Vaření 101: 15 nejběžnějších kulinářských bylin a jak s nimi vařit

Nacházejí se v bylinkových zahradách, na farmářských trzích a v uličce s potravinami, kde se nacházejí běžné bylinky, jako jsou tymián , šalvěj, rozmarýn , tak jako , kopr, koriandr a bazalka se staly základními ingrediencemi v každém typu mezinárodní kuchyně, zahrnující Asii, Afriku, Evropu, Karibik, Severní a Jižní Ameriku a všude mezi nimi.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co jsou kulinářské byliny?
• Jaký je rozdíl mezi používáním čerstvých a sušených bylin?
• Jak čistit čerstvé bylinky
• Jak skladovat čerstvé bylinky
• 15 společných bylin a jak je používat

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co jsou kulinářské byliny?

Kulinářské byliny jsou aromatické jedlé rostliny používané v malém množství k dochucení pokrmů. Většina bylin se používá jak pro kulinářské, tak pro léčivé účely a pochází z rostlin, které lze použít pro jejich listy, jako byliny, a také pro jejich semena, jako koření.

Kuchaři i domácí kuchaři používají čerstvé i sušené bylinky k přípravě sladkých i slaných pokrmů, od bohatých omáček až po lehké saláty a bylinkové pečivo. Kromě jejich kulinářského využití se od středověku spoléhalo na léčivé byliny a jejich cenné éterické oleje z hlediska jejich přínosů pro zdraví, od protizánětlivých a antivirových přínosů až po lokální čištění pleti.

Naučte se, jak si doma pěstovat své vlastní kulinářské byliny, v našem úplném průvodci zde.

Jaký je rozdíl mezi používáním čerstvých a sušených bylin?

Čerstvé bylinky jsou obecně upřednostňovány před sušenými bylinkami pro kulinářské účely, ačkoli použití sušených bylin má své výhody. Zatímco čerstvé bylinky mají mnohem kratší životnost, sušené bylinky si mohou uchovat svou chuť až šest měsíců, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě na tmavém místě při pokojové teplotě.

Zatímco sušené byliny se obvykle používají během celého procesu vaření, protože dlouhodobé teplo a vystavení vlhkosti mohou z bylin vytáhnout příchutě, čerstvé bylinky se přidávají běžněji na konci procesu vaření nebo jako ozdoba na konci vaření. Sušené byliny obsahují koncentrovanější množství chuti než čerstvé bylinky, a proto se používají v menším množství než čerstvé bylinky. Zpravidla lze každou lžíci čerstvých bylin požadovaných v receptu vyměnit za 1 čajovou lžičku sušených bylin a naopak.

Jak čistit čerstvé bylinky

Chcete-li čerstvé bylinky očistit, ponořte je do lázně se studenou vodou a jemně jimi ve vodě pohybujte, abyste odstranili nečistoty nebo nečistoty. Setřměte přebytečnou vodu a bylinky opatrně osušte papírovými ručníky. S jemnějšími bylinkami, jako je petržel, koriandr a kerblík, je třeba zacházet opatrně, ve srovnání s robustními bylinkami, jako jsou větvičky rozmarýnu a tymiánu.

Jak skladovat čerstvé bylinky

Čerstvé bylinky lze skladovat dvěma způsoby: v plastovém sáčku nebo ve sklenici naplněné vodou. Listové byliny lze skladovat ve svislé poloze ve sklenici s vodou, přičemž listy trčí z horní části nádoby. Všechny bylinky lze také skladovat mezi vlhkým papírovým ručníkem ve vzduchotěsném plastovém sáčku v chladničce.

15 společných bylin a jak je používat

1. Bazalka ( Ocimum basilicum ): Tento člen rodiny máty má lesklé, tmavě zelené, špičaté listy a sladkou a slanou chuť s nádechem anýzu, máty a pepře. Odrůdy zahrnují sladkou bazalku, thajskou sladkou bazalku, citronovou bazalku a svatou bazalku. Bazalka se používá v čerstvé i sušené formě k dochucení pokrmů od italských omáček přes masové pokrmy až po asijské kari. Tato oblíbená bylina je také jednou z hlavních složek pestem , omáčka z čerstvé bazalky, parmazánu, piniových oříšků, česneku, kóšer soli, černého pepře a olivového oleje.
2. Tak jako ( Mentha ): Tato vytrvalá rostlina má jemně sladkou chuť a uvolňuje zřetelný pocit ochlazení díky mentolu v bylině. Máta se používá k nejrůznějším kulinářským a léčivým účelům a má jemné, jasně zelené listy, které se běžně používají v nápojích, jako je mátový čaj a máty juleps, stejně jako pokrmy jako vietnamský pho a thajské hýbat-frys. Zatímco se při přípravě čaje používá sušená máta, čerstvá máta je preferovanou kulinářskou formou byliny.
3. Petržel ( Asclepias ): Petržel patřící do čeledi Apiaceae je listová bylinná bylina s jasnou, mírně hořkou chutí, která zdůrazňuje další příchutě. Nejčastěji se přidává na konci vaření jako ozdoba, petržel má několik běžných odrůd včetně petrželky ploché (aka italská petržel), kudrnaté petrželky a japonské petrželky (aka čínská petržel). Petržel se běžně používá k výrobě chimichurri omáčky a lehkých středomořských jídel, jako je tabbouleh.
4. Koriandr ( Coriandrum sativum ): Také známý jako koriandr, koriandr je koláče, citrusová bylina s jemnými, jasně zelenými listy, které se nejčastěji používají čerstvé a přidávají se na konci vaření. Tato aromatická bylina, která je členem rodiny petrželky, se často používá v mexické a středovýchodní kuchyni, stejně jako v pikantních thajských, čínských a vietnamských pokrmech. Semena rostliny koriandru se také používají k výrobě běžného koření.
5. Oregano ( Origanum vulgare ): S názvem, který v řečtině znamená radost z hory, je oregano voňavá bylina v rodině mincovny se sladkou, mírně pepřovou chutí. Tato zemitá bylina se běžně používá v sušené formě při vaření v pokrmech, jako je rajčatová omáčka, a je základem turecké, italské, řecké a mexické kuchyně.
6. Tymián ( Thymus vulgaris ): Tymián je rozpoznatelný podle malých, světle zelených listů a štiplavého aroma. Je oblíbenou bylinou mezi kuchaři i zahradníky. Čerstvý tymián je odolná bylina, která dobře udržuje teplo a lze ji použít během celého procesu vaření. Se třemi běžnými odrůdami (francouzský tymián, anglický tymián a německý tymián) se tato bylina často přidává k vydatným pokrmům, jako je vepřová panenka, citrónová kuřecí prsa a tučné maso, protože si dokáže uchovat svou vlastní bohatou chuť.
   
7. Estragon ( Artemisia dracunculus ): Tato vydatná bylina je známá svou silnější chutí s hořkosladkými tóny anýzu, lékořice a kerblíku. Se třemi běžnými odrůdami - francouzským estragonem, mexickým estragonem a ruským estragonem - se tato bylina používá v čerstvé i sušené formě k dochucení vydatných pokrmů z masa, jako jsou vepřové kotlety, a také na lehčí recepty na vejce a ryby. Estragon, používaný starými římskými vojáky ke zvýšení vitality, má legendární historii jako zdravá bylina.
8. Létající list ( Laurus nobilis ): Zatímco tato středomořská bylina pochází z Asie, byla nejčastěji spojována se starými evropskými kulturami v Řecku a Itálii. Ostrá, aromatická bylina s mírně hořkou chutí, bobkové listy se obvykle používají v sušené, celé formě a máčené v dušených pokrmech, polévkách a omáčkach během celého procesu vaření, aby naplnily hluboce bylinnou chuť. Tradiční přísada francouzské kytice garni, bobkové listy se také používají v indické kuchyni a asijské kuchyni.
9. Rosemary ( Rosmarinus officinalis ): S latinským názvem, který znamená rosu moře, je rozmarýn po staletí ceněn pro své robustní, aromatické celé větvičky a rozmarýnový olej. Čerstvý rozmarýn, známý svými jehlovitými listy, dřevitými stonky a bylinnou vůní, se používá v pokrmech od pečené podzimní zeleniny přes šlehaný kozí sýr až po chutné koláče. Stonky rozmarýnu a listy rozmarýnu se používají k dochucení nejrůznějších receptů. Kuchaři používají větvičky rozmarýnu k vyluhování horkého oleje nebo másla k vaření masa, zeleniny a dalších bohatých receptů na rozmarýn.
10. Šalvěj ( Salvia officinalis ): Tato vytrvalá bylina je známá svými fuzzy, šedozelenými listy a zemitou, sladko-slanou chutí s pepřovým skusem. Čerstvé listy šalvěje se běžně používají k výrobě čínského bylinného čaje. Společná šalvěj se používá v čerstvé i sušené formě a dobře se spojuje s vydatnou podzimní zeleninou a teplými, uklidňujícími recepty. Kuchaři také používají šalvěj k vytvoření hnědého šalvějového másla, které lze nalít na těstoviny a další. Mezi oblíbené recepty šalvěje patří klasické nádivky díkůvzdání; bílé fazole, klobása a šalvějová polévka; ořešáková squashová polévka se smaženou šalvějí a hnědým máslem; a šalvějový čaj.
11. Kerblík ( Anthriscus cerefolium ) - Tato jemná bylina je základem francouzské kuchyně, která je známá svou jemnou anýzovou chutí a jemnými kudrnatými listy. Jednou z hlavních ingrediencí v klasické směsi bylin je jemná bylina, kerblík se obvykle používá čerstvý a přidává se na konci vaření. Kerblík je běžnou ingrediencí v klasické omáčce Bearnaise vyrobené s emulgací másla a vaječného žloutku s octem z bílého vína, kerblíkem a estragonem.
12. Kopr ( Anethum graveolens ): Kopr, známý svou travnatou chutí, jasně zelenou barvou a štíhlými stonky, se běžně používá v mořících směsích, dresinkech, vaječných pokrmech a krémových salátech, jako je bramborový salát. Čerstvý kopr se obzvláště dobře kombinuje s bohatými krémovými přísadami, jako je krémový sýr. Kromě koprové byliny jsou jedlé také semena a květiny koprové rostliny.
13. Majoránka ( Origanum majorana ): Majoránka, blízký bratranec oregana, má podobný vzhled, s travnatými, mírně citronovými listy, které skvěle doplňují drůbeží pokrmy, bylinková másla a recepty na vejce. Malé majoránkové listy se nejlépe používají čerstvé a lze je přidat během vaření k vyluhování polévek, omáček a jiných vařených pokrmů s bylinkovou příchutí.
14. Levandule ( Lavandula ): Tento květinový člen rodiny mincovny může být nejlépe známý svou vůní, která se běžně používá v parfumérii a potpourri, ale kulinářsky se vrací v pokrmech, jako jsou grilované vepřové kotlety, levandulový džem, levandulové pečené červené brambory a dokonce i levandulová zmrzlina a sušenky.
15. Pažitka ( Allium schoenoprasum ): Vytrvalá bylina běžně používaná v asijské kuchyni, tento člen rodiny allium má jemně cibulovou chuť s nádechem česneku. Rozpoznatelné podle tenkých, travnatých listů a zářivě zelené barvy, pažitka tvoří dokonalou ozdobu nebo doplněk ke směsi smetanového sýra nebo pikantního dipu na bázi zakysané smetany.
    

Staňte se lepším domácím kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Alice Watersové, Massima Bottury, Gordona Ramsaye a dalších.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce