Tamago sando je jednoduchý sendvič s vaječným salátem, který je jednou z japonských kulinářských specialit.
jak ukázat myšlenky v příběhu
Přejít na sekci
- Co je Tamago Sando?
- 4 základní přísady v Tamago Sando
- Japonský recept Tamago Sando
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Tamago Sando?
Tamago sando je japonský vaječný salátový sendvič— tamago v překladu znamená vejce a sando znamená sendvič. Tamago sando přináší jedinečný japonský nádech klasickému sendviči na vejce s vejci v západním stylu s japonskou majonézou, japonština mléčný chléb , a někdy i jarní cibulku, rýžový ocet nebo dokonce celé vejce naměkko. V Japonsku, tamago sando se běžně prodává za konbini (samoobsluhy) a servírované na brunchi.
4 základní přísady v Tamago Sando
Recepty na vaječný salát se liší, ale japonská verze má čtyři hlavní ingredience.
- Vejce natvrdo : U dokonale vařených vajec na tvrdo postupujte podle postupu podobného výrobě vajec deviled. Vejce přeneste do ledové lázně, abyste přestali vařit při přenosu a aby se vejce snáze loupala. Pokud jde o výběr vajec, vejce z volného výběhu mají tendenci mít sytější žloutky kvůli pestřejší stravě kuřat, ale čerstvě kladená vejce se těžko loupají. Vyberte si vejce, která jsou nejméně týden nebo dva.
- Sendvičový chléb : TO tamago sando by měl být vyroben z měkkého bílého chleba, nejlépe shokupan (Japonský mléčný chléb), ale jakýkoli bochník z tahače bude fungovat. Můžete to dokonce zkusit Brioška nebo challah.
- Majonéza : Japonské majonéza není jako americké koření - je vyrobeno pouze z vaječných žloutků, což mu dodává silnější texturu, bohatší chuť a hlubší barvu. Japonské majo je také sladší a viničnější než jeho americký protějšek. Je k dispozici v asijských obchodech s potravinami, ale pokud ji nemůžete najít, použijte majonézu v americkém stylu s přídavkem cukru, octa z rýžového vína a MSG pro hit umami.
- Máslo : Lehce máslujte plátky shokupan nejen že dodá chuť a bohatost, ale také zabrání tomu, aby byl chléb mokrý.
Japonský recept Tamago Sando
Dělá
2 sendvičeČas přípravy
30 minCelkový čas
40 minČas na vaření
10 minSložení
- 4 velká vejce, nejlépe ve volném výběhu
- 6 lžící japonské majonézy
- Jemná mořská sůl podle chuti
- Jemně mletý černý pepř, podle chuti
- 1 lžíce nesoleného másla, změkčená
- 4 plátky chleba, nejlépe plátky shokupanu
- Vařte vejce. Přiveďte střední kastrol vody k varu na vysokou teplotu.
- Mezitím připravte velkou misku s ledovou vodou.
- Přidejte vejce do vroucí vody a vařte odkrytá 10 minut.
- Pomocí štěrbinové lžíce přeneste vařená vejce do misky s ledovou vodou a oloupejte pod studenou vodou.
- Připravte vaječnou náplň. V misce kuchyňského robotu zkombinujte oloupaná vejce s japonskou majonézou a pulzujte, dokud se jen nespojí.
- Dochutíme solí a pepřem.
- Pulzujte, dokud není směs rovnoměrně zbarvená a téměř hladká. Ochutnejte a dochuťte podle potřeby přídavkem soli a pepře.
- Vaječnou náplň necháme 15–20 minut odpočívat v chladničce.
- Z chleba odstraňte krusty a na každé straně každého plátku natřete máslo.
- Rozdělte vaječnou náplň na polovinu a rovnoměrně ji rozložte na jeden plátek máslového chleba bez kůrky.
- Nahoře s dalším plátkem chleba a opakujte pro druhý sendvič.
- Rozkrojte každý sendvič na polovinu a vytvořte trojúhelníky.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
Zajímavé Články
