Jak si vyrobit Cochinita Pibil: recept na vepřové tacos ve stylu Yucatánu

Cochinita pibil tacos nejsou pouhá vepřová tacos. Jejich ohnivý odstín a kouřově sladká kořeněná chuť je ve světě taco showstopperem, zvláště když je doplněn jasnou špetkou nakládané cibule.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Cochinita Pibil?
• Recept na Cochinita Pibil Tacos ve stylu Yucatán

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

kolik sklenic v magnum

Co je Cochinita Pibil?

Cochinita pibil je selátko marinované v citrusové šťávě, česneku a achiotové pastě s oranžovým odstínem, poté zabalené v banánových listech a pečené v tradiční mayské podzemní jámě zvané špek. Je to regionální pochoutka, která vznikla na mexickém poloostrově Yucatán.

Zatímco cochinita pibil je tradičně vyráběna se selatem, může být jednodušší použít vepřové plece nebo vepřový zadek. Mají více tuku než řízek jako svíčková, což zajišťuje šťavnatý konečný výsledek po nízké a pomalé době vaření. Když jsou připraveny tímto způsobem, vepřový zadek a plec mají podobnou strukturu jako jiné vytažené vepřové pokrmy, jako je carnitas.

Conchinita Pibil zahrnuje použití achiote , kořenící pasta vyrobená z mletých annatto semen a octa, spolu se semeny koriandru, mexickým oreganem, mletým kmínem, česnekem a dalšími kořeními, která je k dispozici v mnoha latinských obchodech s potravinami i online.

Recept na Cochinita Pibil Tacos ve stylu Yucatán

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 libry vykostěného vepřového plece nebo vepřového zadku (pokud jste zabaleni do banánového listu, nechte celé; pokud používáte holandskou troubu nebo pomalý sporák, nakrájejte na zvládnutelnější kousky)
• 1 šálek čerstvého pomerančového džusu (můžete také použít poloviční grapefruitový džus, abyste napodobili trochu hořčí pomerančový džus ze sevillských pomerančů uvedený v receptech Yucateco)
• ¾ šálku čerstvé limetkové šťávy, asi ze 6 limetek
• 1 čajová lžička košer soli
• 4–5 polévkových lžící achiotové pasty
• 5 stroužků česneku
• 2 bobkové listy
• 2–3 velké banánové listy
• Řeznický motouz
• Koriandr, na ozdobu
• Kukuřičné tortilly, k podávání

Pro nakládanou cibuli :

která forma psaní s největší pravděpodobností obsahuje vyprávění

• 1 středně červená cibule, jemně nakrájená na kostičky
• 1 šálek bílého octa
• 1 lžíce černého pepře
• ½ čajové lžičky cukru
• ½ čajové lžičky košer soli

1. Vložte vepřové maso do hlubokého pekáče nebo pekáče a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
2. Chcete-li připravit marinádu, zkombinujte citrusové džusy, achiot, česnek a sůl v mixéru nebo kuchyňském robotu a pyré do hladka. Nalijte maso a důkladně ho obalte rukama. Nechte odpočívat alespoň jednu hodinu.
3. Zatímco maso marinuje, připravte nakládanou cibuli. Ve střední misce smíchejte nakrájenou červenou cibuli, pepř, ½ čajové lžičky soli, cukr a ocet. Necháme sedět v lednici a občas mícháme, dokud nebude připraven k použití.
4. Předehřejte troubu na 325 ° F. Položte čisté banánové listy v překrývajícím se vzoru na čistou pracovní plochu. Umístěte marinované maso do středu a nahoře s bobkovými listy. Přeložte banánové listy nahoru a přes maso a vytvořte pevný balík; zajistěte řezníkovým motouzem a vraťte se na pekáč. Zakryjte fólií.
5. Pečte vepřové maso po dobu 3–4 hodin, pravidelně kontrolujte listy, dokud nebude vidlice měkká.
6. Vyjměte z trouby a nechte 10 minut stát. Nastrouhejte maso pomocí dvou vidliček (promíchejte veškerou zbývající dusnou tekutinu, pokud se vám jeví trochu suchá) a ihned podávejte s nakládanou cibulkou, koriandrem a tortilly na boku.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.