Dýňový koláč: Počátky díkůvzdání, tipy a dokonalý domácí recept na dýňový koláč

Předtím, než byly latte z dýňového koření, museli jste čekat celý rok, než si opravíte dýňové koření. Žádný přestupek, ale nic nepřekoná originální a ikonický dýňový koláč.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je dýňový koláč?
• Jaký je původ dýňového koláče?
• Je čerstvá dýně nebo konzervovaná dýně lepší pro dýňový koláč?
• Perfektní domácí recept na dýňový koláč
• Další informace o MasterClass Dominique Ansela

Co je dýňový koláč?

Dýňový koláč je tradiční dezert vyrobený z teplé kořeněné dýňové krémové náplně a šupinaté krusty. Obvykle se podává (s dobrou chmýří šlehačky) během podzimních sklizňových svátků, jako je Den díkůvzdání, když jsou v sezóně dýně a tykve.

Jaký je původ dýňového koláče?

Dýňové koláče se staly velkým finále večeře díkůvzdání na počátku devatenáctého století, ale lidé dlouho před tím kořenili a dusili dýně do dezertů.

V polovině 16. století se ve francouzských i anglických kuchařských knihách objevily recepty na koláče plněné napjatou vařenou dýní, ale na počátku Nové Anglie, kde byly krusty méně časté, některé recepty jednoduše nařídily kuchařům, aby naplnili vydlabanou dýni slazeným mlékem a vařte ho na ohni.

Většina historie dýňového koláče ve Spojených státech se točí kolem stěžejní role dezertu, který byl považován za převážně severní svátek - až po občanské válce se tradice rozšířila. V roce 1929 přišla konzervovaná dýně díky chicagské konzervárenské společnosti, což koláč ještě usnadnilo.

Je čerstvá dýně nebo konzervovaná dýně lepší pro dýňový koláč?

Dýňová náplň je zde hvězdou show. Nikdo nechce krémový krém, a proto, zatímco čerstvý je téměř vždy lepší sázka na chuť, konzervovaná dýně vás přiblíží hladké struktuře, kterou chcete v klasickém dýňovém koláči.

Můžete absolutně použít čerstvé dýňové pyré, ale možná budete muset několikrát zamíchat, abyste získali sametový pocit v ústech, který je zásadní pro dobrou pudinkovou náplň.

Perfektní domácí recept na dýňový koláč

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Složení

• 1 disk premade nebo domácí koláčová krusta
• ¾ šálku hnědého cukru
• ¼ šálek bílého cukru
• ½ lžičky soli
• 1 čajová lžička mleté ​​skořice
• ½ čajové lžičky mletého zázvoru
• ⅛ lžička čerstvého mletého muškátového oříšku
• ⅛ lžička mletého hřebíčku nebo nového koření
• 1 15-unce může dýňové pyré
• 3 velká vejce
• ½ šálku plnotučného mléka
• ½ šálku silné smetany
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• Šlehačka (na servírování)

1. Předehřejte troubu na 400 F. Rozbalte chlazené koláčové těsto a vložte do 9palcové formy na koláče. Těsto vyložte pergamenovým papírem nebo hliníkovou fólií a naplňte závažími. Pečte 10–15 minut, dokud kůra nezačne mít trochu zlatohnědou barvu. Vyjměte z trouby, odstraňte závaží a odložte stranou. Snižte teplotu trouby na 375 F.
2. Chcete-li koláč naplnit, smíchejte cukr, sůl, skořici, zázvor, muškátový oříšek, nové koření a dýňové pyré ve velké misce nebo kuchyňském robotu. Míchejte, dokud nebude dobře zabudováno.
3. Přeneste do hrnce na střední teplotu a vařte 3–4 minuty, za stálého míchání zahřejte dýňovou směs. Odstraňte z tepla. Necháme mírně vychladnout.
4. V samostatné misce rozšleháme vejce, mléko a smetanu. Pomalu přidejte do kořeněné dýně a jemně šlehejte, dokud nebude hladká. Vmíchejte vanilkový extrakt.
5. Nalijte pudink do kůry koláče a zastavte se těsně předtím, než narazí na vrchol.
6. Pečte koláč, dokud není pudink právě nastaven - stále by se měl třást a být skákací na dotek - asi 45–50 minut.
7. Před krájením a podáváním se šlehačkou nebo zmrzlinou nechte koláč vychladnout až na pokojovou teplotu. Pokud děláte dopředu, pevně zakryjte plastovým obalem a uložte do chladničky, dokud nebudete připraveni na podávání!

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Dominique Ansela, Massima Bottury, Alice Watersové, Gordona Ramsaye a dalších.