V dobách před moderním kuchyňským robotem lidé připravovali jídlo pomocí tradičních kuchyňských nástrojů. A molcajete je tradiční mexická verze tloučku vyrobeného ze vulkanické horniny. Toto staré nádobí, které Aztékové začali používat před několika tisíci lety, je stále oblíbeným nástrojem v mexických kuchyních. Je ideální pro drcení a kombinování ingrediencí k výrobě mexické salsy. Pokud jste měli jídlo v mexické restauraci, možná jste viděli čerstvé guacamole připravené u stolu v autentickém mexickém molcajete.
proměnit knihu ve film
Přejít na sekci
- Co je Molcajete?
- 5 výhod používání Molcajete
- Jak připravit Molcajete k použití
- Jak používat Molcajete
- Jak vyčistit Molcajete
- Chcete se dozvědět více o vaření?
Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.
Zjistit více
Co je Molcajete?
V mexické kuchyni je molcajete pre-hispánský moždíř vyrobený ze sopečného kamene. Molcajetes mají dva kusy: umyvadlo / maltu a texolote nebo mlýnek / tlouček. Ingredience jsou mleté lisováním a kroucením s tejolote, což je akce, která uvolňuje éterické oleje z potravin a dodává hloubku chuti. Nové molcajetes by měly být vytvrzeny mletím nevařené rýže nebo kamenné soli v umyvadle, aby se vyhladil vnitřek a odstranil jakýkoli štěrk.
5 výhod používání Molcajete
Pokud jde o kuchyňské nástroje na desce, molcajete se hodí pro libovolný počet receptů. I když kuchařská kniha vyžaduje modernější spotřebič, má příprava jídla v ručně vyrobeném molcajete výhody. Existuje spousta důvodů, proč použít molcajete:
- Důkladně rozmělnit přísady . Lisování a mletí přísad těžkým texolote proti drsnému povrchu kamenné misky molcajete pomáhá úplně rozdrtit přísady. Těžký tlouček se hodí, když se z pevného avokáda stane krémový guacamole nebo rozmělnění pepře habanero na salsu .
- Chcete-li extrahovat každou chuť ze svých ingrediencí . Mexické jídlo je částečně chutné díky tomu, jak je připraveno. Pomocí nástrojů, jako je molcajete, lze každou chuť extrahovat z přísady a uvolnit ji do misky. Rozdrcením ingrediencí - jako jsou jalapeños, poblano papriky nebo stroužky česneku - místo jejich míchání můžete uvolnit enzymy, oleje, džusy a příchutě ingrediencí.
- Pro kontrolu konzistence vašeho pokrmu . S molcajete můžete ovládat proces, abyste dosáhli požadované konzistence pokrmu, který připravujete. Mixér nebo nůž jednoduše nakrájí jídlo. S molcajete můžete ovládat tlak každého lisu a zastavit v přesném okamžiku, kdy dosáhnete požadované konzistence.
- K mletí koření . Molcajete je schopen mlít koření jako kmín a pepř.
- Přenášet chuť z jednoho jídla do druhého . Díky porézní povaze molcajete vyrobené ze sopečné horniny je čištění téměř nemožné - ale má to své výhody. Ty drobné kousky chuti, které přetrvávají v zákoutích a kořenech, ochucují další jídlo připravené v kamenném molcajete. Mramorová malta nebo žulová malta jsou hladší a nemusí mít stejnou schopnost zadržovat příchutě z jednoho přípravku na druhý.
Jak připravit Molcajete k použití
Před prvním použitím nového molcajete je třeba jej vyléčit - tj. očištěn od přebytečných trosek a usazenin z malty. Čedičové molcajetes se mohou rozpadat díky složení přírodního vulkanického kamene. Vyhlaďte vnitřek vložením hrubé kamenné soli nebo bílé rýže do malty a rozemletím tloučkem. Sůl nebo rýže zešednou. Tento postup opakujte, dokud již nezmění barvu. Poté jednoduše opláchněte. Molcajete je připraven k použití.
Jak používat Molcajete
Ať už šleháte nějaké mexické jídlo, nebo si jen potřebujete připravit pesto omáčku na těstoviny, k použití molcajete existuje několik základních kroků:
- Nejprve nakrájejte ingredience . Před vložením větších čerstvých surovin, jako jsou papriky, do molcajete, nakrájejte je na menší kousky. To jim usnadňuje manipulaci v molcajete malty. Přidejte přísady kousek po kousku místo najednou.
- Vyviňte tlak . Pomocí ručního napájení zatlačte na texolote . Při stisknutí otočte texolote , rozmělňování ingrediencí na ostrý brusný povrch lávového kamene.
- Použijte misku molcajete jako ohřívač . Molcajete lze také použít jako servírovací mísu. Díky své schopnosti udržovat teplo může mexická malta udržovat pokrm na stole teplý.
Mistrovská třída
Navrženo pro vás
Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.
Gordon RamsayUčí vaření I
Zjistit více Wolfgang Puck
Učí vaření
jak se stát hlasovou herečkouDozvědět se více Alice Waters
Učí umění domácího vaření
Zjistit více Thomas KellerUčí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce
Zjistit víceJak vyčistit Molcajete
Chcete-li vyčistit molcajete, ručně jej umyjte pod teplou vodou. Nepoužívejte mýdlo, protože drážky v kameni mohou zachytit zbytky mýdla. Pomocí kuchyňského kartáče vydrhněte veškerá jídla, která se zachytí v drážkách lávové kamenné malty a texolote . Setřete přebytečnou vodu z povrchu a nechte molcajete vzduch uschnout. Než jej odložíte, ujistěte se, že je úplně suchý.
