Vichyssoise Soup Recipe: The Origins of Vichyssoise

Vichyssoise, polévka ze sametově bohatých brambor s ostrými zelenými alliemi, která je měkká a měkká chlazenou smetanou, je dokonalým elegantním předkrmem pro letní večeři.

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je Vichyssoise?
• Jaké jsou počátky Vichyssoise?
• Vichyssoise recept
• Další informace o MasterClass Thomase Kellera

Co je Vichyssoise?

Vichyssoise ( veesh-ees-wahz ) je francouzská polévka sestávající z pyré z póru, cibule, brambor, smetany a kuřecího vývaru nebo vývaru. Slavné jídlo se tradičně podává chlazené během teplého počasí, podobně jako gazpacho, ale také se hodí k teplé přípravě během chladnějších měsíců.

Variace na standardní recepturu brambor a pórů pro vichyssoise mohou zahrnovat další allium, jako je šalotka nebo zelený česnek, kořenová zelenina, jako je pastinák, nebo sezónní přísady, jako je čerstvý hrášek nebo květák . V těchto přípravcích jsou sjednocujícími rysy krém a ochlazení hotového pyré.

jak mohu rozšířit svou slovní zásobu

Jaké jsou počátky Vichyssoise?

Vichyssoise je jednou z mnoha variant polévky bramborového póru známou jako Parmentier polévka nebo Parmentier polévka po Antoine-Augustinovi Parmentierovi, francouzském šéfkuchaři, který popularizoval použití brambor ve francouzské kuchyni.

Chlazená polévka známá jako moderní vichyssoise má několik různých příběhů o původu - od krále Ludvíka XV. Po Julii Childovou - ale je přičítána především Louisu Diatovi, francouzskému kuchaři, který na počátku 20. let 20. století pracoval v Ritz-Carlton v New Yorku. Diat čerpal inspiraci pro jídlo z dětství stráveného poblíž města Vichy ve střední Francii, kde spolu se svým bratrem přidali studené mléko do základů své matky Parmentier polévka během teplejších měsíců. Byla volána verze, kterou vařil v Ritzu zmrzlina vichyssoise uctít tuto památku.

Vichyssoise recept

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 3 lžíce másla
• 3–4 střední póry, očištěné a nakrájené napříč na kroužky
• 1 velká žlutá cibule, nasekaná
• 4–5 zlatých brambor Yukon, nakrájené na kostičky
• 4 šálky zeleninové nebo kuřecí vývar
  
• Sůl a pepř na dochucení
• ¼ šálek silné smetany nebo půl na půl
• ½ šálku zakysané smetany
• Čerstvá pažitka a estragon, hrubě nasekané, na ozdobu

1. Zahřejte máslo ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte pór a cibuli a restujte, dokud nejsou měkké a průsvitné, ale než začnou hnědnout.
2. Přidejte brambory do hrnce a promíchejte. Brambory ochutíme solí a pepřem a ještě pár minut povaříme.
3. Přidejte vývar a přiveďte k varu. Snižte na mírném ohni a vařte částečně zakryté, dokud brambory nejsou měkké a snadno je propíchnete krájacím nožem, asi 30–40 minut.
4. Odstraňte z tepla a pomocí ručního ponorného mixéru nebo kuchyňského robotu protřepejte do hladka. Ochutnejte a podle potřeby upravte koření. Nechte polévku mírně vychladnout.
5. Mícháme silnou smetanu a zakysanou smetanu a vrátíme na mírný oheň. Vařte dalších asi 5 minut a podle potřeby upravte konzistenci a podle potřeby přidejte trochu více vývaru nebo krému.
   
6. Před chlazením nechte polévku úplně vychladnout na pokojovou teplotu; až budete připraveni sloužit, dejte polévce několik dobrých šlehačů, než ji naložíte do chlazených misek.
7. Ozdobte čerstvými bylinkami.

Staňte se lepším kuchařem s Roční členství MasterClass . Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, jako jsou šéfkuchař Thomas Keller, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters a další.