Jak si vyrobit bramborový chléb: Načechraný recept na bramborový chléb

Naučte se, jak si doma vyrobit houbovitý zlatý bramborový chléb.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to bramborový chléb?
• 7 tipů pro přípravu nejlepšího domácího bramborového chleba
• Recept na nadýchaný bramborový chléb

Co je to bramborový chléb?

Bramborový chléb může být jakýkoli druh chleba, který používá vařené brambory k nahrazení některých škrobů obvykle poskytovaných pšeničnou moukou. Přidaný bramborový škrob dodává pšeničnému chlebu nadýchanou strukturu, která funguje stejně dobře jako u sendvičového chleba, stejně jako u roztažitelných bramborových rolí. Ačkoli bramborový chléb je obvykle bílý chléb, můžete si ho udělat z celozrnné mouky.

7 tipů pro přípravu nejlepšího domácího bramborového chleba

Ať už pečíte poprvé, nebo jste již zvládli domácí chléb, bramborový chléb může představovat jedinečnou, ale obohacující výzvu.

1. Nechte těsto přes noc kynout . Pro nejlepší chuť nechte bramborový chléb přes noc kynout. I když můžete udělat bramborový chléb za jeden den tím, že necháte těsto rychle vykynout na teplém místě, těsto získá delší chuť s delším kynutím v lednici.
2. Použijte zbytkovou bramborovou vodu . Poté, co brambory uvaříte, vyhraďte si na chleba trochu zbytkové bramborové vody. Je plný škrobu, který udržuje chléb svěží a vlhký tím, že zadržuje tekutinu. Pokud nemáte bramborovou vodu, použijte mléko nebo podmáslí.
3. Použijte bramborový šrot . Pro nejjemnější bramborovou kaši použijte bramborový šrot. Získáte vzdušné a snadno kombinovatelné výsledky.
4. Před použitím nechte brambory vychladnout . Před zamícháním do těsta se ujistěte, že je bramborová kaše úplně vychladlá, jinak by bramborové teplo mohlo kvasinky zabít.
5. Nahraďte bramborovou mouku . Pokud nemáte po ruce čerstvé brambory, můžete místo toho použít bramborovou mouku, která je vyrobena ze sušených brambor. Na každý šálek bramborové kaše použijte třetinu šálku bramborové mouky a zvyšte tekutinu o 50%, namísto bramborové vody použijte mléko nebo podmáslí. Alternativně nahraďte dva díly bramborových vloček (instantní brambory) jednou částí bramborové mouky.
6. Uložte bramborový chléb správně . Bramborový chléb pevně zabalte do plastové fólie. Bude trvat až jeden týden.
7. Použijte stojanový mixér . Vzhledem k tomu, že těsto na bramborový chléb je mokré a je obtížné ho ručně hnětit, vylomte stojanový mixér nebo těsto vymažte pekárnou.

Recept na nadýchaný bramborový chléb

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 6 šálků univerzální mouky
• 1 šálek bramborové kaše (z přibližně 1 středního bramboru Yukon Gold nebo Russet)
• 1½ šálku bramborové vody (nebo mléka nebo podmáslí)
• ¾ šálku (12 lžící nebo 1½ tyčinky) nesoleného másla, pokojové teploty
• ⅓ šálek cukru
• 2 velká vejce
• 1 polévková lžíce instantního droždí nebo aktivního suchého droždí
• 2 čajové lžičky soli

1. V mixovací misce stojatého mixéru vybaveného lopatkovým míchadlem smíchejte všechny ingredience na střední rychlosti a škrábejte po stranách, dokud směs nebude hladká, asi 5 minut. Případně použijte pekárenský stroj nastavený na cyklus těsta.
2. Přepněte na nástavec na těsto a pokračujte v hnětení těsta na střední rychlost po dobu dalších 7 minut. U pekárny nechte těsto projít celým cyklem hnětení.
   
3. Z těsta vytvarujte kuličku a přeneste do vymastené misky. Zakryjte plastovou fólií a nechte těsto přes noc v chladničce, až 24 hodin.
4. Vyjměte těsto z chladničky, rozdělte na polovinu a vytvarujte do dvou kulatin. Vložte kmeny do vymastených pánví. Protokoly zakryjte naolejovanou plastovou fólií a nechejte na teplém místě kynout, dokud se těsto nafoukne asi 1 palec přes okraj formy na bochník. Zahřejte troubu na 350 ° F.
5. Pečeme bochníky po dobu 25 minut, potom stan s hliníkovou fólií a pečeme, dokud není chléb zlatohnědý a teploměr s okamžitým odečtem vložený do středu bochníku ukazuje 190 ° F, dalších asi 15–20 minut. Postavte bochníky na rošt a nechte je asi 5 minut vychladnout, poté z nich bochníky vyjměte a nechte na roštu úplně vychladnout.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

jak udělat dobrý ráfek