Jak používat papriky Habanero při vaření

Jíst habanero zapálí vaše chuťové pohárky. Jakmile je tato chilli paprička jednou z nejžhavějších paprik, je základem mexické kuchyně. Od horkých omáček až po sladké salsy, čerstvé habaneros dodávají každému receptu barvu a chuť.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou to papriky Habanero?
• Co chutnají papriky Habanero?
• Jak pikantní jsou papriky Habanero?
• 5 tipů na vaření s paprikami Habanero
• Chcete se dozvědět více o vaření?

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou to papriky Habanero?

Habaneros jsou palcové papriky Capsicum chinense druh, který produkuje některé z nejžhavějších odrůd papriky. Malé, kulaté a po zralosti oranžové nebo červené, habaneros zabalí vážný úder, pokud jde o teplo, proto je používejte moudře a při jejich přípravě postupujte opatrně (tj. Noste plastové rukavice). Zatímco habaneros pochází z Amazonie, mexický poloostrov Yucatán je největším světovým producentem habaneros. Pikantní pepř se nejčastěji používá v salsách a omáčkách.

Co chutnají papriky Habanero?

První věc, kterou si všimnete, když se kousnete do habanero chile, je teplo. Pikantnost je ale mírně zmírněna sladkou, ovocnou chutí. Habaneros má také jemnou kouřovou chuť. Tyto chilské papriky se dobře hodí k jídlům sladké chuti. Například se často používají k výrobě chutných sals s ovocem, jako je mango nebo ananas. Existují různé odrůdy habaneros, jako je karibské červené habanero a Red Savina habanero, všechny s podobnými chuťovými profily. Pokud někdy budete potřebovat náhradu za habaneros, zkuste jamajské skotské papriky, blízkého příbuzného s podobnou kořenitostí.

Jak pikantní jsou papriky Habanero?

Úroveň tepla chilské papriky se měří v tepelných jednotkách Scoville nebo SHU. Pepřové teplo se pohybuje od nuly do 1 400 000 jednotek Scoville. Kapsaicin je prvek nacházející se v paprikách, který vytváří jejich teplo. Většinou kondenzuje v semenech pepře a bílé dužině uvnitř, ale pokožka má také dobré množství kapsaicinu.

Habaneros mají 100 000 až 300 000 SHU, takže pokud jde o teplo, jsou opravdu úderem. I když jsou 10 až 30krát žhavější než jalapeño, nejsou tak pálčivé jako Carolina Reaper, nejžhavější chilská paprika na planetě.

Pro srovnání zde uvádíme hodnocení Scoville pro jiné odrůdy, od mírných po feferonky:

• Paprika: 0 SHU
• Jalapeño pepř: 4 000–10 000 SHU
• Serranský pepř: 10 000–20 000 SHU
• Cayenne: 30 000–50 000 SHU
• Habanero: 100 000–300 000 SHU
• Duch pepř: 1 000 000 SHU
• Trinidad Moruga Scorpion: 1 200 000 SHU
• Carolina Reaper: 1 400 000 SHU

5 tipů na vaření s paprikami Habanero

Habanero chilli papričky se většinou pěstují v mexické oblasti Yucatán, ale převládají také v plodinách a kuchyni v celé Střední Americe a v jihozápadních Spojených státech. Papriky Habanero se snadno nacházejí téměř v každém obchodě s potravinami. Habaneros jsou skvělým doplňkem k jídlu, které vyžaduje pikantní, ale sladkou chuť. Ale než se nakrájíte na tento slavnostně vypadající pepř, zvažte těchto šest tipů na vaření:

1. Nosit rukavice . Při manipulaci se super pálivými papričkami, jako jsou habaneros, která jsou na stupnici od Scoville vysoké, je rozumné nosit rukavice. Pocit pálení může nejen dráždit vaši pokožku, ale papriky také mohou zanechat zbytky na prstech a můžete zapomenout a otřít si svědění oka.
2. Uvědomte si, že malé habanero jde dlouhou cestou . K dosažení ohnivých výsledků je zapotřebí jen kousek této pálivé chilli papričky. Začněte tím, že přidáte trochu habanera, dokonce i pár pramenů. Ochutnávejte jídlo, jak to jde, abyste to nepřeháněli. Nejžhavějšími částmi pepře jsou semena habanero a žíly, proto je před odstraněním odstraňte, abyste snížili teplotu.
3. Znáte lék na spálení pepře . Když budete vařit s feferonkami, je pravděpodobné, že je v určitém okamžiku příliš spotřebujete. Pokud k tomu dojde, vypijte mléko, které má dostatečnou kyselost, aby potlačilo pálení v ústech. Mezi další možnosti patří cukr, mléčná čokoláda a alkohol jako tequila. Na lokální popáleniny pepřem, které dráždí pokožku, naneste buď studené mléko nebo citronovou šťávu. Sklenice studené vody může být lákavá, ale vyhněte se jí za každou cenu - rozšíří to jen pocit pálení.
4. Nejprve odstraňte kůži papriky . Kůže habanera je tenká, ale může být těžké ji rozbít zuby. Chcete-li odstranit slupku, pečte papriky na plynovém nebo uhelném grilu po dobu deseti minut nebo je pečte v troubě po stejnou dobu. Tím se pepřová kůže uvolní a snáze se odloupne.
5. Zahrňte habaneros s různými druhy jídel . Smažte papriky na oleji nebo másle a vhoďte je do chilského hrnce. Přidejte je do mangové salsy a vložte pár lžiček přes křupavé tacos s avokádem a čerstvou limetkovou šťávou. Vyšlehejte trochu horké omáčky habanero nebo marinády z pepřové omáčky, abyste pokapali na vepřové kotlety BBQ.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak napsat krátký scénář

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.