Jak rovnoměrně vařit těsto v 6 krocích

Vyvalování těsta na určitou tloušťku může být výzvou, ale tyto techniky a nástroje vám mohou pomoci.

Přejít na sekci

• 4 způsoby, jak používat válcované těsto
• Jak vyvařit těsto v 6 krocích
• Už jste na více?
• Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne

Generální ředitel společnosti Poilâne Apollonia Poilâne učí filozofii proslulé pařížské pekárny a časem prověřené techniky pečení rustikálních francouzských chlebů.

4 způsoby, jak používat válcované těsto

Rovnoměrně svinutá vrstva těsta vám poskytne přesnou tloušťku pro sušenky, koláče a jiné pečivo. Naučit se, jak vyválat těsto na určitou tloušťku, vám pomůže:

1. Vystřihnuté cookies , jako jsou cukroví a perníky
2. Koláčová kůra pro koláče, koláče, galety a koláče s dvojitou krustou
3. Dekorace na chleby a pečivo
4. Těstoviny například domácí ravioli

Jak vyvařit těsto v 6 krocích

Zde je postup, jak vyválit těsto na koláče a těsto na sušenky do dokonalé tloušťky.

1. Tvarujte těsto . Tvarování těsta před vyvalováním vás připraví na úspěch. Za tímto účelem vyklopte těsto na kousek plastového obalu. Přeložte plastovou fólii na těsto a rukama zatlačte a poklepejte těsto do požadovaného tvaru - obvykle obdélník na těsto na pečení nebo kulatý disk, pokud připravujete koláč. U těsta na koláče nechte kotouč těsta před válcováním asi hodinu chladit v lednici, aby se lepek uvolnil. Pokud děláte sušenky, můžete těsto ihned použít.
2. Rozložte to . Pokud váš těstový blok nebo kotouč vypadá místy nerovnoměrně, před odstraněním plastového obalu jej nejprve vyhlaďte pomocí plastové škrabky.
3. Vyberte váleček . Francouzské válečky s kuželovým stylem a válečky s rukojetí budou fungovat jak na vyvalování těsta, ale nastavitelný váleček - tvar hmoždinky s výměnnými kroužky, které zvednou válec válečku - vám umožní vyválit těsto na perfektní tloušťku bez dohady. Pokud nemáte nastavitelný váleček, zkuste cukrářské pravítka. Vyberte dvě pravítka (můžete také použít hmoždinky), srovnejte je s okraji bloku těsta a umístěte váleček tak, aby spočíval na pravítkách. Budou sloužit jako vodítka, která vám zabrání v příliš tenkém válcování těsta.
4. Vyvařte těsto . Rozbalte těsto a položte jej na desku mezi dva velké listy pergamenového papíru nebo dva nové listy plastového obalu. (Tím se zabrání nadměrnému moučení. Pokud se rozhodnete použít mouku, odstraňte přebytečnou mouku pomocí cukrářského kartáče.) Pokud je těsto příliš měkké na to, aby se dalo zpracovat, vraťte ho na několik minut do ledničky. Pokud je příliš tuhá, nechte ji odpočívat při pokojové teplotě, dokud nebude dostatečně snadná na práci. Počínaje středem těstového bloku nebo kotouče, rovnoměrným tlakem odválejte těsto od sebe. Těsto otočte o 90 stupňů a opakujte, dokud těsto nedosáhne požadované tloušťky.
5. Vystřihněte tvary . Pokud krájíte sušenky, vykrajujte svůj kráječ a krájejte tvary co nejefektivněji, protože převálcování zbytků těsta vaše sušenky zpevní. Přeneste nakrájené sušenky na plech vyložený kouskem pergamenového papíru nebo silikonovou podložkou. Pokud připravujete koláč, můžete těsto oříznout hned, nebo můžete počkat, až jej přenesete do misky na koláč. Chcete-li těsto přenést z pracovní plochy na plech na koláče, jemně ho převalte na (dobře pomoučený) váleček a poté těsto rozložte na střed misky na koláče, abyste je ořezali, zvlnili a naplnili závažími. Použijte přebytečné těsto k potlačení slz koláčová kůra .
6. Před pečením ochlaďte . Pokud váš recept obsahuje máslo, vložte své pečené sušenky nebo koláčovou kůru do lednice na 20 až 30 minut před pečením. To umožňuje máslu ztuhnout, což je tajemství šupinaté krusty a koláčků, které drží svůj tvar. Pokud dnes nepečete, můžete si své krájené sušenky nebo krustu uložit do mrazničky.

Už jste na více?

Máme vás kryté. Jediné, co hněte (vidíte, co jsme tam udělali?) Je Roční členství MasterClass , trochu vody, mouky, soli a droždí a naše exkluzivní lekce od Apollonia Poilâne - pařížského premiéra pekárny chleba a jednoho z prvních architektů řemeslného chlebového hnutí. Vyhrajte si rukávy a pečte.