Umeshu je jedním z nejlepších způsobů, jak si užít kyselost nezralého ovoce, které na jaře padá ze stromů ume. Naučte se, jak si tento japonský švestkový likér vyrobit doma.
Přejít na sekci
- Co je Umeshu?
- Co jsou ummeboshi?
- Domácí recept na švestkové víno Umeshu
- Další informace o MasterClass Niki Nakayamy
Niki Nakayama učí moderní japonské vaření Niki Nakayama učí moderní japonské vaření
Niki Nakayama ze skupiny n / naka oceněné dvěma michelinskými hvězdami vás naučí, jak ctít čerstvé ingredience pomocí svého inovativního přístupu k japonským technikám domácího vaření.
Zjistit více
Co je Umeshu?
Umeshu je japonský likér vyrobený z ovoce ume, zelenožlutého peckového ovoce podobného meruňce, který je nejznámější svou rolí v umeboshi , nakládaný ume obarvený na růžovo s červenými listy shiso. Alkoholický nápoj vyrobený z těchto švestek ume je také známý jako japonské švestkové víno, ačkoli je to technicky likér (ochucený likér), ne ovocné víno.
Co jsou ummeboshi?
Umeboshi jsou solené švestky a druh tsukemono (lák). Umeboshi se obvykle překládá do nakládané švestky, ale doslovný překlad je „sušené ume“. Ume je japonský výraz pro Manžel Prunus , druh meruněk, který pochází z Číny. Nyní se pěstují ve městě Minabe v japonské prefektuře Wakayama a v Kalifornii.
Syrové ovoce ume je kyselé a hořké kvůli vysokému obsahu kyseliny jablečné a citrónové. Aby byl ume chutnější a prodloužila se jeho trvanlivost, umeboshi Výrobci pokrývají ovocnou mořskou sůl (přírodní konzervační prostředek), namočí ji do vlastních šťáv a poté ji osuší na slunci, aby dosáhli své charakteristické vrásčité struktury. Ume je žlutá, když je zralá; nakládaný ume zčervená s přidáním červených listů shiso (také známých jako červená perilla) během procesu moření.
kouzelnické triky s mincemi krok za krokemNiki Nakayama učí moderní japonské vaření Gordon Ramsay učí vaření I Wolfgang Puck učí vaření Alice Waters učí umění domácího vaření
Domácí recept na švestkové víno Umeshu
e-mailový recept0 hodnocení| Hodnotit teď
Dělá
Asi 1 1/2 litruČas přípravy
45 minSložení
- 1 libra nezralých zelených švestek
- ¾ libry bílého kamenného cukru (k dispozici na asijských trzích), nebo nahradit ½ libry granulovaného cukru
- 1 litr shōchū nebo jiného bílého alkoholu (nejlépe 35 procent ABV) a v případě potřeby více
- Opláchněte a osušte ume a pomocí párátka odstraňte stonky.
- Zabalte jednu vrstvu ume do dna velké skleněné nádoby se širokým hrdlem.
- Na vrcholek ume přidejte vrstvu kamenného cukru a další vrstvu ume. Opakujte, dokud směs nedosáhne do poloviny nádoby. V případě potřeby použijte druhou nádobu.
- Pro šóchú přes ume a kamenný cukr, aby úplně zakryl, ale nádobu neplňte.
- Sklenici pevně zakryjte víčkem a uložte ji na chladném a tmavém místě.
- Během kvašení směs občas protřepejte. Pravidelně ochutnávejte, dokud ume nevyvolá požadovanou chuť, což trvá přibližně 6 měsíců nebo déle.
Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.
