Jak pečený květák: Nejlepší recept na pečený květák

Poté, co byl odsunut do obchodů s potravinami Crudité talíře, je květák - křupavý, když je syrový, sladký a krémový při vaření - nyní známý pro návykovou karamelovou křupku, kterou získává při pražení. Mírná chuť květáku funguje s širokou škálou pokrmů a párování chutí a díky téměř neomezenému způsobu vaření je tato pokorná brassica jednou z nejuniverzálnějších druhů zeleniny.

co je definice epické básně

Učte se od nejlepších

Přejít na sekci

• Co je květák?
• Jakou barvu má květák?
• 11 snadných způsobů vaření květáku
• Jak řezat květák
• 2 kreativní recepty pro květák
• Snadný recept na květák pečený v troubě

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je květák?

Květák je brassica, druh zelí s jasnou, sladkou chutí. Květák má velkou stonku (jeho název ve skutečnosti pochází z latinského slova stonky , což znamená stonek nebo stonek), ze kterých vyčnívá množství poupat zvaných tvaroh nebo hlava. Tlusté stonky jsou nabité živinami - zejména vitamíny C a K -, které podporují růst květů, které nikdy nekvitnou. Takže nevyhazujte stonky květáku! Ořízněte je z jakýchkoli dřevitých kousků a připravte se jako florety.

Jakou barvu má květák?

Hlavy a stonky květáku jsou obvykle bílé, s jasně zelenými listy. Aby byl tvaroh karfiolu co nejbělejší, farmáři často zakryjí hlavu svými listy, aby chránili před slunečním zářením. V poslední době se však staly populárnější pestřejší odrůdy květáku: Oranžový květák má 25krát více vitaminu A než bílý květák a chutná mírně skvrnitě, zatímco fialový květák má vysoký obsah antioxidantů a je trochu hořčí. Při výběru květáku postačí jakákoli barevná hlava; podívejte se na jasně zelené listy a hustý tvaroh bez hnědých skvrn.

11 snadných způsobů vaření květáku

1. Opečený : Pražení je jednou z nejoblíbenějších technik tohoto květáku. Přináší krémovou sladkost květáku a dodává karamelizaci a křupavost. Zkuste připravit steaky z květáku šéfkuchaře Gordona Ramsaye s olivovou pistou a hříbky.
2. Pečený : Zkuste zapékat květáčky květáku do gratinované se smetanou, česnekem a tymiánem, posypané strouhankou.
3. Parní : Pro rychlý a zdravý způsob přípravy květáku napařte v košíku nad vařící vodou, jako byste brokolici.
4. Smažené : Smažený květák se cítí dekadentní, zatímco je stále (většinou) zdravý. Vyzkoušejte smažený, hluboce smažený květák s buvolí omáčkou jako alternativu k buvolím kuřecím křídlům.
5. Kaše : Namísto brambor rozmačkejte květák a přidejte další příchuť s parmazánem, sýrem ricotta, smetanou nebo máslem, pečeným česnekem a čerstvě mletým černým pepřem.
6. Puréed : Květákové pyré je sladký a krémový základ pro lososa, steaky a další hlavní jídla. Chcete-li vytvořit hladké pyré z květáku, napařte růžičky s vodou, máslem a solí a smíchejte s trochou citronové šťávy.
7. Restované : Smažený květák je oblíbenou přílohou v čínské kuchyni. Pro vaření wok při vysokých teplotách používejte menší kvítky, které se rychle vaří.
8. Rýže květák : Tato alternativa k bílé rýži s nízkým obsahem karbohydrátů má kvůli nízkému obsahu vlákniny v květáku nadýchanou strukturu. Vyrábí se tak, že se v kuchyňském robotu rozdrtí syrový květák na kousky ¼-⅛ palce a poté se rýže vaří v přikrytém hrnci.
9. Drsný : Syrový květák, který má svěží texturu a jemnou chuť, je oblíbený v salátech nebo crudités. Zkuste to místo krájení na kvítky nakrájet na tenké plátky.
10. Nakládané : Surové květáky květáku jsou skvělým nálevem, protože jsou pevné a v mořící kapalině nebudou kašovité. Jsou nezbytnou součástí giardiniera, italské nakládané pochutiny používané jako koření pro sendviče, párky v rohlíku a - v Chicagu - pizzu. ( Naučte se nakládat pomocí našeho průvodce nakládáním zde .)
11. Polévka : Vzhledem k tomu, že květák má málo vlákniny, velmi snadno se rozkládá a vytváří tak hedvábně hladkou polévku bez mléčných výrobků.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

jak docílit vydání mé knihy

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

Jak řezat květák

Mysli jako profesionál

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Chcete-li připravit květák na pečení, ořízněte všechny poškozené listy a odstraňte spodní část stonku spolu se všemi dřevnatými kousky (jsou-li použity). Jakmile si oříznete hlavu květáku, nakrájejte na požadovanou velikost a opláchněte.

Existuje několik různých způsobů krájení květáku na pražení:

z čeho se vyrábí sladový ocet

• Nakrájené celé hlavy květáku se mohou stát praženým květákem steaky , což je alternativa masa. Odstraňte stopku a uložte ji pro jiný účel. Nakrájejte hlavu řezem dolů na asi 4 stejné steaky.
• Opečený kvítky jsou skvělé pro saláty - nezapomeňte je krájet co nejrovnoměrněji a nedělejte je příliš malé (rozpadnou se a hoří a nebudou vařit současně). Můžete stonek nakrájet a upéct, zbavit se dřevnatých částí a spolu s růžičkami - je plný živin a při vaření je velmi krémový.
• Pečený celou hlavu květáku dělá krásnou prezentaci, ale vyžaduje o něco delší dobu vaření. Odstraňte stonku a uložte ji pro další použití (nebo pečte zvlášť).
• Chcete-li optimalizovat povrchovou plochu při zachování neporušenosti kvítků, odstraňte stonku a hlavu nakrájejte na 8 stejně velkých klíny .

2 kreativní recepty pro květák

Redakční výběr

1. Pečený salát z květáku s granátovým jablkem a lískovými ořechy

V malé misce smíchejte ½ šálku rozinek a šťávu z jednoho pomeranče a nechte namočit při pokojové teplotě, dokud nezměkne, alespoň jednu hodinu až do noci. Když rozinky změknou, vypusťte je, čímž ušetříte pomerančový džus. Připravte obvaz: V malé misce smíchejte rezervovaný pomerančový džus se 3 lžícemi extra panenského olivového oleje, 1 lžící jablečného octa, ⅛ lžičkou mleté ​​skořice, ¼ lžičkou soli, ½ lžičky čerstvého mletého pepře a 1 lžící javorového sirupu nebo medu a šlehejte, dokud se nespojí. V případě potřeby ochutnejte a upravte koření. V malé suché pánvi na středním ohni toastujte 1 šálek lískových ořechů, dokud nebude voňavý, asi 10 minut. Zabalte teplé lískové ořechy do kuchyňské utěrky na páru, asi 1 minutu. Použijte ručník k otření kůže. (Je v pořádku, pokud neodejdou úplně.) Nasekejte hrubě. Zkombinujte odkapané rozinky s 1 receptem Snadný pražený květák, 3 lžíce semen granátového jablka, ⅓ šálku plochých listů petrželky a opečené lískové ořechy. Hodíme ¾ obvazu, v případě potřeby přidáme další obvaz.

jak se motivovat k napsání knihy

dva. Středomořské pečené karfiolové těstoviny

Ve velkém hrnci přiveďte velké množství slané vody k varu na vysokou teplotu. Kůra a šťáva z jednoho citronu. Odložte kůru. Ve velmi velké misce smíchejte citronovou šťávu s 1 lžící kapary, sceděnou a hrubě nasekanou, a ¼ šálku zelených oliv, scedenou, vykostěnou a hrubě nasekanou. Na střední pánvi zahřejte na středně vysokém ohni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte ½ šálku strouhanky a toasty dozlatova, asi 2 minuty. Přidejte citronovou kůru a 2 stroužky česneku česneku, nakrájené na tenké plátky (nebo ¼ lžíce česneku v prášku) a pokračujte v opékání, dokud nejsou strouhanky zlatohnědé a směs voní, asi další 2 minuty. Směs strouhanky přeneste do misky s citronovou šťávou, kapary a olivami. Přidejte ¼ lžičky drcených vloček červeného pepře, ¼ šálku plochých listů petrželky a 1 unce strouhaného parmazánu. Dochutíme solí. Mezitím vařte 1 libru sušených těstovin, jako jsou špagety, podle pokynů v balíčku. Když jsou těstoviny al dente, sceďte je a rezervujte si ½ šálku těstoviny na vaření. Přidejte těstoviny do mísy s kořením a 1 receptem Snadný pečený květák a promíchejte kleštěmi, aby se pokryly, v případě potřeby přidejte trochu vody na vaření nebo olivového oleje.

Snadný recept na květák pečený v troubě

0 hodnocení| Hodnotit teď

Slouží

Čas přípravy

Celkový čas

Čas na vaření

Složení

• 1 velký nebo 2-3 malé hlavičky květáku (2½ – 3 lb)
• 2 lžíce extra panenského olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje a další podle chuti
• ½ čajové lžičky soli a další podle chuti

1. Zahřejte troubu na 400 ° F. Rozdělte květák na střední kvítky. Umístěte na velký plech s okrajem a promíchejte s olivovým olejem a solí a poté rovnoměrně rozetřete.
2. Pečte, dokud nejsou kvítky jemné a lehce hnědé, za občasného míchání asi 20–25 minut. Přeneste do velké misky a dochuťte dalším olivovým olejem a případně solí.

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Gordona Ramsaye, Alice Watersové a dalších.