Jak si vyrobit domácí zelí: Snadný recept na zelí

Domácí zelí je plné dobrých bakterií. Zelí, jako je jeho pikantní sourozenecké kimči , patří mezi dostupnější z fermentovaných potravin.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je kysané zelí?
• Co potřebujete k výrobě zelí?
• 3 tipy na přípravu domácího zelí
• Jak skladovat kysané zelí
• Co je doba použitelnosti zelí?
• 3 jídla podávaná se zelím
• Snadný domácí recept na kysané zelí

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je kysané zelí?

Kysané zelí je přílohou z jemně nastrouhaného syrového zelí, fermentovány bakteriemi mléčného kvašení což mu dodává jeho charakteristickou kyselou chuť. Občas kysané zelí poseté voňavými kmíny má díky této fermentaci dlouhou trvanlivost; vydrží měsíce, když je uchováváte na chladném a suchém místě, jako je sklep, a ještě déle, pokud je uchováváte v lednici.

Čerstvé zelí je bezlepkové a veganské a má vysoký obsah vitamínu C. Díky svému fermentačnímu procesu (známému jako laktofermentace, při kterém laktobacil produkuje kyselinu mléčnou, která přeměňuje cukry v zelí), je čerstvé zelí také baleno se zdravotními přínosy, včetně prospěšných bakterií a probiotik.

Co potřebujete k výrobě zelí?

Zelí se vyrábí neuvěřitelně snadno; vše co potřebuješ je:

• Nastrouhané čerstvé zelí
• Mořská sůl nebo košer sůl
• A velká skleněná nádoba nebo Masonova nádoba na uskladnění zelí

Zelí je smícháno se solí a těsně zabaleno; kapalina ze zelí působí jako solanka, která během několika dní nebo týdnů promění zelí v šumivou, křupavou a kyselou chuť, která je o krok výše než cokoli, co najdete v obchodě.

3 tipy na přípravu domácího zelí

Získejte inovativitu s těmito třemi tipy, díky nimž vaše zelí vynikne.

1. Zelené zelí je nejběžnější, ale můžete použít i červené zelí. Pro nápadné zelí s tónem fuschie nahraďte zeleným červeným zelím.
2. Chcete-li vyrábět větší dávky, udržujte stejné poměry zelné soli a upgradujte velikost nádoby.
3. Zůstaňte na chladné straně. Teplé teploty vedou k kašovitému zelí, proto se snažte udržovat teploty regulované nebo je skladujte v lednici, abyste byli zvlášť bezpeční.

Jak skladovat kysané zelí

Zelí lze skladovat neotevřené měsíce při pokojové teplotě.

Co je doba použitelnosti zelí?

Po otevření vložte zelí do chladničky a spotřebujte do 2–3 měsíců.

3 jídla podávaná se zelím

Přímo z lednice je zelí křupavé, slané a komplexní občerstvení. Ale skvěle se hodí také k různým pokrmům:

1. Brats . Posazený na vrcholu kouřových, grilovaných spratků a doprovázejících těžké pivní sál (jako je tomu v Německu).
2. Sendviče . Díky své struktuře a svraštělé chuti je zelí také zabijáckým doplňkem masitého sendviče, který by mohl těžit z okurky nebo dvou.
3. Saláty . Přidejte zdravý zelený salát s kopečkem zelí na kyselinu a chrumkavost.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný domácí recept na kysané zelí

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 středně zelené zelí
• 1 ½ lžíce kosherové soli
• 1 polévková lžíce kmínu (volitelně)

1. Prvním krokem v každém fermentačním projektu, bez ohledu na to, jak základní je, je čistota. Budete potřebovat čisté vybavení, čistý produkt a čisté ruce, protože je budete používat k zapracování soli do zelí.
2. Zlikvidujte vnější listy zelí a hlávku zelí a poté nakrájejte na čtvrtiny. Odstraňte jádro a tenké plátky nebo kousky napříč. (V závislosti na tom, jak dlouho se vám zelné stužky líbí, můžete každou čtvrtinu pro kratší prameny znovu rozpůlit.)
3. Ve velké mixovací misce posypeme solí na zelí. Vmasírujte sůl do listů rukama asi 5 minut, dokud listy začnou být zvlněné a vodnaté. Pokud používáte kmín, přidejte do velké misky a promíchejte, aby se rovnoměrně rozložila.
4. Přeneste zelí, včetně jakékoli tekutiny, do vaší nádoby a občas ji utlačte, abyste získali více místa. Zakryjte ústa nádoby tenkou látkou a zajistěte ji gumičkou.
5. Během příštích 24 hodin zatlačte na zelí čistou dřevěnou lžící, uvolněte více tekutiny a zelí dále ponořte.
6. Během příštích 3–10 dnů, protože kvasí, udržujte nádobu mimo přímé sluneční světlo. Po třech dnech ochutnejte zelí a upravte množství soli - pokud je to podle vašich představ, našroubujte víčko a vložte jej do ledničky. Alternativně můžete pokračovat v experimentování a nechat ho dále kvasit. Pokud uvidíte na povrchu bílou pěnu, špínu nebo plísně, nebojte se: Naberte ji (včetně zelí, které se vznášelo na hladině) a pokračujte v kvašení. Zbytek ponořeného zelí je naprosto v pořádku.

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.