Recept na rybí taco: Jak si vyrobit rybí tacos doma

Podél tichomořského pobřeží Mexika jsou mořské plody přirozenou volbou pro taco výplně. Zejména oblast Baja je proslulá svými smaženými tacos bílými rybami, často podávanými s drceným zelím, pico de gallo a zakysanou smetanou.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Nejlepší druhy ryb pro Tacos
• Snadný, domácí recept na rybí tacos

Nejlepší druhy ryb pro Tacos

Můžeš pro rybí tacos používejte téměř jakoukoli bílou rybu , pokud je jeho maso dostatečně pevné, aby se během smažení nerozpadlo. Zeptejte se svého obchodníka s rybami na jemné, šupinaté ryby, nejlépe takové, které byly udržitelně sklizeny. Mezi nejběžnější druhy bílých ryb patří mahi-mahi, treska, kanic červený, tilapie, halibut a zakladatel, z nichž všechny tvoří vynikající rybí tacos.

1. Práce práce (aka dolphinfish nebo dorado) má sladkou chuť, vlhkou, pevnou texturu, narůžovělou dužinu a nízký obsah tuku (méně než 1 procento hmotnosti).
2. Kód jsou mořské ryby, které se vyskytují jak v Atlantiku, tak v Pacifiku. Obě odrůdy jsou jemné chuti a mají šupinatou, bílou dužinu. Atlantická treska má méně vlhkosti, pevnější strukturu a sladší chuť než treska tichomořská. Tichomořská treska má jemnější strukturu než treska atlantická a má chutnější chuť.
3. Kanic červený je mořská ryba nalezená u jižního pobřeží USA a ve vodách Mexického zálivu. Kanic červený se udržitelně sklízí v zálivu Florida, Texas, Louisiana, Alabama a je k dispozici od července do září.
4. Tilapie je název pro několik druhů sladkovodních ryb nacházejících se ve vodách nad 60 ° F. V USA je tilapie obvykle chovaná ryba. Tilapie má obvykle pevnou, bílou dužinu s poněkud nevýraznou chutí. Rychle rostoucí tilapie lze sklízet během 8 až 10 měsíců.
5. Halibut je největší z platýse, druh ryby s bočním plaváním, s oběma očima na jedné straně hlavy. Halibut má pevnou, bílou dužinu s více kolagenem než jiné ryby, takže je snášenlivější, pokud jde o suchost. Halibuty se vyskytují v severním Atlantiku a severním Pacifiku. Vzhledem k tomu, že halibut je velmi velký, běžně se prodává jako zmrazené (nebo dříve zmrazené) filety.
6. Platýs je rodina hojných platýsů se slanou vodou, která zahrnuje kambaly velké, motolice a jazyk mořský. Všechny druhy platýse mají jemnou, lehkou chuť. Stejně jako všechny platýsy mají platýs obě oči na jedné straně hlavy. Platýs letní (aka severní motolice) má jedlou kůži, jemnou strukturu a je k dispozici od dubna do května.

Snadný, domácí recept na rybí tacos

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro zelí :

• 1/2 zeleného nebo červeného zelí, tenké plátky
• ¼ šálek čerstvého koriandru, nasekaný
• 4 lžíce čerstvé limetkové šťávy
• 1 jalapeño, tenké plátky
• 1/2 červené cibule, tenké plátky
• Košer nebo mořská sůl podle chuti

Pro rybí omáčku :

• ½ šálku majonézy
• ½ šálku mexické cremy, zakysané smetany nebo řeckého jogurtu
• 1 chipotle chile v adobo, mleté ​​(nebo náhražka chipotle chile v prášku, kajenský pepř nebo pálivá omáčka)
• 1 čajová lžička papriky

Pro rybí filé :

• Filet z bílé ryby o hmotnosti 1 libra, jako je tilapie, halibut, kanic nebo mahi-mahi, nakrájený na 3palcové proužky
• 1 šálek univerzální mouky a další pro bagrování
• Čerstvě mletý černý pepř
• 1 šálek piva, nejlépe mexické značky
• Olivový olej nebo jiný rostlinný olej na smažení

Pro tacos :

• 1 avokádo nakrájené na kostičky k podávání
• Pico de gallo nebo salsa, sloužit
• Vápno klínky, sloužit
• Teplé kukuřičné tortilly nebo moučné tortilly, které slouží

1. Připravte zelí . Ve velké misce kombinujte zelí, koriandr, 3 lžíce limetové šťávy, jalapeño a cibuli. Dochutíme solí. Odložte stranou, zatímco připravujete rybí taco omáčku.
2. Připravte rybí taco omáčku . Ve střední misce kombinujte majonézu s crema, chipotle, paprikou a 1 lžící limetkové šťávy. Dochutíme solí. Odložte stranou, zatímco připravujete rybí tacos.
3. Těsto ryby . Ve velké misce smíchejte mouku s 1 čajovou lžičkou soli a několika otáčkami černého pepře. Přidejte pivo a rozšlehejte, abyste vytvořili husté těsto, jako těsto na palačinky. Ponořte ryby do těsta pomocí kleští.
   
4. Smažte ryby . Mezitím na velké pánvi na středně vysokém ohni ohřejte 1 palec oleje, až se třpytí. Smažte rybí filé, dokud nejsou zlatohnědé a křupavé, asi 3 minuty na každou stranu. Přeneste na talíř vyložený papírovými ručníky, aby se vypustil.
5. Shromážděte tacos a podávejte . Ryby podávejte v teplých tortilách s zelným salátem a mrholením omáčky.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.

příklad tragédie Commons