I když můžete najít předem vyrobené mentsuyu v asijských obchodech s potravinami je snadné vyrobit si vlastní základnu nudlové polévky s pouhými několika základními japonskými sponkami - a bez jakýchkoli konzervantů nebo přísad, jako je MSG.
jak se starat o sukulentní rostliny
Přejít na sekci
- Co je Mentsuyu?
- Jaké jsou různé typy Mentsuyu?
- 4 tipy pro přípravu, používání a skladování Mentsuyu
- Mentsuyu recept
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Mentsuyu?
Mentsuyu nebo tsuyu je koncentrovaný víceúčelový základ japonské polévky. Po zředění lze robustní základ použít jako máčací omáčku k smaženým pokrmům, jako je tempura a studené nudlové pokrmy (jako somen nudle nebo zaru soba , se studenými soba nudlemi), nebo jako základ pro teplé nudlové polévky, jako jsou nudle ramen nebo udon.
Jako dashi stock, mentsuyu používá kombu (řasy) a katsuobushi (sušené bonito vločky) k šíření hlubokých umami chutí. Místo jedné ze složek mentsuyu lze také vyrobit pomocí prášku dashi. Můžete si udělat vegetariánskou nebo veganskou stravu mentsuyu používáním hub shiitake namísto katsuobushi.
co dělá pedál overdrive
Jaké jsou různé typy Mentsuyu?
V japonské kuchyni mentsuyu se obecně chápe ve dvou kategoriích: kaketsuyu a mentsuyu . Když mentsuyu se kombinuje s horkou vodou, aby se vytvořil horký nudlový vývar kaketsuyu . Když mentsuyu se kombinuje s pokojovou teplotou nebo studenou vodou, aby se vytvořil studený nudlový polévka, říká se tsuketsuyu .
4 tipy pro přípravu, používání a skladování Mentsuyu
Mentsuyu je neuvěřitelně jednoduché a snadno sladší nebo slanější, podle osobních preferencí:
- Zvolte poměr ředění . Jednou z výhod výroby mentsuyu doma je to, že můžete ovládat intenzitu chuti základny, která se liší podle misky. Při výběru ředicího poměru jsou obvykle výchozím bodem tři díly vody na 1 díl mentsuyu .
- Použijte jej jako koření nebo koření . Koncentrovaný mentsuyu omáčku lze také použít jako záskok pro standardní sójovou omáčku při dochucování dušených pokrmů, horkých hrnců ( nabemono ) a omáčka.
- Začleňte koření . Při použití mentsuyu jako máčací omáčka k pokrmům, jako je zaru soba, můžete přidat další přísady a koření, které můžete do jídla přimíchat, například nakrájené jarní cibulky, wasabi , strouhaný zázvor nebo ředkev daikon.
- Obchod mentsuyu v Lednici . Můžete uložit mentsuyu nudlová omáčka v chladničce v uzavřené nádobě po dobu až jednoho měsíce.
Mentsuyu recept
Dělá
2 1/2 šálkůCelkový čas
7 minČas na vaření
7 minSložení
- 1 šálek sójové omáčky
- 1 šálek mrtvý
- ½ šálku zájmu
- 1 kus kombu
- ⅓ šálek katsuobushi
- Smíchejte všechny ingredience v kastrolu. Směs přiveďte k varu na středně vysokém ohni.
- Snižte na mírném ohni a vařte vývar z polévky dalších 5–7 minut, dokud mírně nezhoustne.
- Sejměte pánev z ohně a obsah napněte, abyste odstranili kombu a katsuobushi. Nech mentsuyu před použitím zahřejte na pokojovou teplotu.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
