Jak si vyrobit Sourdough Starter: Jednoduchý recept na Sourdough Starter

Tato snadná metoda pro spuštění a údržbu vlastního kváskového startéru zvýší vaše oblíbené recepty na chléb.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Sourdough?
• Jak udržovat kváskový startér
• Jak zjistit, kdy je startér kvásku připraven
• Základní recept na přípravu kvásku
• Zjistěte více o MasterClass Apollonia Poilâne

Co je Sourdough?

Sourdough je jiný termín pro přirozeně kynutý chléb. Namísto (nebo navíc) komerčních kvasnic se kváskový chléb vyrábí z divokých kvasinek, které se nacházejí v mnoha potravinách, včetně mouky.

Využití divokých kvasinek ve vaší mouce je stejně snadné jako smíchání stejných dílů mouky a vody a ponechání směsi na teplém místě. Tento proces také podpoří růst bakterií mléčného kvašení, které mohou dát kyselou chuť. Jakmile je váš kváskový startér plný kvasinek a bakterií mléčného kvašení, začnete zaznamenávat známky fermentace, protože mikroby spotřebovávají škrob v mouce a uvolňují oxid uhličitý, čímž ve startéru vytvářejí bubliny plynu.

Jak udržovat kváskový startér

Aktivní startér by měl být bublinkový, ale pokud ho ponecháte příliš dlouho, začnou kvasinky přeměňovat cukr na alkohol a na dříve zdravém startéru zůstane silně páchnoucí sirup. Abyste tomu zabránili, je nutné každých pár dní doplňovat zásoby živin startéru čerstvou moukou a vodou.

Jak zjistit, kdy je startér kvásku připraven

Startér z kvásku je připraven k pečení, když po každém krmení předvídatelně stoupá a klesá a aroma je kyselé, ale ne štiplavé. Chcete-li otestovat připravenost startéru, naplňte malou misku teplou vodou a nabijte lžíci startéru. Pokud startér plave, je dostatečně zralý, aby pomohl vašemu chlebu stoupat. Pokud se potopí, budete muset pokračovat v krmení, dokud droždí nezačne dostatečně silné.

Základní recept na přípravu kvásku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Složení

• 25 gramů bílé mouky, jako je univerzální mouka nebo chlebová mouka
• 15 gramů celozrnné mouky, například celozrnné mouky nebo žitné mouky

1. V čisté skleněné nádobě smíchejte obě mouky se 40 gramy teplé vody a promíchejte, aby se plně spojily.
2. Nádobu přikryjte látkou zajištěnou gumičkou a umístěte nádobu na teplé místo bez průvanu.
3. Po 1–7 dnech při pokojové teplotě by měl startér začít tvořit bubliny a mít příjemnou kvasinkovou vůni. V této fázi můžete začít používat svůj startér v receptech na chléb.
4. Pomocí testu plováku zjistěte, zda je váš startér dostatečně bublinkový, aby mohl chléb kynout: Lžíci startéru opatrně přeneste do čisté nádoby do poloviny plné vody. Pokud je startér plný vzduchu, měl by plavat. Pokud váš startér neprošel testem float poprvé, vězte, že startéru může chvíli trvat, než si vytvoří silnou komunitu kvasinek.
5. Jakmile je váš startér aktivní, je čas zahájit proces vyřazování. Vyjměte všechnu lžíci aktivního startéru kromě jedné do jiné nádoby nebo vzduchotěsné nádoby a uložte ji do chladničky pro další použití. (Toto „vyřazení“ můžete použít k výrobě palačinky , vafle a všechny druhy pečiva.)
6. U zbývajícího předkrmu přidejte stejné množství mouky a vody z vodovodu, jak je požadováno v původním receptu. Tento postup opakujte pokaždé, když je váš startér aktivní, obvykle každé 1–3 dny.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Apollonia Poilane, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Yotama Ottolenghiho, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.