Recept na mléčný chléb: Jak si vyrobit japonský mléčný chléb

Naučte se jednoduchou techniku ​​výroby nadýchaného japonského mléčného chleba.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je to mléčný chléb?
• 4 tipy na přípravu mléčného chleba
• Recept na japonské mléčné pečivo
• Další informace o MasterClass Niki Nakayamy

Co je to mléčný chléb?

Japonský mléčný chléb - také nazývaný shokupan a mléčný chléb hokkaido - je načechraný, droždí bílý chléb, který získává svou jemnou strukturu z techniky zvané tangzhong . The tangzhong je vodní jíška, která zahrnuje ohřev mouky a mléka a / nebo vody za vzniku kaše. The tangzhong umožňuje mouce absorbovat více tekutiny, čímž se získá vlhký sendvičový chléb, housky a skořicové rolky.

4 tipy na přípravu mléčného chleba

Chcete-li dosáhnout dokonalého mléčného chleba, postupujte podle těchto tipů:

1. U suchých surovin použijte metodu na lžíci . Lžíci mouky přidejte do odměrky - namísto odměrky k nasátí mouky - a poté vyrovnejte pomocí hřbetu nože. To přinese přesnější měření.
2. Získejte správnou teplotu . Při výrobě tangzhong , digitální teploměr může přesně měřit, když škrob v mouce želatinuje při 150 stupních Fahrenheita. Pokud nemáte teploměr s okamžitým odečtem, věnujte zvláštní pozornost struktuře, která se změní, když tangzhong dosáhne této teploty.
3. Udělat tangzhong vpřed . Chcete-li tangzhong předem nechte směs mírně vychladnout a poté ji nechejte v chladu, dokud to není nutné, až 1 den. Přineste tangzhong před smícháním s ostatními přísadami zahřejte na pokojovou teplotu.
4. Použijte chlebovou mouku . Může být lákavé nahradit univerzální mouka na chlebovou mouku, ale na bochníku se vám tolik nezvýší. Chlebová mouka má vyšší obsah bílkovin a lepku, což umožňuje, aby chlebové těsto vytvořilo stabilní strukturu a vzrostlo výš.

Recept na japonské mléčné pečivo

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

Pro tangzhong :

jak založit domácí zahradu

• 3 lžíce plnotučného mléka
• 2 lžíce chlebové mouky

Na chlebové těsto :

• 2½ šálku chlebové mouky a navíc na povrchy
• ¼ šálek cukru
• 1 balíček aktivních suchých droždí
• 1 čajová lžička soli
• 1 velké vejce
• ½ šálku plnotučného mléka a 2 polévkové lžíce na kartáčování horní části bochníku
• 4 lžíce nesoleného másla, rozpuštěné, plus navíc k mazání

1. Udělat tangzhong . V malé pánvi na mírném ohni smíchejte 3 lžíce vody s mlékem a chlebovou moukou. Za stálého míchání nechejte směs želatinovat, asi 3–5 minut.
2. Pokud máte teploměr s okamžitým odečtem, tangzhong by měl být 150 stupňů Fahrenheita. Pokud tak neučiníte, směs má teplotu, když metla zanechává ve spodní části pánve čáry.
3. Když tangzhong je hustá, ale stále nalitelná, přeneste směs do odměrky a přikryjte ji plastovým obalem.
4. Směs se nechá vychladnout na pokojovou teplotu.
5. Vytvořte chlebové těsto. V misce stojatého mixéru vybaveného háčkem na těsto smíchejte mouku, cukr, droždí a sůl a míchejte při nízké rychlosti, dokud se nespojí.
6. Přidejte pokojovou teplotu tangzhong , vejce a mléko do směsi, aby se začalo hnětení. Míchejte při nízké rychlosti, dokud nebude těsto hladké a pružné, asi 5 minut.
7. Připravte první vzestup. Z těsta vytvarujte velkou kouli a přeneste ji do velké, mírně namazané misky. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte na teplém místě kynout, asi 60 minut (ne více než 90 minut).
8. Vytvarujte bochník. Těsto vydlabejte a jemně přeneste na lehce pomúčený povrch. Pomocí mouky posypané stěrky rozdělte těsto na dva stejné kousky.
9. Každý kousek těsta vyválejte na obdélník a poté krátké strany složte jako písmeno. Znovu vyvařte a vytvořte obdélníky, poté počínaje krátkým koncem najeďte na tučné polena.
10. Připravte druhý vzestup. Umístěte každý kmen těsta švovou stranou dolů poblíž jednoho krátkého konce lehce máslované bochníkové pánve o rozměrech 9 'x 5'. Zakryjte igelitovou fólií a nechejte kynout na teplém místě, kyprejte, dokud se kulatiny nesetkají ve středu bochníku asi 40 minut.
11. Mezitím přesuňte stojan trouby do spodní polohy a předehřejte troubu na 350 stupňů Fahrenheita.
12. Vrchní část bochníku potřete mlékem.
13. Pečte na spodním roštu do zlatova, asi 40 minut.
14. Nechejte na pánvi 10 minut vychladnout, poté přeneste do roštu, aby úplně vychladl, alespoň 1 hodinu.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Niki Nakayama, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.