Jak používat endivie: 3 tipy na přípravu endivií

Endive je listová zelenina s mírně hořkou příchutí, která se často podává v salátech nebo na sendvičích.

Přejít na sekci

• Co je Endive?
• Co má Endive Taste rád?
• 3 typy endivie
• Sledujte, jak šéfkuchař Gordon Ramsay připravuje červené endivie
• 3 způsoby, jak připravit endivie
• Chcete se dozvědět více o vaření?
• Další informace o MasterClass Gordona Ramsaye

Posuňte své vaření na další úroveň v Gordonově první MasterClass o základních metodách, ingrediencích a receptech.

Co je Endive?

Endivy jsou listová zelenina z rodiny čekanky. Endive obecně označuje jedlé listy kořene čekanky. Belgický endive, frisée (curly endive) a escarole (širokolistý endive) jsou tři hlavní typy endivie.

Co má Endive Taste rád?

Čekanky jsou známé svou hořkou chutí a endivie se nijak neliší: Hořkost pochází z flavonoidu zvaného kaempferol, který se také nachází v některých brassicas, jako je kapusta a brokolice, stejně jako jablka a hrozny. Surové endivie jsou obvykle svíravé se suchým pocitem v ústech, ale vařené endivy mají jemný, téměř ořechový chuťový profil.

3 typy endivie

1. Curly endive, kudrnaté zlato : Hlavy kudrnatých endivií jsou silné a huňaté s krajkovými, frazzovanými stonky. Když se přidají do salátů, ztuhlé zelené listy propůjčují vzdušnou, křupavou strukturu a její přirozená hořkost může doplňovat a vyvažovat bohatší složky, jako jsou slané, mastné špízy a sázené vejce nebo zralé plátky broskví nebo tomel.
2. Belgický endive : Belgický endive je členem Cichorium intybus , čekanky obecné, poddruh, který zahrnuje také puntarelle a radicchio. Jako jedna z nejznámějších endivií v obchodě s potravinami se nacházejí v odstínech světle zelené, žluté nebo purpurové - které se také nazývají červené endivie.
3. Escarole : Escarole je široká, listově zelená s mírně méně hořkou chutí než frisée nebo belgické endivy. Vnější listy escarole jsou tvrdší a s výraznější hořkostí, která je skvělým doplňkem k polévkám a dušeným masům, zatímco její vnitřní listy jsou mírnější - vhodné k přidání do míchaných zelených salátů nebo sendvičů.

Sledujte, jak šéfkuchař Gordon Ramsay připravuje červené endivie

Gordon Ramsay

Učí vaření I

3 způsoby, jak připravit endivie

1. Endivní saláty : Jako salátová zeleň spočívá síla endivie v jeho ostré struktuře a hořkosti čistící patro. Frisée je snad nejběžnější díky francouzské bistro klasice Lyonský salát který obsahuje silné špízy a sázené vejce v jednoduché hořčičné vinaigrette. Plátky belgických endivií tenké a vodorovně pro jemnější stužky ve směsi mesclun.
2. Předkrmy : Belgické listy čekanky si při oddělování drží svůj nálevkovitý tvar, což z nich dělá ideální finger food, jednohubky nebo náhražky chipsů, když se podávají s dipem. Na široký konec očištěných vnějších listů zastrčte plátek smetanového sýra, jako je Brie, přelitý ½ čajové lžičky kompotu, marmelády nebo džemu.
3. Restované, pečené, pečené nebo dušené : Belgické endivie mohou být dušené celé nebo rozpůlené a podávané jako příloha; zapečené do zapečeného masa, kde se rozpadnou a získají strukturu taveniny v ústech; nebo karamelizovaný jako kontrapunkt k křupavému kachnímu konfitu s pikantní třešňovou glazurou . Escarole rychle vadne a dobře se vaří v soté s kousky česneku.

Mistrovská třída

Navrženo pro vás

Online kurzy vyučované těmi největšími světovými mozky. Rozšiřte své znalosti v těchto kategoriích.

Učí vaření I

Učí vaření

Učí umění domácího vaření

Učí techniky vaření I: Zelenina, těstoviny a vejce

jak najít dobrého krejčího

Chcete se dozvědět více o vaření?

Staňte se lepším kuchařem s ročním členstvím MasterClass. Získejte přístup k exkluzivním video lekcím vyučovaným kuchařskými mistry, včetně Gordona Ramsaye, Gabriely Cámary, šéfkuchaře Thomase Kellera, Massima Bottury, Dominique Ansela, Alice Watersové a dalších.