Jak si vyrobit Steak Tacos: Recept na grilovaný steak Taco

Několik pokrmů vystihuje brilantní jednoduchost taco. Je funkční, sytivý a prakticky posvátný. Autentické tacos - takové, jaké najdete v mexické restauraci nebo taqueria - jsou daleko od křupavých taco mušlí plněných mletým hovězím masem vařeným v taco koření, které hrají ve vašem průměrném taco baru Taco Tuesday. Skutečná věc je mnohem elegantnější a decentnější.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou tacos?
• Co jsou to Steak Tacos?
• Jak si vyrobit steakovou taco marinádu
• Steak Taco recept
• Zjistěte více o MasterClass Gabriely Cámary

Co jsou tacos?

Tacos jsou tradiční mexické jídlo se širokou škálou ingrediencí podávané v ruční, moučné nebo kukuřičné tortille s otevřenou tváří. Jsou základním kamenem občerstvení nebo pouliční jídlo.

Co jsou to Steak Tacos?

Grilovaný steak tacos je působivým doplňkem vaší rotace ve všední noci - a neuvěřitelně snadno se odváží od prvotřídních čerstvých surovin.

Stát Sonora v severním Mexiku je zemí, která chová dobytek, a kořeny v něm mají carne asada tacos (grilované maso). Maso je nejčastěji ranchera nebo steak z hovězí svíčkové, ale můžete použít i steak z boku nebo steak ze sukně. Je marinovaný a grilovaný na dřevěném uhlí, poté nasekaný a dále uvařený na ploché nebo varné desce, než se podává v moučné tortille.

Pokud budete maso před grilováním marinovat, nechte ho před vařením viset v mělké zapékací misce alespoň několik hodin v lednici, nejlépe 2–3 hodiny.

Jak si vyrobit steakovou taco marinádu

Dobrá marináda je trochu jako jazz: Je to všechno o vašem osobním smyslu pro rytmus, preference a experimentování. Pokaždé budete muset doladit poměry, takže začněte konzervativně (přibližně lžička každé z nich, podle toho, kolik steaku budete používat) a nakonec zvyšte chutě, které vám chutnají nejlépe. Začněte těmito tóny základní chuti:

1. Mletý kmín : Zemitý květinový kmín je nedílnou součástí mexické kuchyně.
dva. Chile prášek : Chile prášek jako paprika, kajenský pepř nebo chipotle přináší teplo.
3. Česnek a bylinky : Přidejte ostré koření allium z česnekového prášku a nízko položenou rostlinnou notu se sušenou bylinou, jako je oregano.
Čtyři. Kyselina : Zvažte šplouchnutí citrusové šťávy, jako je citron, limeta nebo pomeranč, které vám pomohou rozbít masová vlákna a zachytit šťavnatou strukturu
5. Sůl a pepř : Ochutíme košer solí a černým pepřem. Případně můžete přidat notu slaného umami se sójovou omáčkou.

Smíchejte vybrané ingredience společně s ¼ šálkem olivového oleje do hladka a nalijte na steak v mělké zapékací misce. Zakryjte a vložte do chladničky, v polovině překlopte, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.

Steak Taco recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1,5 libra steak, svíčková nebo sukně
• Košer sůl a černý pepř
• 8–10 malých tortil z mouky (pokud používáte kukuřičné tortilly, možná budete chtít zdvojnásobit, abyste zabránili roztržení)

1. Pokud jste se rozhodli steak marinovat, vyjměte steak z ledničky a nechte jej ohřát na pokojovou teplotu. Pokud marinování neprovádíte, dochuťte obě strany masa solí a pepřem a nechejte jednu hodinu sedět při pokojové teplotě.
2. Zahřejte gril nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Rošty potřete olivovým olejem. Pomocí kleští vyjměte steak z marinády a veškerý přebytek jemně setřeste. Pečte po dobu 3–4 minut na každé straně (odolávejte pokušení s ním pohnout nebo zkontrolujte kůru - když se maso snadno zvedne od povrchu vaření, je připraveno), dokud nebude uvařeno podle preferovaného obarvení. Hledáte křupavý, ohořelý exteriér a dokonale uvařený interiér: Pokud to pro vás znamená středně vzácné, je to vnitřní teplota 135 stupňů Fahrenheita.
3. Sejměte z ohně a položte steak na čisté prkénko na 10-15 minut, abyste si odpočinuli. To umožní, aby byly všechny šťávy reabsorbovány před nakrájením.
4. Zatímco steak odpočívá, vypněte gril a teplé tortilly přímo na roštu. Odstraňte, když je měkký a poddajný a začíná velmi lehce zuhelnatit, jednou otočte pomocí kleští. Pokud používáte grilovací pánev, zahřejte tortilly na pánvi na středně vysokém ohni, nebo pokud používáte plynový sporák, na několik sekund na obou stranách pečte přímo na roštu varné desky a podle potřeby upravte hladinu plamene. Udržujte v teple v čisté utěrce, dokud nebudete připraveni k jídlu.
   
5. Nakrájejte steak na zrno na tenké plátky. Vložte několik plátků do teplé tortilly a nahoře s výběrem oblohy.

Dopřejte si tacos cokoli od salsy verde, pico de gallo, panenky zakysané smetany nebo cremy, guacamole, čerstvých limetkových klínů nebo nakrájené cibule a čerstvého koriandru s nakrájenými ředkvičkami na boku. Je to vaše taco - oblékněte si ho, jak se vám líbí. Vyzkoušejte tento recept na salsu verde od šéfkuchaře Gabriely Camary z mexického města Contramar.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.