Jak si vyrobit Sukiyaki: Domácí recept na Sukiyaki

Jako čínský horký hrnec nebo korejština jeongol „Japonské sukiyaki je oblíbené komunální chladné počasí.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Sukiyaki?
• Jaký je rozdíl mezi Kuki a stylem Kansai Sukiyaki?
• Jaké jsou běžné přísady v Sukiyaki?
• Domácí recept na sukiyaki v kanto stylu
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je Sukiyaki?

Sukiyaki je jednou ze skupiny japonských horkých pokrmů známých jako nabemono nebo nebude . Ingredience pro sukiyaki se pomalu vaří v dashi vývaru se sójovou omáčkou, mirinem a saké (což dělá warishita nebo sukiyaki omáčka) v litinovém hrnci. To se liší od ostatních nebude jako shabu shabu , ve kterém se suroviny vaří jednoduše ve vroucím hrnci dashi vývaru, než se namočí v kořenící omáčce.

Aby se zabránilo sdílení osobních hůlek při sdílení sukiyaki, používá každá osoba extra dlouhé servírovací hůlky zvané tori-bashi vyjmout předměty ze společné pánve a umístit je do vlastní osobní misky. Když skupina jedí, je pánev neustále doplňována více omáčkou nebo surovinami.

Jaký je rozdíl mezi Kuki a stylem Kansai Sukiyaki?

Existují dva styly sukiyaki: Kantó (ve východním Japonsku) a Kansai (ve západním Japonsku):

• Kanto styl : V kankském stylu sukiyaki warishita se zahřeje na vaření a jakmile je horké, přidá se maso a zelenina a vaří se.
• Kansai styl : V sukiyaki ve stylu Kansai je počáteční část masa opečená a ochucená hnědým cukrem ve vyhřátém hrnci. The warishita poté se přidá do hrnce spolu s druhou porcí hovězího masa a zbývajícími přísadami.

Jaké jsou běžné přísady v Sukiyaki?

Hvězdou většiny sukiyaki je hovězí maso, které se prodává nakrájené speciálně pro sukiyaki (nebo shabu shabu ) v mnoha japonských obchodech s potravinami. Mramorované řezy jako hovězí maso Wagyu nebo Kobe - které jsou řezy v ústech - nejsou neobvyklé.

Sukiyaki lze také připravit z kuřecího masa, ryb, nebo být zcela vegetariánské. Mezi další oblíbené přísady pro sukiyaki patří:

• Enoki houby
• Houby shiitake
• Listy chryzantém ( šungiku )
• Jarní cibulky
• Japonský pórek ( negi )
• Baby bok choy
• čínské zelí
• Grilované tofu
• Shirataki nudle ( konnyaku sladké nudle se želatinovou lepkavou konzistencí)
• Udon nudle
• Mochi koláče

Domácí recept na sukiyaki v kanto stylu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 2 lžíce rostlinného oleje
• 1 libra svíčkové, nakrájená na tenké plátky
• 5 lžící sójové omáčky
• 5 lžící saké
• 5 lžící mrtvých
• 3 lžíce cukru
• ½ hlávkového zelí napa nahrubo nasekané na velké kousky
• 1 svazek jarních hlíz, napůl zkřížený a kořenový konec vyřazen
• 1 svazek enoki hub s oříznutými kořeny
• 1 blok pevného tofu, nakrájeného na malé bloky
• 2 šálky dashi skladem
• 1 10 oz balíček udon nudle

1. Zahřejte olej v pánvi sukiyaki - litinová pánev nebo pánev - na středním ohni na sporáku nebo přenosném stolním hořáku.
2. Vyšlehejte sójovou omáčku, saké, mirin a cukr dohromady a připravte warishitu.
3. Na pánvi nakrájejte jednu vrstvu hovězího masa. Když maso začalo hnědnout, přidejte ⅓ warishity.
4. Podávejte první maso a opakujte a přidejte zeleninu do omáčky spolu s druhým kolem hovězího masa. Přidejte trochu vývaru dashi, aby ingredience byly v polovině pod vývarem. Hrnec zakryjte a přiveďte k varu. Snižte teplotu a duste, dokud nejsou ingredience uvařené.
5. Přidej víc warishita nebo dashi podle potřeby, upravte koření s každým novým přidáním přísad. Přidejte udonské nudle jako poslední, abyste nasákli veškerou zbývající omáčku.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.

jak postavit a-rám