Jak si vyrobit klasické listové těsto: Snadný hrubý recept z listového těsta

Jak se může něco tak polštářového rozbít tak nádherně? Šlapejte lehce: nyní jste v tajemném (magickém) terénu listového těsta.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je listové těsto?
• Co je drsný obláček?
• 2 tipy na výrobu lístkového těsta
• 10 receptů z listového těsta
• Snadný recept z listového těsta

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je listové těsto?

Listové těsto je to, co je známé jako vrstvené těsto, známé svými papírově tenkými listy nafoukaného, ​​měkkého, ale přesto praskavého těsta, které se vyrábí opakovaným vrstvením a skládáním těsta a studeného másla, přerušované výlety do chladničky, aby se ochladily. Během období odpočinku se lepek hromadí a po upečení se voda obsažená v másle promění v páru, roztahuje pružné vrstvy zevnitř a povrch leští lesklým zlatohnědým leskem.

Ačkoli je často spojován s francouzskou kuchyní - s výtvory jako croissanty, kouign amann a vol au vent, které vedou - moderní předchůdce listového těsta lze ve skutečnosti najít v kuchařské knize ze 17. století ze Španělska.

Co je drsný obláček?

Pokud nemáte čas (nebo trpělivost) na řešení tradičního listového těsta, nebojte se: hrubý listový je tu pro vás. Hrubé listové těsto jde také pod přezdívkou šupinaté pečivo, ale celková myšlenka je stejná. Kousky másla se místo vyváleného bloku začleňují do těsta způsobem jako koláčová kůra - poté se skládají a vyválí, aby se vytvořily vrstvy.

Máslo (nebo zkrácení), a tedy kapsy ve vločkovitých vrstvách, jsou méně rovnoměrně rozloženy, než kdybyste měli použít blok másla tradičním způsobem, ale pokud je to v pořádku, můžete vyrazit.

2 tipy na výrobu lístkového těsta

Zatímco výroba vlastního listového těsta může být skličující (Preciznost! Chlazení přes noc - dvakrát! Pálení více másla, než jste kdy ve svém životě viděli, do úhledného obdélníku s válečkem!), Zvládnutí domácího listového těsta není nemožné.

1. Neexistuje žádné tvrdé a rychlé pravidlo, pokud jde o to, jaký druh másla použijete, ale stejně jako u jiných těst je nejběžnější nesolené, což umožňuje čistou, přímou čerstvou chuť a pevnější držení obsahu soli. Nejdůležitější ze všeho je, aby bylo možné získat čisté a rovnoměrně proveditelné vrstvy v celém rozsahu, a to musí být chladné.
2. Ve hře ze zmrazeného listového těsta samozřejmě není žádná hanba. Předem vyrobené a snadno použitelné, průmyslově skládané listy z listového těsta najdete v mrazicí uličce obchodu s potravinami. Dokonale zvládnou svou práci.
   

10 receptů z listového těsta

1. Croissanty : Zatímco tradiční croissanty jsou vyráběny s levainem, jako jsou tyto od šéfkuchaře Dominique Ansela , můžete je také vyrobit z listového těsta. Nebudou tak horké, ale budou mít vrstvy máslového těsta - a to je vše, co opravdu potřebujete v croissantu, že?
2. Vol-au-Vent : Vol-au-vent jsou v podstatě dva kroužky listového těsta naskládané na sebe, aby vytvořily jakýsi kufřík pro slanou náplň, jako je maso a omáčka.
3. Kouign-Amann : Pravý kouign-amann je vyroben z jakési slazeného, ​​laminovaného chlebového těsta, ale vy si uděláte solidní poctu s lístkovým těstem a skládáním čtverců na náplních, jako je čokoláda nebo ovoce, v plechu na muffiny.
4. Hovězí Wellington : Hovězí maso Wellington má biftek obalený v deluxe, zabalený do šunky a listového těsta a upečený do zlatohněda, zvenčí svěží a uvnitř vlhký a šťavnatý. Vyzkoušejte klasický recept šéfkuchaře Gordona Ramsaye na hovězí Wellington.
5. Tarte Tatin : Listové těsto vytváří fantasticky vzdušnou krustu pro tento jablkový koláč vzhůru nohama. Jednoduše naaranžujte ovoce přes vrstvu hnědého cukru na dno koláčové pánve a poté ho pro větrání uzavřete kruhem z listového těsta s několika štěrbinami. Po upečení pečlivě vyklopte obráceným plechem!
6. Apple Obraty : Do středu listového těsta vložte malou jablečnou náplň, před pečením ji přeložte a uzavřete.
7. dánština : Toto pečivo s otevřenou tváří lze vyrobit složením listového těsta nahoru a přes malou hromádku ovoce nebo slazené sýrové náplně.
8. Kuřecí hrnec : Představte si to jako obrácený vol-au-vent nebo pikantní tarte tatin: špičkové kuře a zeleninu v husté omáčce s malým listem listového těsta.
9. Klobásové rohlíky : Jako prasata v dece, ale mnohem, mnohem lepší. Jednoduše vyměňte trojúhelníky z listového těsta za těsto a před pečením zrolujte koktejlové nebo snídaňové klobásy.
10. Sýrové slámy : Kartáč z listového těsta potřete vajíčkem a posypte nastrouhaným sýrem dle výběru - parmezán je skvělé místo pro začátek - pak ho nakrájejte na proužky a před pečením otočte.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Snadný recept z listového těsta

0 hodnocení| Hodnotit teď

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

Chvála za snadné nafouknutí: zatímco toto super rychlé těsto na listové těsto vám neposkytne stovky jemných vrstev, které se nacházejí v listovém těstě, dá vám po celém těle malé kapsy a lehký, ostrý exteriér. Nikdo to nemusí vědět!

• ½ šálku (1 tyčinka) nesoleného másla, zmrazené, plus 2 lžíce, chlazené a nakrájené na kostky
• 1 čajová lžička košer soli
• 2 ½ šálku univerzální mouky

1. Smíchejte mouku a sůl ve velké misce. Přidejte chlazené kostky másla a rukama zapracujte do moučné směsi, dokud se máslo nerozdrtí a nezůstanou žádné velké kousky, jako byste dělali těsto na koláče. Přidejte do studené vody po lžících, dokud se nespojí a nevytvoří chundelaté těsto.
2. Přeneste na lehce pomoučenou pracovní plochu a vyválejte do obdélníku.
3. Přes spodní dvě třetiny obdélníku nastrouháme polovinu zmrzlé tyčinky másla (můžete máslo také zmražit v kuchyňském robotu - jen jej rychle přeneste, aby zůstalo relativně studené). Přeložte horní třetinu těsta a spodní třetinu přes něj přeložte nahoru, stejně jako obálku.
4. Přichází zábavná část: otočte písmeno těsta o 90 stupňů (takže páteř je nalevo jako kniha) a vyvalte se do jiného obdélníku. Zbytek másla znovu nastrouháme na spodní dvě třetiny a složíme stejně jako předtím. Zabalte do igelitu a až do použití jej uložte do chladničky (nechte jej alespoň 2 hodiny).
   

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Wolfganga Pucka a dalších.