Jak používat Mise en Place k organizaci procesu vaření

Nemusíte chodit do kulinářské školy, abyste se naučili, jak zefektivnit váš proces vaření pomocí mise en place.

Přejít na sekci

• Co je Mise en Place?
• Proč je Mise en Place důležité?
• Jak používat Mise en Place při vaření
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Naučte se techniky vaření zeleniny a vajec a přípravy těstovin od nuly od oceňovaného kuchaře a majitele společnosti The French Laundry.

Co je Mise en Place?

Nastavení je francouzská fráze, která znamená „všechno na svém místě“. V profesionálních kuchyních a mezi studenty kulinářství je mise en place (nebo zkráceně mise) zásadní pro zřízení kuchyně. Odkazuje na postup přípravy a organizace ingrediencí pro pozdější použití.

Proč je Mise en Place důležité?

Kuchyňské restaurace se do značné míry spoléhají na mise en place. Bylo by nemožné, aby profesionální kuchaři a kuchaři připravovali jídla rychle, aniž by kuchaři připravovali hodiny a ujistili se, že každá omáčka je v lahvičce a každá zelenina je nakrájená na kostičky a připravena k použití.

Ačkoli nastavení je francouzský termín, tato technika je důležitá napříč kulturami. Například hýbat smažit je čínská technika, která používá velmi vysoké teploty k rychlému vaření potravin. Protože se praženice vaří tak rychle, je důležité mít všechny ingredience připravené, než se pustíte do vaření, protože nebudete mít čas najít a připravit ingredience.

Jak používat Mise en Place při vaření

Mise en place vám může doma udělat lepší kuchařku a existují tři klíčové tipy na vaření, které vám pomohou začít.

1. Přečtěte si celý recept . Zahájení procesu vaření bez pečlivého čtení receptu ponechává prostor pro překvapení, která vás mohou v kuchyni zpomalit. Přečtěte si celý recept podle plánu. Tímto způsobem budete vědět, které ingredience seskupit a které oddělit, ať už mají mít ingredience pokojovou teplotu nebo chlazené, a co si předem připravit oproti tomu, co přidat na poslední chvíli.
2. Získejte správné nástroje . K přípravě surovin před vařením nemusíte kupovat žádné speciální nástroje. Několik ramekinů nebo malých mís je užitečných pro uložení menšího množství ingrediencí, jako je nasekaný česnek nebo koření, a velká podnos nebo plechová pánev jsou užitečné pro rychlé přesunutí nastavení z desky na varnou desku.
3. Zaměřte se na jeden úkol najednou . Rozdělení úkolu na menší části může být užitečné při práci s větším množstvím přísad. Například pokud drhnete, ořezáváte a krájíte mrkev. Začněte drhnutím všech mrkev. Pak je všechny ořízněte. Nakonec je všechny nakrájejte. Práce tímto způsobem bude mnohem rychlejší než drhnutí, ořezávání a krájení jedné mrkve, poté přechod na další mrkev, protože se budete soustředit na jeden malý úkol.

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Yotama Ottolenghiho, Alice Watersové a dalších.