Průvodce Wasabi: Jak sloužit Wasabi

Wasabi je oblíbené japonské koření, které se obvykle konzumuje se sushi. Zelená pasta podávaná v mnoha amerických sushi restauracích však nemusí být nutně tím pravým.

Přejít na sekci

• Co je Wasabi?
• Z čeho je Wasabi vyroben?
• Rozdíly mezi skutečným wasabi a imitací wasabi?
• Jak sloužit Wasabi
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Niki Nakayama ze společnosti n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience, díky svému inovativnímu přístupu k japonským technikám domácího vaření.

Co je Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - také známý jako japonský křen - je oddenek, který je strouhaný a sypaný na jídlo, aby poskytl silný, hořčičný úder. Wasabi je členem rodiny Brassica, která zahrnuje další hořčici a křen. Je to notoricky temperamentní a drahá rostlina, která se sklízí, takže autentický produkt je velmi obtížné vyrobit.

Wasabi je základ japonské kuchyně často se podávají spolu s pokrmy jako sushi a sashimi. Protože wasabi je obtížné pěstovat a je nákladné jej koupit, zelená wasabi pasta, kterou většina sushi restaurací v Severní Americe podává, není autentický wasabi, ale směs ingrediencí, jako je křen, hořčičná mouka, kukuřičný škrob a potravinářské barvivo.

jak používat dialog v příběhu

Z čeho je Wasabi vyroben?

Sín-clearingové teplo skutečného wasabi pochází z hořčičného oleje allylisothiokyanátu, což je jiný pocit než spálení na jazyku způsobené kapsaicinem v feferonkách. Wasabi se strouhá na hobliny nebo se rozemele na wasabi pastu, kterou lze použít jako koření pro řadu pokrmů, jako je sushi, sashimi a soba. Wasabi pasta podávaná v mnoha amerických sushi restauracích není čistá wasabi, ale je směsí křenu, hořčičné mouky, kukuřičného škrobu a potravinářských barviv.

Rozdíly mezi skutečným wasabi a imitací wasabi?

Mezi autentickým japonským wasabi a wasabi pastou podávanou v amerických sushi restauracích existuje řada klíčových rozdílů.

jaké je téma knihy

• Cena : Authentic wasabi je notoricky obtížná rostlina na pěstování, což z ní činí cenově nedostupný - až 300 $ za kilogram. Křupavá wasabi pasta je dostatečně přístupná pro americké sushi restaurace, aby se o ni mohli svobodně podělit, protože křen je snadno pěstovatelný a levný. Imitace wasabi může stát kolem 5 $ za kilogram.
• Příchuť : Pravé wasabi má jemně aromatickou a bylinnou chuť - je známé svou kořeněností, ale ne svým teplem. Imitace wasabi obsahuje křen, díky kterému je koření pikantní i horké, s tendencí okamžitě vyčistit vaše nosní dírky.
• Složení : Pravý kořen wasabi je oholený nebo strouhaný a spárovaný s jídlem samostatně. Falešný wasabi je silnější pasta, obvykle vyrobená ze směsi křenu, kukuřičného škrobu, hořčičné mouky a zeleného potravinářského barviva.

Jak sloužit Wasabi

Wasabi má řadu použití, díky nimž je univerzálním doplňkem jakéhokoli počtu jídel. Wasabi se často těší vedle těchto pokrmů v autentické nebo imitaci wasabi pasty.

1. Sushi a sashimi jídla . Wasabi je oblíbeným doprovodem k sushi rolkám nebo sashimi. Může být přidán do sójové omáčky pro namáčení nebo přímo na syrové ryby.
2. Zálivka . Přidejte wasabi do rýžového octa nebo jablečného octa a připravte si pikantní vinaigrettu pro asijská jídla inspirovaná salátem.
3. Sendviče . Wasabi je hořčice, která vylepšuje mnoho různých druhů sendvičů. Můžete ho smíchat s majonézou, abyste okořenili lososový zábal, nebo ho přidat do sendviče na grilovaný sýr pro extra teplo.
4. Pokoj, místnost . Soba jsou japonské nudle, které se jednoduše podávají s omáčkou a lze je jíst teplé i studené. Soba nudle jsou mírné jídlo, takže wasabi se často podává vedle pro další kop.
5. Polévky a dušená masa . Wasabi lze také přidat do polévek a dušených pokrmů, aby se zvýšil obsah tepla v bohatém a vydatném pokrmu.
6. Koktejlová omáčka . Imitace wasabi pasty je na bázi křenu, stejně jako koktejlová omáčka, což z něj činí skvělou náhradu v populární omáčce na krevetky. Smíchejte malou čajovou lžičku wasabi s kečupem a poté přidejte kousek sójové omáčky pro chutné roztočení koktejlu z mořských plodů.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí moderní japonské vaření

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

jak perete džíny v pračce

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.