Jak vyrobit šumivé víno: metoda Charmat

Přemýšleli jste někdy, jak se tam dostaly bubliny ve vašem Proseccu? Toto svěží a ovocné šumivé víno vám přináší metoda Charmat, nejjednodušší a nejpoužívanější způsob, jak zachytit karbonizaci fermentace.

kolik sklenic v půl láhvi vína

Přejít na sekci

• Co je metoda Charmat?
• Historie metody Charmat
• Jaký je postup pro metodu Charmat?
• Jaké jsou účinky metody Charmat?
• Jaké druhy vín se vyrábějí metodou Charmat?
• Jaké jsou rozdíly mezi metodou Charmat a Méthode Champenoise
• Chcete se dozvědět více o víně?
• Další informace o MasterClass Jamese Sucklinga

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

Co je metoda Charmat?

Metoda Charmat je šumivý vinařský proces, který zachycuje bubliny ve víně karbonatací ve velkých ocelových nádržích. Tato technika se také nazývá Italská metoda , Marinottiho metoda, tanková metoda, nebo uzavřená nádrž (uzavřená nádrž, z francouzštiny vinobraní nebo vanu).

Historie metody Charmat

Šumivé víno je relativně nedávný vynález v historii vína jako nápoje. Pouze za posledních 500 let dokázali vinaři záměrně zachytit bubliny ve svém víně. Rustikální rodová metoda a později Metoda šampaňského nebo tradiční metoda (tradiční nebo metoda šampaňského) oba zahrnují fermentaci v jednotlivých lahvích, aby víno bylo sycené.

Inovaci vinařství, která se stala známou jako metoda Charmat, vynalezl a patentoval v roce 1895 Ital jménem Federico Martinotti, vinař v Asti. V roce 1907 provedl Francouz Eugène Charmat některá vylepšení procesu a patentoval si jej pod svým jménem. V Itálii je proces po svém původním vynálezci někdy známý jako Martinottiho metoda. Tato nová vinařská technika umožňovala výrobu šumivého vína v objemu za nižší cenu než jakákoli předchozí metoda.

jak dát ruční práci

Jaký je postup pro metodu Charmat?

Metoda Charmat začíná, stejně jako tradiční metoda, vytvořením nekarbonizovaného základního vína. Toto víno je smícháno s mírou cukru a droždí (společně nazývané tirážní likér ), poté vložte do velké tlakové nádoby z nerezové oceli nebo do autoklávu. Kvasinky a cukr způsobují druhou fermentaci v uzavřené nádrži, která je udržována pod tlakem, takže oxid uhličitý z fermentace je tlačen do vína.

Druhé kvašení trvá jeden až šest týdnů, poté se šumivé víno okamžitě filtruje a plní do lahví. The dávkování se přidává při plnění do lahví, obvykle do a Hrubý úroveň sladkosti (6–12 gramů cukru na litr).

Jaké jsou účinky metody Charmat?

Protože se šumivá vína metodou Charmat lahví přímo po sekundárním kvašení bez dalšího stárnutí, mají vína svěží ovocný charakter. Díky tomu je metoda Charmat ideální pro vína vyrobená z aromatických odrůd vinné révy, jako je moscato a rizling. Tato metoda pomůže zachovat aroma hroznů více než tradiční metoda, která zavádí více ořechových, toastových chutí ze stárnutí na vinných kalích (odumřelé kvasinkové buňky).

Vína sycená metodou Charmat mají dvě až čtyři atmosférické tlaky, což znamená, že mají měkčí sycení oxidem uhličitým než vína vyrobená tradiční metodou (která mají pět až sedm tlakových atmosfér). Vína metodou Charmat jsou filtrována, takže v lahvi nikdy není žádný sediment a vína jsou křišťálově čistá.

znamení vycházejícího slunce a měsíce

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí oceňování vína

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Jaké druhy vín se vyrábějí metodou Charmat?

Metoda Charmat se používá k výrobě levných vín Prosecco, Lambrusco a Asti Spumante v Itálii. Němec sekta (šumivá vína) a mnoho šumivých vín z USA také používá metodu Charmat.

jaká jsou moje znamení a měsíce

Jaké jsou rozdíly mezi metodou Charmat a Méthode Champenoise

Mysli jako profesionál

Chuť, aroma a struktura - učte se od mistra vína Jamese Sucklinga, který vás naučí ocenit příběhy v každé láhvi.

• Proces : Charmatova metoda využívá druhou fermentaci ve velké nádrži z nerezové oceli k zachycení karbonatace ve víně. V metthode Champenoise probíhá druhá fermentace uvnitř jednotlivých lahví, ve kterých se vína prodávají.
• Karbonatace : Méthode Champenoise poskytuje nejsilnější karbonataci. Vína metodou Charmat mají měkčí sycení oxidem uhličitým, které se rychleji rozptýlí.
• Sladkost : Vína metodou Charmat mají tendenci být sladší než vína vyrobená s použitím metthode Champenoise. Důvodem je spíše stylistická volba vinařů než jakýkoli inherentní rozdíl v produkčních metodách.
• Použité hrozny : Šumivá vína Méthode Champenoise se pravděpodobně vyrábějí z pinot noir a chardonnay. Šumivá vína metodou Charmat se běžně vyrábějí z aromatických hroznů, jako jsou odrůdy glera, riesling, moscato a lambrusco.
• Cena : Výroba vín metodou Charmat je levnější než výroba vín Champenoise z méthode, protože metoda Charmat využívá méně práce a doby stárnutí než metoda mthode Champenoise.

Chcete se dozvědět více o víně?

Ať už právě začínáte oceňovat rozdíl mezi a Rulandské šedé a pinot grigio nebo jste odborník na párování vín, výtvarné umění oceňování vína vyžaduje rozsáhlé znalosti a velký zájem o to, jak se víno vyrábí. Nikdo to neví lépe než James Suckling, který za posledních 40 let ochutnal více než 200 000 vín. V MasterClass Jamese Sucklinga o oceňování vín odhaluje jeden z nejvýznamnějších světových kritiků vína nejlepší způsoby, jak s jistotou vybírat, objednávat a párovat vína.

Chcete se dozvědět více o kulinářském umění? Výroční členství MasterClass poskytuje exkluzivní video lekce od mistrů kuchařů a kritiků vína, včetně Jamese Sucklinga, šéfkuchaře Thomase Kellera, Gordona Ramsaye, Massima Bottury a dalších.