Jak používat teploměr na maso: Průvodce teplotami vaření masa

Jak používat masový teploměr

Vědět, kdy maso dosáhlo dokonalé vnitřní teploty, vyžaduje jednoduchý nástroj. Teploměr na jídlo je nezbytným kuchyňským nástrojem jak pro profesionální kuchaře, tak pro domácí kuchaře. Zde je příklad, jak efektivně používat teploměr na maso:

1. Vyberte si dobrý teploměr . Bimetalový teploměr je starý standard: jednoduchá sonda s číslovaným číselníkem. Digitální teploměr, stejně jako teploměr s okamžitým odečtem, je rychlejší a přesnější a ke stanovení teploty masa stačí jen několik sekund.
2. Teploměr vždy zastrčte do nejsilnější části masa . Teplota povrchu je vždy teplejší než střed, protože se vaří různou rychlostí, takže je důležité měřit vnitřní teplotu masa. Kromě toho se ujistěte, že je teploměr v těle místo v kostech, abyste mohli přesně číst.
3. Jakmile je maso téměř hotové, zkontrolujte teplotu . Teplotu často kontrolujte, až se maso blíží k hotovému.
4. Maso necháme odpočinout . Některé silnější kusy masa, jako je hrudník nebo vepřová panenka, se vaří i po vyjmutí z ohně. Tomu se říká carryover cooking. Maso lze vyjmout z ohně, když je několik stupňů od dokončení, a dosáhnout optimální teploty, zatímco odpočívá.
5. Zjistěte ideální teplotu pro každé maso . Pokud máte vaření a grilování různých druhů masa, vyzkoušejte každé z nich na konkrétní minimální teploty. Například vepřové kotlety musí mít trochu jinou teplotu než hamburgery.
6. Zkontrolovat naposledy . Před vyjmutím masa ze zdroje tepla si přečtěte konečnou teplotu.
7. Uklidit . Po použití masový teploměr vždy umyjte.

Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácí vaření Thomas Keller učí techniky vaření