Jak vařit se kedlubny: 5 způsobů, jak připravit kedlubny

Kohlrabi je příbuzný zelí - a jedna z nejvíce podceňovaných druhů zeleniny na farmářském trhu.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Kohlrabi?
• Co chutná jako kedluben?
• 5 způsobů, jak připravit kedlubny
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Kohlrabi?

Kedluben ( Brassica oleracea ), také známý jako tuřín zelný nebo tuřín německý, je křupavá zelenina s kulatou cibulí a jen několika listy, které vyčnívají z jejích stran. Ačkoli to vypadá jako kořenová zelenina, kalerábová cibule roste nad zemí. Slovo kedluben pochází z němčiny kohl (kapusta) a latinsky rapa (tuřín), protože kedluben připomíná kříženec mezi těmito dvěma druhy zeleniny.

Co chutná jako kedluben?

Kebab chutná jako pepřová stopka brokolice nebo ředkvička s nádechem zelné chuti. Syrový kedluben je křupavý a osvěžující. Vařený kedluben je jemnější a sladší. Listy kedlubnu, které jsou jedlé, ale v kulinářských přípravcích neobvyklé, jsou mírně hořké Brukev Zelná . (Cibule kalerábů se často prodávají s odstraněnými některými listy, což jim dodává okázalý vzhled.)

5 způsobů, jak připravit kedlubny

Kohlrabi vyžaduje trochu přípravné práce (jmenovitě odstranění tvrdé kůže škrabkou na zeleninu), ale jakmile je hotovo, budete odměněni zeleninou, která je stejně lahodná syrová nebo vařená.

1. Kohlrabi slaw : Pro jedinečný pohled na zelný salát použijte místo zelí kedluben. Nakrájejte ho na tenký julienne s mandolínou a kombinujte s oholeným fenyklem, jablky, koriandrem, limetkovou šťávou a sezamovým olejem.
2. Celý pečený kedluben : Pomalu pečte celý, neloupaný kedluben se spoustou olivového oleje, soli a pepře, poté oloupanou slupku oloupejte, abyste odhalili něžnou dužinu.
3. Salát z thajského kedlubnu : Použijte tyčinky syrového kedlubnu k přípravě som tam, thajského bušeného salátu, který je obvykle spojen se zelenou papájou.
4. Německý kaleráb : V Německu je oblíbený příloh masa na kostičky, vařený kedluben v bešamelové omáčce.
5. Kebabové lívance : Pokud máte na rukou hodně kedlubnu, zkuste ho nastrouhat (pokud máte kuchyňský robot s nástavcem na struhadlo, je čas ho použít). Nastrouhaný kedluben smícháme s rozšlehaným vejcem a moukou, poté smažíme na oleji do křupava. Podáváme jako předkrm s omáčkou z česnekového jogurtu.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Yotama Ottolenghiho, Alice Watersové a dalších.