Jak si vyrobit rybí populaci: snadný recept na rybí populaci

Neexistuje nic jako rybí vývar - má jemnou rybí příchuť, která poskytuje páteř našim oblíbeným pokrmům z mořských plodů, jako je krémová polévka z tresky, paella z mořských plodů a rybí guláš. A stejně jako všechny mořské plody i nejlepší rybí vývar pochází z nejčerstvějších úlovků na rybím trhu. Výroba trvá jen třicet minut - což je dobrý důvod, abyste uvařili velkou dávku domácího rybího vývaru a uložili jej do mrazničky.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je rybí populace?
• Co je rybí fumet?
• 8 způsobů použití domácího rybího vývaru
• Jak skladovat ryby
• Snadný domácí recept na ryby

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je rybí populace?

Rybí vývar je chutný vývar vyrobený z rybích kostí, hlav a jiných odřezků, který poskytuje základ pro mnoho pokrmů, jako je chowder, paella a bouillabaisse. Vaří se kratší dobu než hovězí nebo kuřecí vývar, aby se zachytila ​​jeho lehká a svěží chuť.

Co je rybí fumet?

Fish fumet je francouzský styl koncentrovaného rybího vývaru, který je vyroben z bílých ryb, jako je halibut, cejn nebo bas. Kůže a krevní linie jsou odstraněny, aby se zabránilo zakalení zásob. Rybí fumet se používá k delikátním omáčkám podávaným s pošírovanými rybami, humřími biftek a dušenými mořskými plody.

8 způsobů použití domácího rybího vývaru

1. Polévka z tresky a škeble : Klasická krémová polévka z mořských plodů s bramborami, pórek, celer, suché bílé víno, rybí vývar, silná smetana, škeble a treska. Podáváme s čerstvými bylinkami a citronovými klíny.
2. Klasický chowder z Manhattanu : Lehčí polévka na bázi rybího vývaru a rajčat, spíše než jíška a smetana. Obsahuje škeble, brambory, cibuli, celer a čerstvé bylinky.
3. Bouillabaisse : Klasický provensálský guláš z mořských plodů nabitý škeblemi, humry a rybami v rybím vývaru jemně dochuceném fenyklem a pastisem, likérem s příchutí lékořice.
4. Paella z mořských plodů : Velkolepé španělské rýžové jídlo, které obsahuje kombinaci mořských plodů, jako jsou chobotnice, krevety a slávky. Rýže se vaří v kombinaci rybího vývaru a vína a použití šafránových nití dodává pokrmu zářivě žlutou barvu.
5. Rybí rizoto . Rýže Arborio se vaří s rybí vývarem a bílým vínem, až je krémová. Mísa je hotová s krevetami, krabím masem a nasekanou petrželkou.
6. Cioppino : Rybářský guláš ze San Franciska, který má základnu z rajčat a rybího vývaru s pevnými bílými rybami, kraby, krevetami a škeblemi. Podává se s křupavým francouzským nebo italským chlebem.
7. Humr bisque : Sametově hladký biftek z rybího vývaru s kousky humra a zakončený pažitkou.
8. Sametová rybí omáčka : Velouté je jednou z pěti mateřských omáček klasické francouzské kuchyně se dá připravit z jakéhokoli bílého vývaru, ale rybí velouté se vyrábí z rybího vývaru, přečištěného másla a univerzální mouky. Podávejte nad rybí filé.

Jak skladovat ryby

Vařený rybí vývar lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu tří až čtyř dnů v chladničce. Chcete-li prodloužit trvanlivost vařeného rybího vývaru, zmrazte jej ve vzduchotěsných obalech nebo v mrazicích sáčcích pro vysoké zatížení. Zmrazené zásoby mohou trvat až 2 měsíce.

jak se stanete osobním nakupujícím

Snadný domácí recept na ryby

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Přejděte k místnímu obchodníkovi s rybami a získejte nejlepší kosti z celých ryb pro rybí vývar. Používejte bílé ryby, jako je platýs, jazyk, kanic, mořský vlk nebo treska. Vyhněte se kostem silně ochucených, mastných ryb, jako je losos a makrela. Želatina z rybích kostí extrahuje spoustu želatiny, což má za následek zásobu s pěkným tělem

• 2 libry masitých bílých rybích kostí, jako je halibut, treska nebo mořský vlk (nebo rybí hlavy)
• 1 střední cibule, tenké plátky
• 1 pórek, bílé a světle zelené části tenké plátky
• 2 bobkové listy
• 2 větvičky čerstvé petrželky
• 2 větvičky čerstvého tymiánu
• 4 celé černé pepře

1. Vyčistěte rybí kosti spuštěním ve studené vodě. Umístěte kosti do velkého zásobníku, přidejte zbývající přísady a nalejte 10 šálků studené vody.
2. Přiveďte k varu téměř na vysokou teplotu. Snižte na mírný oheň, dokud nedusíte, a vařte 20–30 minut, odstraňte veškerou špínu z povrchu.
3. Kmenový materiál přeceďte přes sítko s jemnou síťovinou vyložené tenkou látkou a pevné látky zlikvidujte. Necháme vychladnout a uložíme.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.