji stranou.
- Předehřejte troubu na 500 ° F nebo na stupeň grilování. Plech vyložte hliníkovou fólií, poté jej lehce potřete nebo nastříkejte kuchyňským olejem. Položte filé z úhoře kůží dolů na plech a vařte, dokud se nerozehřeje a povrch nezačne sykat, asi 5 minut.
- Vrchní část filetů potřeme hlasitý omáčka. Vraťte pánev do trouby asi na 1 minutu, dokud povrch nezačne karamelizovat.
- Mezitím do každé misky vložte porci rýže. Vrch rýže potřete trochou omáčky.
- Vyjměte filety z trouby a položte je na rýži. Posypte misku sansho pepřem, pokud ji používáte.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
