Perfektní recept na domácí koláč

Koláčová kůra je náladová, úžasná věc. Někdy má svět smysl a někdy se máslo přichytí na váš váleček a vytrhne z povrchu vašeho koláčového těsta pěknou hladkou vrstvu a vy chcete hodit všechno na zem. Ale bez ohledu na to, jaký je den, koláčová kůra to ví: pokud zůstanete v klidu a pamatujete si, že je to jen kůra, všechno se krásně ukáže.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Pie Crust?
• Jak udělat nejlepší koláčovou krustu
• Ruční výroba těsta ve srovnání s kuchyňským robotem
• 4 klíčové tipy pro vytvoření dokonalé vločkové kůry
• Domácí celozrnný recept na krustu

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Pie Crust?

Koláčová krusta je pečená vnější cukrářská hmota koláče, tradičně vyrobená z mouky, vody, soli a tuku - obvykle másla nebo tuku. Vajíčko se před pečením nanáší na vrchní krustu, aby se dosáhlo lesklého, zlatohnědého povrchu.

Jak udělat nejlepší koláčovou krustu

Pie crust je páteří klasiky jako jablečný koláč , dýňový koláč, pekanový koláč, krémový koláč, hrnec a mnoho, mnoho dalších. Může být použit ve složitém mistrovském díle s dvojitou krustou, v hrubé galetě nebo v základu slaného quiche , ale bez ohledu na recept, klíč je v tuku. Existuje několik různých způsobů, jak na to:

jak používat brojlery v elektrické troubě

• Sádlo: Pokud jste právě zde pro maximální vločkovitost, můžete ji získat pomocí taveného sádla (tuk kolem ledvin a beder prasete). Nerozpustí se tak snadno jako máslo, takže pokud najdete kvalitní listové vepřové sádlo a nevadí vám lehká funk, jděte do toho. Možná to nejprve vyzkoušejte s pikantním koláčem, abyste se dostali na kloub.
• Máslo: Celozrnná krustová koláč je nejoblíbenější a vyžaduje nízkou trpělivost, aby byla dokonalá, díky nízkému bodu tání másla. Obsah vody v másle se při pečení odpaří na páru a nafoukne vnitřní kapsy mezi mnoha vrstvami těsta, takže chcete, aby vaše těsto co nejchladněji mířilo do této trouby. Budete chtít, aby těsto odpočívalo a chladilo po všech manipulacích a válcování při pokojové teplotě, takže je to časově náročné, ano, ale je těžké porazit tu roztomilou máslovou chuť. Je to kůra, která se rozpadá a taje v ústech.
  
• Rostlinný tuk: Tento skladovatelný hydrogenovaný (nebo nehydrogenovaný) tuk z rostlinných olejů je nejlepší volbou pro veganskou krustu. Ze tří má nejvyšší teplotu tání, což usnadňuje vmíchání do těsta a rozválení. Jediný zásadní rozdíl, který si můžete všimnout, je v chuti, která může být trochu mastná.

Ruční výroba těsta ve srovnání s kuchyňským robotem

Používání kuchyňského robota k míchání těsta s sebou nese riziko nadměrného smíchání, což má za následek hustou a tvrdou kůru. Ruční míchání a hnětení, které je zdlouhavější, vám umožní cítit přesně, kdy se těsto spojilo a kdy je čas ho nechat odpočinout. Kráječe těsta jsou dobrou druhou volbou, protože stále používáte svůj vlastní ruční dotek, aniž byste zahřívali tuk tělesnou teplotou.

4 klíčové tipy pro vytvoření dokonalé vločkové kůry

Svět je plný tipů a triků pro dokonalou koláčovou krustu, ale stejně jako většina věcí jde i do praxe. Znalost těsta tím, že ho budete dělat znovu a znovu, vás naučí vše, co potřebujete vědět. Mezitím:

podepsat na 24. září

1. Směs: Dávejte pozor, abyste své těsto nepřetěžovali. Jakmile se vaše těsto spojilo, je čas si ho odpočinout.
2. Zbytek: Po vymiesení a vyválení těsto nechejte alespoň dvě hodiny odpočívat v chladničce. To umožňuje tuku ochladit a ztuhnout a molekuly lepku relaxovat, takže máte měkkou, šupinatou kůru.
3. Role: Dostatečně rozemlejte pracovní plochu a váleček, abyste mohli těsto bez námahy vyválit, aniž byste dostali lepkavý nepořádek. Můžete také rolovat mezi dvěma listy plastového obalu, aby se těsto nelepilo. Pokud máte dostatečně dlouhý váleček, jednoduše vyhrňte těsto a přeneste ho na plech nebo koláč, pokud děláte galetku.
4. Pečení: Náplně přirozeně obsahují spoustu vlhkosti - zejména ovocné. Když pečou, vypustí všechny ty lahodné šťávy do nejbližší nádoby po ruce: těsta. Aby vaše kůra odolala této vlhkosti, je zásadní, abyste pečení slepili. Slepé pečení - proces předpečení spodní krusty v pekáčku pomocí závaží, sušených fazolí nebo cukru vám poskytne náskok při vytváření základny, která vydrží mokrou náplň.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

co je příkladem vědeckého práva

Domácí celozrnný recept na krustu

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Domácí koláč je o to sladší, když víte, že jste každý poslední kousek hnětli, vyvalovali a upečli ručně.

• 2 šálky univerzální mouky
• 1 lžíce cukru
• 1 čajová lžička soli, nejlépe košer
• 1 šálek (2 tyčinky) nesoleného másla, chlazené a nakrájené na malé kostky
• 3 lžíce ledové vody
• 1 lžíce bílého octa nebo jablečného octa
• 1 vejce rozšlehané s 1 lžící vody

1. Smíchejte mouku, sůl a cukr ve velké misce. Přidejte studené máslo do směsi mouky a pracujte s ní mezi prsty, dokud těsto nebude připomínat hrubé strouhanky a nezůstanou žádné velké kousky (těsto by mělo držet pohromadě, když je hrst stlačeno).
2. Těsto vyklopte na čistou pracovní plochu a přidejte studenou vodu a ocet. Hnětejte těsto prsty, dokud se dobře nespojí, pak začněte těsto hnětet, dokud se nespojí, ne déle než pár minut.
3. Rozdělte je a vytvořte do dvou chlupatých disků o tloušťce asi 1 palec. Zabalte do igelitu a vložte do chladničky po dobu nejméně dvou hodin, než vyválíte válečkem.
4. Po prvním odpočinku velkoryse poprášte čistou pracovní plochu a vyvařte těsto do 11palcového kruhu. Těsto vyhrňte a přemístěte do misky na koláče. Okraje ohněte do libovolného vzoru, který vám vyhovuje, zakryjte koláč igelitovou fólií a dejte další dvě hodiny do ledničky.
5. Až budete připraveni na pečení naslepo, předehřejte troubu na 350 ° F. Těsto na koláče vyložte hliníkovou fólií a naplňte váhou koláče. Pečeme 15 minut, dokud nejsou zlaté a tuhnou.