Jak si vyrobit Sofrito: Tradiční španělský recept Sofrito

V celém Španělsku a Latinské Americe sofrito je prvním krokem v mnoha dobře zaoblených pokrmech nabitých harmonickou chutí.

jak vyvolat emoce písemně

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je španělské Sofrito?
• Jaké jsou rozdíly mezi italským Soffrito a španělským Sofrito?
• 3 způsoby použití Sofrito
• Tradiční španělský recept Sofrito

Co je španělské Sofrito?

Sofrito je španělská omáčka, která se skládá z rajčatové pasty, olivového oleje, cibule, česneku, bylin a paprik. Sofrito , což znamená lehce smažit, tvoří základ aromatické chuti pro řadu španělských receptů. Sofrito recepty se liší od domácnosti k domácnosti a existuje mnoho regionálních sofrito variace jako ty v dominikánské, portorické a brazilské kuchyni. Například dominikán sofrito nebo sazon , někdy obsahuje ocet a annatto, zatímco Puerto Rican sofrito nebo důraz , je obvykle očištěn a často obsahuje kubánskou papriku, sladké papriky a culantro. Varianta Brazílie zapnuta sofrito , volala dušený , je prostě sůl, olej, cibule a česnek, které jsou spolu promíchány a lehce smažené.

Jaké jsou rozdíly mezi italským Soffrito a španělským Sofrito?

Zatímco dva mají podobné jméno, mezi italštinou existuje několik rozdílů restovaný a španělsky sofrito .

• Soffritto podobá se mirepoix . italština restovaný je aromatická chuťová základna složená z restované mrkve, celeru a cibule, která tvoří základ mnoha polévek (jako je minestrone), dušených pokrmů, těstovinových omáček a dušených pokrmů v celé italské kuchyni. Tato chuťová základna se více podobá klasické francouzštině mirepoix směs mrkve, celeru a cibule.
• Sofrito je omáčka . španělština sofrito je aromatická omáčka složená z rajčatové pasty, česneku, papriky, koriandru, petrželky a různých koření. Tato chutná základna se pomalu vaří v olivovém oleji, aby se vytvořila koncentrace chutí, které se dodávají do pokrmů, jako je paella, empanadas a dušená masa.

3 způsoby použití Sofrito

Zde je několik běžných způsobů použití sofrito ve vašem vaření:

1. Jako základ . Použijte chutnou omáčku jako základ pro rýžová jídla, jako je paella, rychlá, drzá podprsenka, nebo k šíření chuti do restované zeleniny. Můžete také začlenit sofrito do polévek, dušených pokrmů a vývarů, aby dodaly další rozměr chuti.
2. Jako náplň . Začlenit sofrito do chorizo ​​nebo mletého hovězího masa do naplňte křupavé empanády .
3. Jako omáčka . Sloužit sofrito jako omáčka nad rýží nebo smaženými vejci pro snadnou, chutnou snídani nebo oběd.

Tradiční španělský recept Sofrito

2 Hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 4 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 malá žlutá cibule, nakrájená na kostičky
• 1 jemný, sladký zelený pepř (nebo zelená paprika) nakrájený na kostičky
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 14-unce může nakrájená rajčata, nebo 5-6 nakrájených čerstvých rajčat (nejlépe švestková rajčata)
• ½ čajové lžičky papriky
• ½ čajové lžičky oregana
• ½ lžičky kmínu
• 1 bobkový list (volitelně)

1. Na střední pánvi zahřejte olivový olej na velké pánvi. Restujte cibuli, dokud není průsvitná, asi 7 minut. Přidejte zelený pepř a česnek, promíchejte a přidejte.
2. Přidejte rajčata a koření na pánvi a vařte dalších 10–15 minut za častého míchání, dokud rajčata nezměknou a konzistence mírně nezhustne. Pokud bobkový list používáte, odstraňte jej a zlikvidujte.
3. Ihned použijte nebo nechte úplně vychladnout a poté skladujte ve sklenici po dobu až jednoho týdne. Případně můžete zmrazit sofrito omáčka v zásobnících na kostky ledu pro snadné porce lžíce.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.