Jak si doma vyrobit perfektní briošku: klasický recept na briošku

Brioche je klasický francouzský chléb, který je tak bohatý, že se téměř cítí jako dezert.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Brioche?
• 6 tipů pro nejlepší briošku
• Klasický recept na briošku

Co je Brioche?

Brioche je máslový kvasnicový chléb z Francie. Je vyrobena se spoustou vajec, která pomáhají těstu kynout a vytvářejí velkou strouhanku, která je skvělá pro nasávání tekutin, jako je mísa horká čokoláda (horká čokoláda). Vaječné žloutky dodávají chlebu zlatý interiér a máslo dodává vlhkost. Výsledkem je bohatá máslová chuť a tmavě hnědá kůra.

6 tipů pro nejlepší briošku

Pečení vlastní briošky poprvé může být zastrašující, ale existuje několik triků, jak zajistit úspěch.

1. Ujistěte se, že vaše droždí žije . Vyzkoušejte droždí rozpuštěním v teplé vodě nebo mléku - pokud během několika minut nevidíte bubliny, droždí jsou pravděpodobně staré. Je také možné zabít vaše droždí rozpuštěním v příliš horké kapalině. Ideální teplota pro droždí je asi 100 ° F. Kvasinky zemřou při teplotě asi 130 ° F.
2. Oddělte droždí a sůl . Během první části pečení uchovávejte kvasnice a sůl od sebe, protože sůl může inhibovat aktivitu kvasinek.
3. Přidejte máslo ve správný čas . Vzhledem k tomu, že máslo může zpomalit aktivitu lepku (bílkoviny, které dodávají těstům z pšeničného chleba jejich pružnost), měli byste máslo zapracovat do těsta po počátečním hnětení a prvním kynutí.
4. Vytvořte si vlastní formu na briošku . Pokud nemáte formu na briošku, můžete si vyrobit vlastní pomocí vyprázdněné a vyčištěné plechovky na kávu. Plechovku vyložte kusem pergamenového papíru, který je dostatečně vysoký, aby vytvořil límec nad okrajem, a pergamenový papír dobře namažte máslem.
5. Těsto necháme přes noc kynout . Těsto na briošku se snáze tvaruje, když je zcela vychlazené, a proto je nejlepší nechat těsto přes noc v chladničce kynout. Kynutí přes noc také umožňuje těstu rozvinout více chuti, což znamená, že můžete spát a mít stále čerstvý upečený chléb připravený včas na brunch.
6. Jezte svou briošku, když je čerstvá . Brioška je nejlepší čerstvá, ale vy umět skladujte čerstvou briošku ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří dnů - nebo ji zmrazte až na šest měsíců. Zbylá zatuchlá brioška vytváří lahodný francouzský toast a chléb.

Klasický recept na briošku

0 hodnocení| Hodnotit teď

Dělá

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 balíček aktivního suchého droždí nebo instantní droždí
• 2 lžíce teplé vody (nebo teplého plnotučného mléka)
• 3 šálky univerzální mouky (nebo 50/50 směsi univerzální mouky a chlebové mouky)
• 1½ čajové lžičky kosherové soli plus ½ čajové lžičky soli na mytí vajec
• 2 čajové lžičky cukru
• 5 velkých vajec, pokojové teploty a 1 vejce na mytí vajec
• ¾ šálku (12 lžící nebo 1½ tyčinky) nesoleného másla, chlazené

1. V malé misce smíchejte droždí s teplou vodou nebo mlékem a promíchejte, aby se rozpustily. Nechte sedět, dokud se nahoře nevytvoří několik bublin. (Pokud bubliny nezačínají, kvasnice mohou být mrtvé; začněte znovu.)
2. Mouku prosejte na čistou pracovní plochu. Uprostřed hromady prosívané mouky udělejte velkou studnu. Nasolte sůl a cukr na stranu. Ve středu jamky rozbijte vejce na mouku. Přidejte do vajec směs droždí a vody a promíchejte konečky prstů, postupně vtahujte mouku, sůl a cukr a vytvořte měkké hrudkovité těsto. Pokud se těsto zdá suché, rozšlehejte další vejce v malé mixovací nádobě a postupně přidávejte rozšlehané vejce do těsta na briošku, dokud těsto nebude vlhké. Případně těsto promíchejte ve stojatém mixéru vybaveném háčkem na těsto
3. Hněte těsto ručně protažením, složením a plácnutím těsta na čistou pracovní plochu, dokud nebude měkké a rovnoměrně strukturované. Alternativně těsto promíchejte na misce stojatého mixéru vybaveného háčkem na těsto na střední rychlost, asi 10 minut. Namažte velkou misku. Přesuňte těsto z briošky do vymastené misky a přikryjte plastovou fólií. Nechejte 1–2 hodiny na teplém místě.
4. Na čisté pracovní ploše použijte váleček k vyrovnání studeného másla na placičky. Přeložte máslovou placku na polovinu, pak pokračujte ve zplošťování a skládání, dokud nebude měkká a funkční. Přenesené těsto přeneste na pracovní plochu a poté do těsta zapracujte máslo. Zvedněte těsto z pracovní plochy a procházejte jej tam a zpět mezi rukama a mačkejte, dokud nebude máslo zcela zapracováno, 3–5 minut. Těsto znovu promíchejte po dobu 1 minuty. Případně použijte k míchání másla stojanový mixér vybavený háčkem na těsto. Studené máslo nakrájejte na kousky 1 palce. Těsto přeneste do mísy a mixérem na střední rychlost přidávejte po jednom másle. Před přidáním dalšího kousku počkejte, až bude každý kousek másla zcela zapraven, a podle potřeby seškrábněte po stranách mísy gumovou špachtlí. Zpracování veškerého másla pomocí stojanového mixéru bude trvat asi 30 minut. Pokračujte v hnětení na střední rychlosti, dokud těsto nevypadá lesklé, asi dalších 5 minut.
5. Těsto přeneste do velké vymastěné misky, přikryjte igelitovou fólií a nechte přes noc v chladničce, až 24 hodin.
6. Následujícího dne tvarujte své těsto. U malých brioškových bucht rozdělte těsto na 12 stejných kusů. Z každého kousku odstraňte špetku těsta a každý kousek stočte do koule. Každou špetku těsta stočte do kuličky. Větší kuličky těsta vložte do forem na máslo na briošku nebo do formy na muffiny a na každou položte malou kouli na těsto. Briošku můžete také péct na bochníčku zploštěním těsta do obdélníku o rozměrech 8 palců a 5 palců. Počínaje dlouhým okrajem vyvařte těsto na kulatinu, konce zastrčte a přeneste na vymastenou formu bochníku stranou dolů.
7. Nechte těsto vykynout ve své formě, dokud se téměř nezvětší přibližně na 20–30 minut. Zahřejte troubu na 425 ° F.
8. Umyjte vajíčko tak, že rozbijete 1 vejce s ½ čajové lžičky soli. Horní část briošky potřete vajíčkem.
9. U větších briošek pečte při 425 ° F po dobu 15 minut, poté snižte teplotu na 375 ° F a pokračujte v pečení, dokud není kůra zlatohnědá a tester koláčů vložený do středu bochníku vyjde čistý, asi 20 až 30 minut delší. Teploměr s okamžitým odečtem vložený do chleba by měl ukazovat vnitřní teplotu 200 ° F. U menších briošek pečte celkem při teplotě 425 ° F po dobu 15–25 minut. Přeneste chléb do roštu a odpočiňte, dokud zcela nevychladne.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou Dominique Ansel, Gabriela Cámara, šéfkuchař Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.